Lievito Madre — Restaurant in Vigevano

Ho scoperto Lievito Madre per puro caso, peraltro in un periodo durante il quale c'era davvero un gran bisogno di imbattersi in una realtà del genere: si mangia bene, si sta bene, tutto questo merito di Peppe e Fabio, padre e figlio che mandano avanti un locale che merita davvero. Loro di origine campana, la tipologia di pizza che offrono è quella alta, cotta in tegamino - forse non proprio quella che si associa a Napoli ma fidatevi, la pizza esiste in infinite forme e quel che conta alla fine è che sia buona. Quella che trovate da Lievito Madre lo è eccome: impasto a lunga lievitazione ed estremamente digeribile, con possibilità di comporre la propria pizza partendo da una base bianca e selezionando i vari topping da una lista piuttosto ben nutrita, oppure lasciarsi guidare attraverso una serie di combinazioni collaudate in proposta. Questo format si presta particolarmente bene ad una serata aperitivo, complice il poter degustare birre artigianali del territorio e, altra nota di pregio, anche dolci della tradizione napoletana in collaborazione con Poppella, una delle più rinomate pasticcerie del meridione divenuta particolarmente nota per la produzione del suo Fiocco di Neve. Da Lievito Madre lo trovate così come lo mangereste in patria, stesso discorso per pastiera e babà che semplicemente sanno di Napoli in un modo che è davvero difficile poter ritrovare nel settentrione. Interessantissime le serate a tema, come quella dedicata alla zuppa forte o alla mozzarella ripiena, oppure ancora al classico abbinamento salsiccia e friarielli, un elogio a tante ricette e ingredienti tradizionali del campano che ti fanno davvero divertire. I prezzi sono onesti, spesso a menu fisso per le serate e commisurati alla quantità di ingredienti per i tranci. Una bella realtà del vigevanese, non posso che consigliarlo a chiunque abbia voglia di passare una piacevole serata...

Siamo venuti appositamente qui a pranzare dopo aver sentito molte opinioni positive sulla pizza. Infatti, non siamo rimasti delusi. Il trancio è bello grosso, il peso è quello di una pizza standard e l'impasto è ben lievitato. Molto originale e ludica la possibilità di fare condire a proprio piacere la fetta, invece di dare solo abbinamenti predefiniti. L'unica pecca, se proprio vogliamo trovare un difetto, è che si sbriciola subito, sia al taglio che in bocca. Non ha l'elasticità di un comune impasto di pizza. È, però, una piccolezza in confronto alla bontà della fetta e del suo condimento. Anzi, se vogliamo, solo questione di gusto personale. Il trancio è veramente buono. Inoltre faccio i miei più sinceri complimenti per il trattamento ricevuto dallo staff: ti fanno sentire a casa, facendoti gustare ancora meglio l'esperienza culinaria. Gentilissimo il proprietario che, per riuscire a servire il mio amico vegano con un'intolleranza al frumento, non si è fatto problemi a cucinargli della verdura, nonostante si tratti di una pizzeria. Il momento dei dolci e del caffè, infine, è stato la ciliegina sulla torta. Buonissimi il babà e la nuvola di Poppella, mentre il caffè ci ha trasportato direttamente a Napoli per quando era pastoso e gustoso. Come primo pranzo a Vigevano non potevo aspettarmi di meglio. Un benvenuto coi fiocchi, impeccabile. Non vedo l'ora...

Ho provato per curiosità questa pizzeria, e devo dire che i tranci proposti hanno ampia scelta di abbinamento con un sacco di ingredienti interessanti, molti direttamente dal sud. Mi è piaciuta? Sì, nonostante preferisca la pizza classica fatta al forno a legna. Questa pizza al tegamino è spessa, ma non dà noia e ha la base croccante. Ho ordinato una pizza con brie, e onestamente mi aspettavo solo qualche pezzettino di formaggio, e invece mi hanno sorpresa con tre belle fette di brie, che meraviglia! Insomma, da provare se si ha voglia di una pizza "casalinga" simile a quella fatta in teglia: in totale buona, ma non mi ha dato la stessa soddisfazione di una pizza classica, forse perché è davvero simile a quella che faccio io a casa! Proprietario molto simpatico e grande varietà di birre...