Armando e il Conte Hostaria dal 1738 — Restaurant in Rome

Where to start. The cook can't cook. We went to there knowing what we wanted and they expected us to look at the menu on the app on line...when I said no chance on that, the cook started to do his description of stuff the were mostly appetizers to which I said no, but he kept going on and on into a description of an endless list of things and I started to space out. At the end of it I asked what he suggested as a first course of pasta, he said "grecia" which is the easiest pasta to do, that can be done at home anytime. So we asked for a cacio and pepe and a rigatoni con coda. The waiters came to my table bringing a special knife with a little plate on the side and an extra tissue for my supposedly dirty hands at the end of it, like if I was going to dive in my hands in the plate. The cook brought the cacio and pepe, completely unworked, stating we had to turn it around in the plate because there was cooking water at the bottom!!! Basically he cooked the pasta, put some cooking water at the bottom of the plate sprinkled the pasta with pecorino and very little pepper, he didn't worked the pasta probably because he doesn't know how to make it creamy. My pasta had two incredibly tiny piece of coda, so all that expectation with the knife and extra plate when completely disappointed, but at list the taste was good. Then we asked for puntarelle he said would bring out on top of a frisella type of bread and I asked for trippa alla romana. The frisella was very watery and the entire plate was drowned in oil, no taste of anchovies, no garlic, very fainted taste of vinegar. The trippa had no taste of pecorino or mint, was just a wishy washy trippa boiled in tomatoes sauce. Not to mention that a glass of wine is to them two fingers and the wine tasted of cork. We went to have my last holiday full experience of roman food in my area but after a failure of four plates out of four, we left without the dessert or the coffee we were planning to have, should the cook being able to do the basics. What an...

Nous avons découvert, à environ 15 minutes de métro du centre historique de Rome, une pépite de la gastronomie romaine situé dans un ancien relais de poste magnifiquement rénové. Au commande de ce restaurant, le Chef passionné Armando réussit à combiner harmonieusement l'histoire riche du lieu avec une cuisine romaine authentique et imaginative. Dès que vous franchissez la porte de son restaurant, vous êtes immédiatement enveloppé par une chaleureuse atmosphère, œuvre de Marzia, l’épouse architecte du Chef. Les murs épais et les vieilles pierres racontent une histoire ancienne, tandis que l'intérieur chic et raffiné offre un cadre chaleureux et accueillant pour savourer un repas inoubliable. La véritable star ici, cependant, reste la cuisine d'Armando. Fidèle à ses racines italiennes, Armando élabore des plats qui reflètent le raffinement de la cuisine traditionnelle avec une touche de modernité qui ravit sans cesse. Chaque bouchée est une célébration de saveurs, d'arômes et de textures soigneusement équilibrées. Les plats sont soigneusement préparés avec les meilleurs ingrédients de saison, ce qui garantit une expérience gastronomique réellement authentique. Nous avons particulièrement apprécié les antipasti del Conte, les spaghetti alla Gricia, les polpettine in umido et la crème caramel aux agrumes. Si le service le permet, vous pourrez probablement échanger quelques mots avec le Chef (qui, parce qu’il a travaillé en Suisse, parle aussi le français) et parfaire vos connaissances dans le domaine de la gastronomie romaine et italienne. Si vous recherchez une expérience culinaire qui marie l'historique et le contemporain, qui évoque à la fois la tradition et innove dans le présent dans un cadre raffiné, authentique mais sans chichi, ne cherchez pas plus loin que le restaurant d'Armando. Allez-y avec un grand appétit pour la bonne cuisine et laissez-vous séduire par l'hospitalité chaleureuse et l'ambiance...

Incuriositi dal nome e dalla data in esso citata abbiamo prenotato per sabato a cena: l'atmosfera di una locanda/osteria di 3 secoli fa è chiaramente avvertibile sotto l'aspetto attuale - ben rifinito - di moderna osteria romana, il tutto molto caldo ed accogliente in una serata di marzo ancora freddina. Servizio molto cortese, simpatico e soprattutto preciso e ricco di particolari nell'elencare e descrivere i piatti del giorno, fuori menù. Lo chef Armando esce spesso dalla cucina per intrattenere e ricevere riscontri dalla clientela (cosa da non dare per scontata, al giorno d'oggi). Ci sono sia una sala superiore da circa 20-25 coperti che una sala inferiore altrettanto accogliente da circa 15 coperti. Veniamo ai piatti: abbiamo provato una mozzarella di Capua freschissima con sopra dei carciofi spadellati caldi, veramente ottimi per esecuzione e contrasti di sapore. Poi un eccellente spaghetto cacio e pepe in cui la mantecatura finale dell'abbondante pecorino spolverato sopra viene fatta fare al cliente (un'ottima idea), mentre sotto agli spaghetti c'è uno strato di emulsione già fatta di cacio e acqua di cottura: ottimo l'equilibrio del tutto, fra sapidità del pecorino, pepatura e cottura impeccabile dello spaghetto(ne), perfettamente al dente. Poi ottimi anche gli involtini al sugo con sedano e carota (veramente buoni), la coratella coi carciofi (tagliata a pezzi molto piccoli ed unta al punto giusto) e un carciofo alla romana. Buona l'idea finale di una crostata sottilissima con marmellata di arance amare. Con due caffè e due calici di Cesanese di Olevano Romano, 86 euro in due. Torneremo presto per gustare tutto il resto! PS unica piccola pecca da riportare è la poca aspirazione degli odori che arrivano dalla cucina a vista, che possono sentirsi fino in sala...parliamo solo di un...