Sushi Ohneda — Restaurant in Hakodate

It pains me to say it, but the food simply wasn’t very good. One of the more disappointing sushi meals I’ve had at this price point.

Firstly, the shari was too underseasoned to bring out the best in the fish. Mild shari can work (e.g. Kyoudaizushi), but here it was just too bland. I was just at Sushi Toku two days ago — also featuring a Choshi/Chiba-caught tuna supplied by Yamayuki — and the shari there brought out so much more flavour in the akami and chutoro.

Temperature and texture control also wasn’t great. The kohada was served too cold, while the rice was a tad dry by the time the kanpyo maki came around. The katsuo warayaki and nodoguro didn’t have the perfect texture (sear was too thick on the former, latter was cooked slightly more than I’d like).

Even when it came to a sure-win dish — when the chef whipped out a box of Tachibana’s murasaki uni — I still didn’t feel the delight I was expecting. Perhaps a full lobe more of the uni would create a better mouthfeel, but the broken-up bits just didn’t envelope my palate enough to hit the spot.

I don’t mean to be mean, but for the price, the cooking could be...

Beautiful building and counter set up for a friendly and relaxed omakase experience. The range of sushi was great with lots of local produce features and a good sake selection. We went with sake recommendations from the chef and our fellow customers and they were great. The 3 types of tuna nigiri...

2024年3月　大雪から1日後 まだ雪が残る中を訪問

前日も実はお隣のフランス料理に来ているので 2日連続の柏木町でした

カウンターのみで　常連のお客さんもいましたが 新参者の自分も心地よく輪に入れました 函館エリアで　いわゆる高級な寿司カウンターを楽しむなら ここが間違いないと思います 一品一品の解説が丁寧で　一貫一貫を脳でも噛み締められました

森出身のお店らしく噴火湾の水だこからスタート ほうじ茶で煮て柔らかくさっぱり仕上げられています メヌキは昆布〆されて　やはりさっぱり目な仕上がりに 柑橘の香りと塩が華やぎます 蒸しアワビもさっぱり目に仕上がっています

ただ次のホタルイカは　西京みそと卵黄が使われ濃厚な酢味噌に 木の芽の香りが応対するようで　濃いめの味に ホタテは磯辺焼きで大きく濃厚な味 アンキモは炊いてクルミとあえて上品な甘さ　と 今度はしっかりした味付けのものが並びました

ただどれも一工夫　いわゆる仕事がされているのが共通項です この方向性は寿司でも同じ

ヤリイカは塩とスダチが味付けに使われ　飾り切りも加えたきれいな姿 ヒラメは上にエンガワも添えて アカガイは目の前でさっと漬け状態にして食感が程よく残る柔らかさに

と丁寧な仕事を感じます

お見事と感じたのはクルマエビ 目の前で熱々のものをむいて仕上げてくれ 味噌が温かくても溶け出さないよう内側に仕込むなど 工夫が多いです

アナゴも煮崩さず　タレも甘くないものを使って 素材の形と味が残る作りになっており面白かったです

寿司屋のカステラまでがお決まりのコースで　追加注文も可能 焼いて美味しかったホタテを生でももらい 握りの工夫の多さから巻物も試してみたくなっていただきました

マグロは千葉勝浦産でやま幸だったのだけは 少し場の空気と合わない感じがして引っ掛かりを覚えましたが 多分、あちこちでやま幸の看板が掲げられているのを見て　自分が少し食傷気味になっているからなのでしょう

全体として　噴火湾のものが半数ぐらい 地物を　江戸前を中心とした技法で仕立てるという 寿司という技術と土地感を楽しめるお店です

コース終わりのあたりの談笑も含めて楽し...