In Cottura home vegan restaurant — Restaurant in Palermo

This is not about food, money, or location. It is about warmness—the kind I felt this evening when Mariagrazia opened the door of their Home Restaurant to welcome us. In that instant, it was as if I had already been there; the place felt familiar, and the hosts seemed like dear friends I had known for years. Yet, it was the very first time I met the two wonderful ladies behind InCottura, and the first time I stepped into their home.

I had been waiting almost ten years to taste a Sicilian cannolo again, and the wait was worth every second—the moment I finally had it, I closed my eyes in sheer delight.

Before that came a perfectly paced, heartfelt presentation of the history and creation of their dishes: a true journey into Sicilian tradition, reimagined with care, sustainability, and the finest ingredients—crafted to be savored by everyone, vegan or not.

There were also precious moments of silence, when we were left to fully embrace the flavors of such exquisite creations. Those pauses made me feel profoundly grateful, as if this passion for food existed solely to bring joy to our senses.

This is not about food, money, or location. It is about warmness—and that...

Per una scadenza importante, abbiamo deciso di cenare da In Cottura a Palermo, un Vegan Home Restaurant, che propone piatti della tradizione siciliana, rivisitati in una versione 100% vegan. Il locale è gestito con gran professionalità dalle simpaticissime Katty e Maria Grazia, che hanno fatto il possibile per riuscire ad ospitarci, nonostante il locale avrebbe dovuto, per quel giorno, essere chiuso. Varcata la soglia dell'home restaurant ci siamo sentiti, fin dal primo istante, come a casa nostra, in un accogliente ambiente familiare, ma curato in ogni particolare. La cena che prevedeva uno speciale menù Mare e Monti, è iniziata con l'arrivo in tavola di un tagliere con le tre prime squisite proposte: Pani Ca Meusa, versione vegan del tipico pane con la milza, (con una finta "milza" a base di soia e funghi fermentati), un Arancino con Ricotta di Cocco e Nero d'Avola ed un Caciocavallo vegetale all'Argentiera, a base di mandorla, il tutto accompagnato da un aperitivo analcolico (non beviamo alcolici) al Mandarino Verde. Non si poteva iniziare meglio: un'esplosione di sapori per la gioia del palato. Ci è stato consigliato anche la sequenza migliore per mangiare questi deliziosi piatti, uno meglio dell'altro. Un ottimo e rinfrescante Sorbetto al limone e menta ha preceduto l'arrivo in tavola di un'Insalata di Mare (con tanto di finti "Polpo" e "Cozze", così fedeli agli originali, da sembrare veri) e Trancio di "Tonno" Affumicato (con legno di mandorlo) per un vero sapore di mare... La presentazione del piatto è talmente realistica, che sicuramente avrà fatto pensare a più di qualcuno di non trovarsi invece davanti ad un piatto 100% vegan, anche per il gusto, più che squisito... Il piatto di mare era accompagnato da un ottimo Prosecco alcool free. E' stata quindi la volta degli Spaghetti ai Ricci Felici, un'altra rivisitazione di un classico piatto siciliano. Che dire? Eccezionali, sia la presentazione che il sapore: semplicemente perfetti! Per chiudere in dolcezza, a sorpresa Katty e Maria Grazia ci hanno offerto un assaggio della Cassata Siciliana vegan, non prevista nel menù, per poi passare ad un super Cannolo con vegan Ricotta e Cuore al Pistacchio, uno dei dolci più buoni mai mangiati in vita nostra. Una cena meravigliosa, speciale, ci siamo sentiti veramente coccolati e viziati per tutta la serata. Un'esperienza che rimarrà per sempre nei nostri cuori oltre che nel nostro palato... assolutamente da rifare. Locale super consigliato. Rapporto qualità/prezzo, più che ottimo !!! Se passate da Palermo non perdete l'occasione di andare a fare visita alle simpaticissime e bravissime KKtty e Maria Grazia che saranno felicissime di accogliervi per accompagnarvi in questo meraviglioso viaggio nella cucina siciliana in una specialissima e gustosissima versione vegan... non ve ne pentirete, onnivor*...

Un’esperienza incredibile! Sono stato da Incottura con la mia ragazza e ci siamo sentiti accolti come a casa, ma allo stesso tempo in un ambiente elegante e curato. Le proprietarie sono persone splendide, gentili e appassionate, e questa passione si riflette in ogni piatto. Tutto è realizzato interamente da loro, dalla materia prima al risultato finale.

Abbiamo iniziato con un delizioso entrée di formaggi vegetali: il formaggio di lupini stagionato aveva una sapidità sorprendente, la mozzarella vegetale era fresca e morbida, e la burrata era esattamente come il corrispettivo non vegano, se non piu buona. A seguire, un tagliere ricchissimo che è stato un vero viaggio tra reinterpretazioni in chiave vegetale della tradizione palermitana: il seitan affumicato che riproduceva alla perfezione il sapore del pesce spada, l’insalata di polpo con una consistenza incredibile, cozze e calamari vegetali creati con una cura simile ad un’opera d’arte, bao sofficissimi con alici marinate, involtini di “pesce spada” alla palermitana e un “baccalà” fritto croccante fuori e morbido dentro. La pasta ai ricci veg è stata una rivelazione: cremosa, profumata di mare e con un equilibrio di sapori che ti lascia senza parole. Abbiamo chiuso in dolcezza con un freschissimo gelato al basilico e limone e, naturalmente, con il cannolo, che definire straordinario è poco: croccante, con una crema ricca, vellutata e perfettamente bilanciata.

I piatti che mi hanno colpito di più? Il pesce spada affumicato vegetale, le alici marinate e il cannolo: semplicemente spettacolari, mi hanno ricordato i sapori della mia infanzia. Dopo cena siamo rimasti a chiacchierare a lungo con le proprietarie, due persone speciali che trasmettono non solo amore per la cucina ma anche un messaggio forte e positivo attraverso quello che fanno. Prezzi più che onesti, vini ottimi e atmosfera unica. Lo abbiamo già consigliato a tutti e sicuramente ci torneremo molte volte. (Confesso: il giorno dopo ho ordinato altri sei cannoli perché non potevo...