Thai Chu — Restaurant in Petah Tikva

אני בעדכם ובגלל זה אני בא לכאן לתת ביקורת בונה. הייתי אצלכם לפני כשבוע. אני אוכל ומבשל אוכל תאילנדי וגרתי בתאילנד מס' שנים, אז כמה נקודות בתקווה שתקשיבו ולא תבהלו או תפגעו: בנושא האווירה והשירות - יש בלאגן, תחושה של בלבול והמקום לא עבר תהליך של פס ייצור והבנה איך מסעדה אמורה להתנהל. גם אם זה בהרצה, זה בוודאות ישקף את מה שיבוא. בבקשה, קחו יועץ. שמים תפריט מיד בישיבה, תפריט שלא עשוי מנייר מקופל, דהוי ומקומט, אלא מנויילן ונקי. הסועדים לא יודעים שצריך לקום ולגשת פנימה. לא ברור אם יש מלצרים. רוצים לחסוך מלצר? מצוין - זה עובד היום טוב, פשוט שימו שלט נא להזמין מבפנים, או שתציבו מסך להזמנה ושהסועדים יאספו מבפנים. הפאד קא פאו - לא אותנטי וגם לא איכותי, הבשר מאוד מתוק, ניכר שהשתמשתם ביותר מידי סוכר חום ורטבים. מרגישה כמו מנה לילדים. האורז (הבסיס) לא עשוי היטב, מושי מאוד ולא מקצועי. אין טעם אותנטי למנה כי יש יותר מידי סוכר, אין מספיק בזיליקום (כנראה רגיל ולא תאילנדי - וזה עושה הבדל ענק) והצ'ילי הוא צ'ילי ישראלי רגיל במקום הצ'ילי התאילנדי. החביתה נעשתה יותר מידי ואין את אפקט החלמון על הבשר. חייבים לעבוד על איזון הטעמים, אם כבר פתחתם מקום לא כשר שמיועד לקהל שמעריך קצת יותר איכות - אתם מחטיאים בדיוק את הקהל הזה. אם אתם מכוונים לקהל הכללי, אין סיבה לעשות לא כשר והאיכות תספק את רובם. התמחור - סבבה לגמרי. הנאמס - נחמד, יש עם מה לעבוד. תגישו עם עלה איכותי וטרי ובוודאי ללא השורש הלבן. שימו בזיליקום תאילנדי אותנטי בנוסף לנענע. אולי תוסיפו גימיק של חיתוך המלפפון עם החותך זיגזג שיהיה אותנטי. אין צורך לשפוך המון שומשום לרוטב. לא צריך להגזים. מקומות ישיבה וצלחות - לא ברורים, לא מסומנים, מה שלכם מה של המסעדה הצמודה, איפה אפשר לשבת וכו', כולל העובדה שכל כסא שם שונה מהשני והכל מלוכלך. תשתמשו בסט צלחות ברור שיאפיין את המסעדה ויהיה משויך אליה, כרגע יש כמה סוגים והכל לא ברור. קחו יועץ מקצועי כלשהו לניהול המסעדה שיתן לכם הבנה איך בעזרת תהליכים מסודרים - יהיה לכם שקט נפשי בניהול שלה. כי כרגע הלחץ ניכר עליכם מאוד והלחץ מגיע מבלבול וחוסר נסיון. זה ממש הרגיש כמו פרק של גורדון רמזי בתוכנית שהייתה לו על מסעדות לא מנוהלות. במצב כזה אתם עובדים 200% מאמץ תמורת 20% תמורה - וחבל. הפוטנציאל גדול מאוד: האוכל יהיה מדהים עם קצת שיפור איכות, איזון טעמים ומצרכים אותנטיים באמת (למרות המאמץ והעלות הקצת יותר גבוהה), השירות יהיה מצוין אם תלמדו איך לעשות אותו כזה ואם לא, אז לא צריך מלצרים.

עריכה: אני רואה שהבעלים מגיב לביקורות וכותב "אנחנו מסעדה משפחתית ומשתדלים לשמור על חוויה אותנטית" - אני רק אומר לך מראש, אני לא שופט בבית משפט, אני רוצה שתצליחו. אני לא מאשים אותך. אני רוצה לתת לך ביקורת בונה. תשובה כזו היא בערך כמו "אנחנו לא יודעים להתנהל ולכן אנחנו מתרצים את זה באיזה תגובה מכובסת". זה לא משנה שכתוב לכם "אותנטית" או שאתם משפחה - בסוף הלקוחות לא יחזרו וחבל. הרושם ראשוני בעזרת יח"צ מחזיק כמה חודשים בודדים. תשקיעו, תלמדו ותשפרו - גם אם אתם קטנים ומשפחתיים ואותנטים, אין סיבה לעבוד...

את תאי צ'ו אני מכיר מאתר "יאמי" ולכן שמחתי בשבילה ובשביל בעלה שפתחו מסעדה. אני בעד לאכול במקומות קטנים וייחודיים ואוטנטיים שהם לא חלק מרשתות גנריות. המסעדה עצמה קטנטנה וצפופה. המיזוג לא פעל ולא הייתה סירקולציה של אוויר וריחות המטבח החזקים נכחו באזור האכילה מה שלא יצר חוויית אכילה טובה. בת זוגתי הזמינה סלט עם טופו שהיה קטן ביחס למחיר (61 ש"ח) והכיל טופו שהיה מטוגן יתר על המידה ויבש. אני הזמנתי את הפאד פונג קארי עם עוף. מחית הקארי עם הצ'ילי הייתה טעימה אבל דומיננטית מאוד . חתיכות העוף שטוגנו בטמפורה היו יבשות. חבל שיש פער בין התמונות של המנות בתפריט לאיכות שלהן. אני מקווה שבעלי המסעדה יקחו הערות אלו לשיפור ותיקון כיוון שיש מקום ודרישה למסעדה תאילנדית ביתית אוטנטית. אני הראשון שאשמח לחזור...

מסעדה שנפתחה בדצמבר 24 ומרגישים את ״חבלי הלידה״ של המקום. מקום קטן וצפוף אין הרבה מקומות ישיבה בפנים, ובימים קרים בעיה לשבת בחוץ. הבעלים על תקן מלצר/ מארח/ מנהל אומנם משתדל מאוד אבל המחסור בכח אדם ניכר. מנת נאם שטוגנה יותר מדי ושתי מנות של מוקפץ ( פאד סי יו ומנה נוספת) שתיהן היו לא מדויקות ומחודדות בטעמים . המנה שלי הגיעה עם ריח של שרוף מהווק וביקשתי להחליפה. המנות היו סבירות ובהחלט אכלתי אוכל תאילנדי טוב מזה במקומות אחרים . מרגישים שהמקום עוד בהרצה… כי דברים בסיסיים כמו מפיות על השולחנות, צלחות הגשה וחלוקה, מטבלים תאילנדים לא היו. לדעתי מחירים על הרף הגבוה ביחס לתמורה. בהצלחה ואולי אשוב בעוד כמה חודשים...