Ristorante Casa Rapisarda — Restaurant in Numana

Cena per due con menù degustazione tutto crudo, cito dal sito:"Un carosello di piatti legati alla trasformazione “non cucinata” della materia, preservando la PUREZZA degli elementi con creatività e armonia tra loro". Fin qui tutto chiaro...peccato che il dolce era cotto, cake al caffè buona ma totalmente fuori tema rispetto ai crudi serviti praticamente in purezza..ma va bene. Inizio dalla fine, delusione sul conto salato sproporzionato rispetto al servizio, decisamente impersonale e sordo al cliente...almeno a noi. Tornando all'inizio della cena. Ci sediamo alle 21.30 e il primo assaggio, offerto dalla casa, arriva alle 22.30...e va bene. Ma nel frattempo una sfilata di camerieri e dello chef verso altri tavoli. Per noi nulla...solo attesa e ancora attesa. I primi due piatti interessanti. L'ostrica con levistico buona e con originali abbinamenti. Poi si parte con i pesci. Il primo giro: spigola a tartare...tonno a carpaccio...carpaccio di scampi...e gambero Moscow mule. Insomma il pesce buono però manca il carattere che dovrebbe giustificare i prezzi del menù. In un ristorante che si da un certo tono non mi aspetto una teglia di moscioli da 5 kg ma neanche 10 grammi di pesce per piatto...ma va bene anche questo...forse. Si parla di creatività ma dallo yuzo al limone fermentato, dal lichene alla quenelle di mozzarella...tutto già visto e rivisto. Ma anche questo può andare bene...ma...forse no. Quello che proprio non va bene è trovare un gambero crudo totalmente farcito del suo intestino. Faccio notare al "caposala" che i gamberi non sono stati puliti..risposta? "Riferirò"! Siamo ancora qui che aspettiamo di capire se l'intestino del gambero fa parte del menù crudo. Pago e manifesto il mio disagio...risposta? "Ci scusiamo non si ripeterà più"! E lo chef che fine ha fatto?? Credo anche io che non si ripeterà mai più....alla fine due stelle per il prodotto ma zero per il servizio e per la mancanza di attenzioni e ascolto...

Ok so it didn’t start off great because the chef was not super polite and they forgot my drink order. But then the food came and I was astonished. In a country where in general the food is excellent this was a clear step above. We had the tasting menu and every course had unique and wonderful flavors. Perfectly prepared and absolutely delicious. The wine list was also great we had a very reasonably priced French white burgundy that was superb. It’s worth a trip to Numana just to find this place tucked away half way...

Casa Rapisarda ogni martedì fa una verticale di moscioli e quest’anno a 4 mani, martedì 27 con lo chef Marco Stagi se amate i mitili d’oro del Conero ne vale la pena! La cena è iniziata con una degustazione di mezzi gusci con moscioli all’aria di crodino, ripieni di fegatini, sfere di cioccolata con all’interno bloodymary e polvere di moscioli, finanziera di porcini e moscioli insomma come scartare una scatola di cioccolatini… uno tira l’altro. A seguire una fotonica insalata di moscioli con gelato al guacamole gelatina di scalogno e salsa di acqua di moscioli un’equilibrio pazzesco! Segue l’animella di manzo laccata al mosciolo con amaranto soffiato melanzana e fico … un piatto che se la tira! C’immergiamo negli splendidi tortelli verdi al prezzemolo ripieno di ricotta di bufala con zuppetta di moscioli profumata al levistico e alga uva di mare piatto pazzesco. Andiamo avanti con un risotto di carote bottarga moscioli e schiuma del Conero una riduzione di vino bianco e acqua di moscioli, al dunque una bella guanciola di ombrina al beurre blanc con zucchine e drangoncello con carpione di cipolla bruciata, E come ogni festa che si rispetti alla fine c’è il dolce un ghiacciolo di acqua di mare con polvere di moscioli cremoso di mandorle amare biscuit e latte cagliato al finochietto. I miei complimenti vanno ovviamente ad Alessandro Rapisarda chef con uno splendido futuro che lo aspetta e a tutto lo...