Ristorante Alkala' - Specialità Pesce — Restaurant in Licata

Esperienza deludente, peggiorata dal servizio

Questa sera ho avuto un'esperienza purtroppo deludente presso ristorante Alkalà. Nonostante l'accoglienza iniziale sia stata celere e lo standard di servizio fosse nella norma, il resto della serata è stato ben lontano dalle aspettative.

Abbiamo ordinato degli antipasti di mare e dei ravioli di cernia con salsa al salmone. Gli antipasti, seppur nella media, non hanno destato particolari apprezzamenti né critiche. Tuttavia, il vero problema è sorto con il primo piatto: il raviolo di cernia aveva un sapore e un odore decisamente fuori dagli standard, tanto da rendere impossibile continuare a mangiarlo.

Quando ho fatto presente la situazione al cameriere, lui ha subito chiamato il responsabile di sala. Ho spiegato la questione in modo più quieto e calmo possibile, tenendo un volume della voce basso poichè si sa, a volte può capitare di tutto nelle cucine, del resto la perfezione non esiste. Purtroppo, anziché gestire la situazione in modo professionale, quest'ultimo ha risposto in maniera alquanto sgarbata, alzando la voce e (spero) senza rendersi conto che col tono di voce assunto, mi ha messo in imbarazzo di fronte agli altri commensali. Insistendo sulla qualità del prodotto, senza nemmeno accertarsene - i piatti erano davanti a lui - facendo presente che il giorno precedente avevano servito 350 coperti, come se questo potesse giustificare il problema o sminuire il mio parere che tra l'altro non ha accettato, mettendomi a disagio continuando ad insistere sul volermi accompagnare direttamente in cucina.

Mi sono trovato in una posizione scomoda e a disagio, cosa che ha reso impossibile continuare a esporre il problema in maniera chiara e costruttiva. Alla fine, ho lasciato il piatto praticamente intatto, ho chiesto il conto e me ne sono andato.

A mente fredda, faccio presente al Maître - che non si è degnato nemmeno di mettere in dubbio la qualità del cibo, un paio di motivi per cui il raviolo poteva risultare poco appetibile:

Pesce non fresco: La cernia, come tutti i pesci, deve essere estremamente fresca per evitare lo sviluppo di odori e sapori sgradevoli. Se il pesce è stato conservato per troppo tempo o in condizioni non ideali, potrebbe deteriorarsi e sviluppare un odore pungente e un sapore forte, segni tipici di decomposizione.

Conservazione inadeguata: Anche se il pesce era fresco all'origine, una cattiva conservazione (ad esempio, una temperatura non corretta nel frigorifero o una contaminazione crociata con altri alimenti) può causare il deterioramento. Il pesce conservato a temperature troppo alte o per un tempo eccessivo può sviluppare composti volatili responsabili dell'odore e del sapore sgradevoli.

Preparazione eccessiva: Un'altra possibilità è che il pesce sia stato trattato con tecniche di preparazione che hanno esacerbato il suo sapore naturale, rendendolo troppo forte. Ad esempio, una marinatura troppo acida o l'uso eccessivo di condimenti potrebbe alterare il sapore in modo negativo.

Contaminazione: Il pesce potrebbe essere stato contaminato durante la lavorazione con batteri o sostanze che hanno accelerato il processo di deterioramento. Questo potrebbe spiegare l'odore pungente.

Ingredienti aggiuntivi: Infine, il sapore forte potrebbe derivare da altri ingredienti utilizzati nel ripieno o nella salsa, che potrebbero non essere stati bilanciati correttamente o potrebbero aver reagito con la cernia in modo inaspettato.

Detto ciò, Un'esperienza culinaria non si limita alla qualità del cibo - per quanto questa sia risultata di basso impatto, ma include anche il modo in cui viene gestito il cliente. In questo caso, il trattamento ricevuto ha purtroppo compromesso l'intera serata.

Spero che questo feedback venga preso in considerazione per migliorare il servizio e l'esperienza complessiva dei vostri clienti. E come espresso dal Maître in questione, che possa risultare una critica costruttiva per il futuro - per quanto...

We went two times in two days. Both positive experiences. First day with a pizza baked in stone oven, second with fish based menu. Licata rules in the fishing - the guides say - and we had the proof. The visit begins from the toilets, new and tidy, which is quite uncommon in the area for a place of avarage ranking. If the first time went well, the second was great! We did well in following the suggestions of the two calm and available waiters. We experienced a whole boiled octopus split directly at our table, fried squid (calamari), swordfish steakes, frietes, bread and a lovable white wine in decanter. Espresso coffee from the house. I and my dutch friends were amazed by the freshness of the food and the total expense. I guess we payed 2/3 of a normal amount...

Posto carino e moderno. Mangiare buono anche se prezzi elevati rispetto alla concorrenza. Personale molto incompetente. Titolare sbruffone e presuntuoso con i camerieri. Camerieri poco disponibili e male organizzati. Sembrava di essere in un film horror!!! Tempi di attesa lunghi anche solo per ordinare. Una tavolata accanto alla nostra dopo almeno mezz'ora d'attesa e di continue richieste di poter ordinare ha avuto come risposta "ora arriva se ne occupa solo uno", appena arriva a prendere l'ordinazione molto scocciato il cliente gli sbotta dicendo "non è possibile che con sette camerieri che sono fermi senza fare nulla nessuno venga a prendere l'ordinazione" Un'altra coppia di signore con un bimbo piccolo alla richiesta di che punto fossero le pizze ricevono come risposta "non siamo mica al Mc Donald qua che avete tutti fretta". Durante l'ordinazione direttamente con il titolare chiediamo da cosa fosse composto un antipasto, risposta "ah un po' di tutto", beh sicuramente così riuscivo a rispondermi anche da solo!!! Chiediamo 2 caffè e ci vengono portati nel bicchiere di plastica con cucchiaino di plastica su piattino di porcellana, guardandoci intorno ci accorgiamo che diversi tavoli vuoti ancora da sparecchiare avevano le tazzine di porcellana e altri di plastica. Con quale logica hanno scelto i tavoli in cui utilizzare la porcellana? Noi eravamo in 3 di cui 2 turisti e uno originario del posto trasferitosi al nord da 6 anni. Torna dal bagno a metà cena e si accorge che fuori erano tutti turisti e dentro al fresco dell'aria condizionata erano tutti residenti, a quel punto ho capito la risposta che abbiamo avuto dal cameriere quando ho chiesto se aveva posto all'interno "io mi occupo del fuori quindi se volete accomodarvi vi accompagno al tavolo". Sicuramente hanno perso tre clienti!!! Spero ne perdano tanti...