メニューをみると麺メニューは２種類あり、 ・ちゃんぽん=瓶の中でゆっくり熟成させた秘伝のたれと蒸し麺、 ・らぁめん=元老舗ホテルのフレンチ担当が作り上げたこだわりのスープ、 とのこと。

ウ～ンどちらも気になるけど初訪問だし、ちゃんぽん専門店ですからね、ちゃんぽん850円(税込)+野菜増し150円にしました。 因みに極はスープは同じで具材が豪華になるみたいです(+400円って中々ですね)。

舌にねっとり絡みつく海鮮等の旨味が凝縮されたスープが美味い♪熱々野菜もたっぷりで良いっすね。

蒸し麺は独特な食感でボソボソしていて、焼きそばでちゃんぽんを作ったような感じ？ 不味くはないし癖になりそうな予感もするけど、あえてこの麺で提供している理由が分かりませんでした。

せっかく萩まで来ているので、追加でらぁめん800円(税込)も頼んじゃいました。 見た目からは豚骨ラーメンのような印象をうけたのですが、こってり塩系でボンゴレのようなスープパスタのような香り、バター香ってるかな？ 麺は蒸し麺ではなく極細麺。 もう少し堅ゆでの方が好みでしたがこれはこれで。 チャーシューがかなり芳ばしかったです。 個人的には此方ではちゃんぽんをお勧めいたします。

餃子300円(税込)は薄皮でパリッとしていて美味しかったです。

〜以下萩市観光協会公式サイトより引用〜

はた満 はたまん 独特の蒸し麺にとんこつスープ。こだわりのちゃんぽんをどうぞ 炒めた萩野菜と海の幸がふんだんに盛り込まれた、はた満のちゃんぽんデラックス。スープはとんこつ100％。豚肉、海鮮、野菜の旨みが浸み込み、深いコクにあっさりとした後味です。麺は細くコシがあり、スープによく絡む蒸し麺。驚く食感とともに、食欲増す濃厚な味のこだわりちゃんぽんです。 「はた満」は漆喰の壁に木製のテーブルと丸太の椅子がかわいいちょっとレトロな雰囲気のお店です。萩市吉部の米「秋まつり」を使用した中華丼も人気です。