GastroBi coltivatori in cucina — Restaurant in Loreto

Siamo tornati da Gastrobì per una cena tra amici giovedì sera, e come sempre, è stato un piacere. Non era la prima volta, anzi: la proposta della cucina e il calore di chi ci lavora rendono ogni visita un’esperienza da ripetere. Questa volta, il menu firmato da Michele ci ha sorpreso con una sequenza di piatti che come sempre uniscono tecnica, territorio e un tocco di originalità: cracker di semi oleosi con pesto della bottega, mela cotta e bietole; cavolfiore in pastella, ketchup di carota e sommacco; pizza in pala al lievito madre, con finocchi, caciotta stracchinata, topinambur al Verdicchio e chips di topinambur; cavolo cappuccio arrostito, sughetto di vitello, composta di limoni e misticanza; ovetto con “sugo finto”, essenziale e saporito; orzotto “arrosto di coniglio con patate”; stracotto di capocollo, radicchio brasato, tuorlo marinato e affumicato, arachidi. Come se non bastasse, ci siamo concessi qualche extra, tra cui i vincisgrassi fritti (un must assoluto), le polpette al sugo (stupende, proustiane) e il capretto arrosto (semplicemente divino). Il tutto accompagnato dalla selezione di vini impeccabile, curata da Matteo. Gastrobì è una certezza. Se trovate posto, fermatevi: non ve...

Prima esperienza siamo andati di lunedì, mangiato abbastanza bene anche se nel locale era un pò freddo... così abbiamo deciso di tornare di sabato. Dopo il mio primo e un antipasto senza lode ne infamia abbiamo aspettato un ora per il secondo... 2 porzioni di coniglio con finocchietto selvatico e 1 di verdura ripassata in padella. Ci portano una padella con del coniglio, della brodaglia sul fondo e della verdura. Mandiamo indietro chiedendo di cucinarlo meglio, ritorna la padella dopo poco più asciutto ma non cotto ( coniglio lessato, finocchietto non pervenuto, la verdura era il contorno ordinato messo insieme al coniglio modello ciotola del cane) andiamo a pagare ci mettono in conto 2 contorni invece che uno... chiediamo al ristoratore spiegazioni sull'accaduto e la risposta era un evidente presa in giro, paghiamo senza discutere, certamente...

L'idea alla base del progetto è super e la realizzazione dello stesso è ancora meglio. Competenze e materia prima : sembra un binomio elementare ma a questi livelli , di cucina di cantina e di servizio/prezzo, ne ho sperimentati pochi p r non dire nessuno. Michele cura la cucina partendo dalla tradizione e utilizzando materie prime di qualità da fornitori locali declinati nel menù. L'ottima mano fa' il resto in un susseguirsi di piatti precisi, golosi ... Matteo cura la cantina in cui si possono divertire , a prezzi accessibili, il bevitore inesperto e quello super curioso. Interessante anche l'offerta di pizze alla pala: quella con la coppa di testa è da "fuori di testa". Non ho fatto foto perché ero a cena con un amico ma è un locale che crescendo piano piano è diventato una sosta quasi...