Le Jardin Gourmand — Restaurant in Hiroshima

フランスで、金の高足で装飾されたプレートに沢山の魚介類が盛られた贅沢なコースを王様の気分で味わった事を思い出した。大袈裟に盛られただけのそれらと違うのは一品にかけるシェフの情熱だ。こちらのシェフでしか出せない繊細で鮮烈なファーストインスピレーションと、計算された曖昧さである。外交官と王族の料理人が作る料理や、それに携わる方の普段の在り方を知っているが、こちらのシェフのやり方がまさにそれである。日頃さまざまなレストランに赴くが、美味しいなと思う料理人や、その分野にだけ長けている方は居る。しかし全てに於いて、王族のシェフに勝るだろうと思うシェフは本当はなかなかに居ない。 一品にかけられるシェフの織り成す手間隙は、一般のそれではない。勇気をもって尋ねると、食材をとってくるところからのお話ももう楽しい。毎度思うのだが、シェフは全ての良いものを全部出ししている。全部出しできるのはシェフが常に勉強熱心で情熱が群を抜いているからだろう。 沢山の木の実や果物、珍しいスパイスが、夏のご馳走にこんなにも美しい色を重ねて複雑で奥深い味わいにしてくれる事を教えてくれたのはこのたびのコースだ。まるでそれは世界一周旅行だ。 それぞれの食べ物が楽しかった記憶を呼び起こしてくる。写真にごくシンプルに見えるこいわしのフリットを上げている。こちらは新鮮な瀬戸内のこいわしにフランスの家庭料理を発想させる蕎麦粉を纏わせ、芳しくしたものは見た目こそシンプルなのだが、スマックがドバイの絢爛さを彷彿とさせてそれは素晴らしかった。言葉足らずではあるが賢明な食通の方ならどういう事かご理解いただけると思う。 更に心が弾んだのは美しい赤いソースやスープ、庭でとれたプラムを丁寧にソースにして、果実の持つ爽やかな香りをそのまま閉じ込めたドレスを着たようなお皿や、ビーツのスープとはたのお皿にはスプラウトの香菜が色良くのっている。これらは酸味が程よく女子力を最大限に引き出してくれる。これらを私の感性が余すところなく享受できることは女に生まれた最大の喜びではなかろうか。 どれも手が込んでいて、其々に懐かしい記憶や、美しい風景が浮かぶ一品。これらが情緒豊かな美しい器に盛られて、マダムが大切に提供してくれる。それぞれのお料理について全て筆勢に任せてしまうと、これから訪れる人の興を削ぐかもしれないので、口をつぐんでおこう。昔から優れた文豪や、文化人は優れた店を好むものだが、その店の良い空気や美しいフラクタルを意識的に見出だして究極至極の境地に至ることが出きるからだと思っている。今回は友人と会話を楽しみながらゆったりとした時間を過ごさせて貰った。 毎度、お料理の美しさはもちろんで、今回は赤のポイントカラーが目立って素敵だった。前述したスマックも写真では分かりにくいが真っ赤なスパイスなので、全てのお皿に赤が効いてるなぁなんて思っていたら、最後にシェフの足元も、赤で決めていらっしゃってヲチまで徹底的だったもんですご過ぎて完全に語彙力がどっか行った。完璧。凄すぎ。もはや大好きすぎる。😂

読み返すと、あら、何て自分本意なレポになってしまってるんだろうと思う。すっかり食の楽しみに浸ってしまっているので、何時ものようにおすすめ！と言う頭に切り替わらないのだけど、もし行ったことがない人がいるならコンフォートゾーンが爆上りするので絶対に行った方がいい。絶対的排他...

週末に妻とランチを頂きました。 入口から建物へ向かう小道は植物に囲まれていてまるで植物園のようでした。

入店後、テーブル席に案内していただきました。テーブルの前は大きなガラス窓になっていて、目の前の草木や、飛んでくる雀の姿を眺めることができました。

私は5週間前に電話予約して以下のコースを予約しました。 「ランチコース料理@8,800円」

そして以下の料理を頂きました。 ◯マグロのタルタル with わさびの葉っぱ → 小さくサイコロ状にカットされたマグロは、ゼリーのような食感で、塩加減もちょうどよく、わさびの葉が良いアクセントになっていました。

◯鮎、リゾット → シェフが高津川で釣ってきた鮎をいただきました。鮎から取った出汁を使ったソースはとても美味しく、添えられていたスイカの果肉ともよく合っていました。

◯すずきのグリル → 宮島付近で獲れたスズキは、外はカリッと焼き上げられ、中はミディアムレアのような仕上がりでした。初めて味わったコールラビ入りのスープは淡白なスズキによく合っていました。

◯サラダ →色とりどりの新鮮な野菜を美味しく頂きました。

◯広島県熊野町　榊山牛 → 美しいプレゼンテーションでした。赤身は柔らかく、やや淡白でしたが、赤ワインソースがとても美味しかったです。添えられていた野菜や黒胡椒と合わせていただくと、さらに味わいが引き立ちました。

◯デザート → イチゴと自家製のさくらんぼ、メレンゲで仕上げたスイーツは、ほど良く酸味が効いていて美味しかったです。黒糖アイスも上品な甘さで楽しめました。

また外側はカリッと、中はモチモチのパンも美味しかったです。

お酒は以下を頂きました。 ・シャンパーニュ/ Henriot ・赤ワイン, 仏IGP...

exquisitely cooked delicious dishes. organic vegetables and herbs fresh from the garden behind the restaurant. Ayu sweet fish caught by the chef himself. Hamo sea eel manually unboned instead of finely cut, which is quite unusual for this fish. expensive, but...