Aomori cyukasoba Always — Restaurant in Aomori

青森中華そば オールウェイズ@森県青森市野尻今田46-1 どうも、さぴおです ✍️地鶏と豚の醤油 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🍥ポイント ✅艶めくフルボディ醤油！うっとりするようなシルキーな麺がたまらない！煮干ラーメンのメッカ青森において最新系醤油清湯を提供する注目店！！ ✅札幌の名店Lab Q出身 ✅Sarah 三ツ星店 ✅次期百名店有力候補 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ [点数] 87点 ☆4.2 [アクセス] 『青森中央学院大学前』バス停 [休日] 不定休(土日休み多めです) [注文メニュー] 地鶏と豚の醤油　1100円 [並び・システム] 並びなし・食券 [味] 醤油

煮干しのメッカ青森において 最新系淡麗醤油を提供するお店。

青森のラーメンシーンは今でこそ 濃厚煮干しが有名になっていますが、 実はあっさり煮干が常食されているような土地。

地元民の支持のみで十分というお店が多く、取材拒否店も多いとのこと。 そんな完成されきったラーメンシーンに新たなエッセンスを加えているのがこちら。

札幌の清湯醤油の名店『Japanese Ramen Noodle Lab...

ラーメン作り好きです😊2025.1.7は「塩煮干し...

初訪問 塩煮干しワンタンに麺大盛り、3種のチャーシュー追加でオーダーしてみました。

お店は綺麗で盛り付けも美しく、垢抜けた印象がとてもいい感じです。店員さんもチャキチャキしていて、好印象です。

塩煮干しワンタン麺には、豚バラ(？)チャーシューと鳥チャーシュー(？)がトッピングされそれぞれ手が込んでいて美味しく頂きました。 追加トッピングのチャーシューも、各々インパクトが強く素晴らしい出来です。 メンマは太く、柔らかく味付けは薄めでした。飾りネギやほうれん草の彩りも素晴らしく、店員さんの会話等から常連さんが沢山いらっしゃるお店だと感じました。

素晴らしい内装や雰囲気を楽しむ店と割り切ってしまえば良いのでしょうが、材料等も頑張ってるので気になったのが麺の茹で加減です。少し茹で過ぎかなと思いました。タイマーで時間を決めて茹でているのですが、季節や気温で変えた方が良い気がしました。麺の旨味が抜けてしまって残念な状況でした。

また、塩味に油の多いスープの組み合わせの為、旨味を感じ難いと思いました。良い出汁を美味しくいただく為には、多少強めの塩みが必要だと(私は)思います。チャーシューは確かに美味しいけれど麺の茹で加減と塩みの加減から星3つとしました。

久々の訪問になります。 前回と同じ塩の全部入り大盛です。

さすがの仕事です。素晴らしいチャーシュー、メンマ、味玉、ネギすら特別製と思える出来です。

スープの塩味もちょうど良く、更にチャーシューの塩味と相まって口の中で完成される味の構成に舌を巻いてしまいます。素晴らしい。

麺は。。。。。 麺が。。。。。

前回同様ワンテンポ遅いなぁと思いました。 良い麺なのにその美味しさを引き出せていない、やや伸びた麺で残念です。 もう少し早く湯切りしていれば、旨味が残ったのに。残念です。

スープも具も雰囲気も全てが満点なのに、麺が星3つです。

総合点で星4つ...