Ristorante Specus — Restaurant in Valmontone

Semplicemente divino, lo chef Alessio insieme alla sua compagna Flavia regalano agli occhi ed al palato delle proposte importanti e fuori dal comune. La qualità dei prodotti è eccellente, a partire ad esempio dalla battuta di fassona del Piemonte (l'emozione di un taglio) con acqua di mango, ortaggi in agrodolce e crumble di zafferano, per non parlare del cavallo di battaglia (Dal 2014...) vincitore di un premio come il riso Acquarello,camomilla, fresco di capra, pesto di erbe del giardino, tartufo nero e gin, un viaggio di emozioni per il palato che non ha eguali. La serietà, la scelta delle materia prima, la stagionalità, l'importanza di osare con piatti che parlano del territorio ma andando anche oltre, rendono Specus un ristorante unico e solamente da provare! Nulla è lasciato al caso, ed aver investito in piatti che oltre per abbinamenti unici toccano la territorialità italiana in vari aspetti è davvero una bella sfida ed il cliente la percepisce tutta! Location davvero suggestiva, elegante, curata, che si sviluppa dalle sale a finire ad una grotta esterna solo da provare per intimità ed unicità. Ottima cantina dei vini, e grazie ad Alessio e Flavia per saperci guidare, ogni volta e da anni, in viaggi di sapori e maestria...

Specus....grotta, spelonca. Certo che il nome non rende giustizia al ristorante. Il locale infatti non è squallido, ma al contrario è accogliente. Ci si può rilassare al suono di una musica di sottofondo ed iniziare una cena che si prospetta interessante. L'accoglienza è ottima con una simpatica signora gentile e sorridente. Il servizio è informale e piacevole. Massima disponibilità. Un piccolo neo iniziale, i garganelli al ragù di anatra. Visto il titolo del piatto, mi aspettavo una maggiore presenza del protagonista, l'anatra. In realtà domina il piatto l'acqua di pomodoro con un piccolo sentore di zafferano; non sono riuscito a cogliere il sapore dell'anatra. Per il resto, diventa difficile descrivere le altre preparazioni provate, tutte molto buone, con un ottimo equilibrio tra le materie utilizzate. Buono, ma buono, direi eccezionale il carré di agnello. Direi un agnello che fa sognare (ognuno poi sogna quello che vuole). Tutte le preparazioni sono ben presentate, ma I dolci sono così eleganti che sembra ci sia la mano di uno stilista, oltre ad essere...

Ogni tanto decidiamo di provare qualche ristorante nelle vicinanze di Roma e in questo caso devo dire che ne è valsa davvero la pena. Il locale è molto carino, ben arredato. Molto suggestiva la grotta all'esterno dove si può mangiare nelle serate estive. Servizio cortese e attento durante tutto il corso della serata. Passando al menù una delle cose che ci è piaciuta di più sicuramente sono state le animelle (cottura ottima e bell'abbinamento con pomodori e asparagi). Molto buoni anche i primi: sicuramente da provare il piatto storico ovvero il riso con camomilla, formaggio caprino ed erbe spontanee. Molto buono anche lo spaghettone cacio e pepe che viene sgrassata dall'acidità del bergamotto (a mio avviso se ne potrebbe aggiungere anche un po' di più). Costine di maiale molto tenere e ben marinate. Del petto di faraona ci è piaciuto particolarmente il consommè ai petali di ibisco. Rapporto qualità/prezzo più che soddisfacente per la qualità dei prodotti utilizzati. Nel complesso un'esperienza...