横浜家系ラーメンおばら家 昭和店 — Restaurant in Hakodate

【2020年3月19日に2回目の訪問】 ラーメン（醤油）700円とライス100円をいただきました。 麺の固さ、油の量は普通、味の濃さは薄め。 前回は塩でしたが、やはり醤油がデフォなんでしょう。ファーストインパクトのような不思議感は消え、その代わり、ラーメンスープとしての輪郭がおぼろげに見え始めました。あ、これ、やっぱりラーメンスープだったんだー。 なんか二度目は少し慣れました。普通に美味い。 麺はもう少し細めが好みだけど、もっちりMAXな食感も悪くありません。 スープは充分に熱々でした。濃さ薄めにしたのですが、ちょっと旨味も薄くなってしまったかな？薄めたいのは塩分だけであって、旨味はむしろMAXを期待したのですが。 クリーミーでマイルドな味わいのスープはモンゴルの平原のように穏やかでフラットですが、なんというか、もうちょっと起伏というかパンチが欲しいと思いました。そこをなんとかするのが目の前にずらり並んだ調味料・スパイス＆玉ねぎなんでしょうが、ワタシとしては、何も足さない何も引かないヤマザキ的な完成形でドドーンと迫って来ていただきたい…と思わないでもありません。結局にんにく少々と胡椒をプラスして完食完飲しましたが、酢を入れればコクがマシマシになったかなーと、あとになって思いました。次回試してみよう。 〆のご飯はほぼ「ライスをぶっちぎりに美味しくなる方法」どおりにいただきました。ぶっちぎり度は4。スープをかけて、にんにく、胡椒、さらに豆板醤、胡麻、ラー油をかけマゼマゼ。それを海苔に巻いていただいたのですが、うん、これけっこうイケます。もしかしたらスープと海苔とご飯と餃子だけで良いかもしれない。ラーメンどこいった？ 自分で味を変えるスタイルは、その振り幅がポイントだと思いました。 大きく変えることが出来ると言うことは、そうしなければ好みの味にならないということ。大草原だからなんでも好きに建てちゃっていいよ変えちゃっていいよというのは違うと思うのですが、考えてみれば訪問はこれでまだ２回目。やはり３回食べないと分からないのかも知れません。 三度目の正直か、仏の顔も三度までか。次回に期待です。

【以下、2019年12月、初回訪問】 ネギラーメン850円税込、相方はMAXラーメン920円をいただきました。 相方に誘われるまま、ネットで確認したのは場所だけという、まったく予備知識なしの出会いはとても忘れがたいものでした。これからはその思い出を胸に生きていこうと思います、ありがとうございました。 ということになるような気がしないでもありません。 ファーストインパクトの印象を漢字二文字で表せば「困惑」です。 こちらのラーメンの、主にスープとスープとスープが、ワタシの思考と嗜好からかなり外れているというか、塩ラーメンといえば鳳蘭のソレがフィックスされているワタシにとって、クリーミーだけどミルキーではないポタージュ状スープと、極太のソーキソバのような麺の組み合わせは、まったく知らない知り得ない世界の産物、想像の埒外、事象の地平線の彼方です。食べられない訳ではなく、むしろ、ほぼ完食できたことを鑑みると、普通に美味しいと思うのですが、それ以上あるいは以下のコメントが出てきません。納豆や塩辛やラム肉ジンギスカンのように、慣れてしまえば美味に変わり得る一品だとは思うのですが…今のところはちょっと。 横浜家系のなんたるかは分かりませんが、スタッフの方の対応が函館あるある系でないところは良かったし、ライス100円餃子290円しかも税込は抜群のコスパだし、近場なので、機会があれば、また利用させてもらいたいと思います。ラーメンの方は機が熟したらいずれということで…いただくことがあるとしたら、やっぱり...

2025.4.4 今日たまたまかもしれませんが残念だったので書きます。 いつも厨房で楽しそうにスタッフさん同士が楽しそうにおしゃべりしてても、ちゃんとしたラーメンを出していただければ何も文句は持ちませんし、むしろ、良い環境だなと思うのですが、今日はさすがにです。

恐らく今日初めて厨房に入ったのであろう20代前半の可愛らしい女性スタッフさん。その子に教えながらラーメンを作っている男性スタッフさん。楽しそうにキャッキャしながら教えながら作るのはヒジョーに分かるのですが（すぐに辞められたら嫌ですもんね。愛嬌の良い女の子だからワクワクするの分かります）、私の頼んだラーメン、いつもよりスープぬるいし、麺硬めって言ったのに一口目から普通の硬さか柔らかめな感じで出てきて残念でした。それにトッピングでつけたモヤキャベもぬるい状態でした。

喋るなとも言いません、 殺伐とした雰囲気でやれとも言いません（厨房の影でガッツリ怒られて泣いてるなんてより全然マシ）。 キャッキャウフフしても構わないですが、せめて押さえる所は押さえて"ちゃんとした"ラーメン出して頂けませんか？

いつもは厨房でスタッフさん同士が駄話されてても、麺は固めで来るし熱いスープで来てます。

いや〜今回は初めての人に教えながらなんで勘弁してくださいってあるかもしれません。新人さんは慣れてないから1つ1つに時間がかかるのは当たり前。例えそうでも教えてる先輩（いつもの店長さん？もいてる状態）が押さえるところ押さえてちゃんとしたラーメン作れますよね？教えながらだとどうしても無理と言うなら、後で何割か現金で返すとかした方がいいと思います（新人ちゃんが作ったので、練習台なっていただいたのでとか）。それくらいちょっと頂けなかった。 （返金して欲しくて書いてる訳じゃないので悪しからず、次回からそういうことがなければ良いです）

あと私より先に食べ終わったお客さんが一人無言で退店されていきました、 いつもなら余程忙しくない限りスタッフの誰かが見つけてお見送りしてるのですが、誰も気が付かず、お見送り無しで声もかけられずにです。 その時は店長さんと教えてる男性スタッフさんは新人女の子と喋るのに夢中（もう一人の女性スタッフは別の作業に集中してた）で誰〜も気がついてなかったです。特別猛烈に忙しい時でもなかったのですが…お店の接客のスタイルだったらもう少し徹底されてはどうでしょうか。

ちゃんとラーメン出してくれるならキャッキャウフフして構いません（そうしたい気持ちも分かりますw）ですが今日は酷かったです。...

I got the shrimp 🦐 ramen and it was great, my partner ordered the gyozas and decided to get a second order since she really liked them. The place is comfy and clean, the staff was truly courteous and even gave us an umbrella since it was snowing outside and we didn't have one.

A truly tasty and...