鮨 匠海 — Restaurant in Kashiwa

柏駅東口から徒歩3分！

【鮨 匠海】さんに訪店しました！

今年4月、高級グルメ不毛の地とも云われている柏に誕生した話題の寿司店【鮨 匠海】さん。

店主は関東鮨技術コンクールで優勝を果たした超実力派の永山庄蔵氏。

マグロは最高級卸「やま幸」、鮮魚は同グループの「希海」、「亀福」から仕入れており、厳選された旬食材を匠の技術により堪能できます。

店内はカウンター8席。

一本木の美しいカウンターが一際目を惹きます。

メニューは おまかせコース ¥17800一本！

柏だとかなりアッパーな部類になりますが、お寿司好きな方からすると、とにかく圧倒的な満足感とともにコストパフォーマンスの高さを感じると思います。

一品料理が6～7品、鮨12～15貫、手巻1本、茶碗蒸し、玉子、お椀、デザートまでつくボリュームに加え、ふっくら円やかなシャリ、贅を凝らしたタネの切りつけなど細部にまで妥協を許さない内容に大変満足でした！

以下この日いただいた内容になります。

※■一品料理、★握り

■茶豆

■余市のあん肝と奈良漬けと和えたあん肝

■岩手三陸の岩もずく

■お造り ・三陸の生わかめ ・塩釜のマコガレイ 肝醤油 ・三重のごまさば ・羅臼の牡丹海老 海老味噌

■北海道釧路の昆布森のツブ貝 陸前高田市の石垣貝 長万部の北寄貝 ■気仙沼のカツオ 軽く漬け 福井県の地辛子

■徳島の岩牡蠣 蓴菜

■軽く燻製したレジーナキャビアの寿司

■6時間半蒸した鴨居の鮑 肝ソース シャリ

■対馬のノドグロ 紅瞳

★天草のシンコ

★横浜 天然の鯛 スダチとお塩

★利尻のバフンウニ、由良の赤ウニ

★鹿児島の車海老

★噴火湾の毛蟹、羅臼の生いくら

★兵庫淡路のアジ

★北海道戸井 延縄 78.8kg 本鮪 大トロ

★同個体 血合いぎしの中トロ

★鹿島のハマグリ

★片面だけ焼いた対馬のノドグロ 紅瞳の握り

★生いくら

★同個体 赤身の漬け

★対馬の穴子 塩とツメ

■青森 十三湖のしじみ汁

★トロたく 有明産の海苔

■プリン玉子焼き

■青森津軽のメロン

特に印象的だったのをいくつか。

貝好きには嬉しい3種の貝は厚めにしっかりと、素材の良さを感じられるように切りつけてあります。 日本酒も合いそうです。

気仙沼のカツオは軽く漬けにしてあるのでサッパリとしながらも深みのある味わい。

そして6時半丁寧に蒸した鮑！ 柔らかく旨味が凝縮されており大変美味しかったです。

握りですとやはり大トロ！

大将曰く食べ疲れしないよう、敢えて鮪は大トロから提供するとのことでしたがその甲斐あって最後まで楽しみながらいただけました。

その日に漬けたという生いくらも美味しかったです。

そしてもう一つ特筆すべきは玉子焼き。

「プリン玉子焼き」と名付けられたこちらの玉子焼き、その名の通りまるでプリンのような心地の良い弾力のある食感を堪能できます。

大将が試行錯誤の末、完成させた素晴らしい玉子焼きでした。

以上になります。

柏グルメの新名所になる日もそう遠くないかもしれない【鮨 匠海】さん。

また近くに立ち寄った際には是非伺わせていただきたいです。

ご馳走さまでした！

最後までご一読くださり誠にありがとうございます。

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私のお気に入りのお鮨屋さんです🍣

本格的な江戸前鮨を食べたい時は おすすめです。

まず、大将が外でお出迎えしてくださいます。

お出迎えって他には無いですよね。

お見送りはあるけどお出迎えは今の所私はここのお店しか見たことないです🥰

『いらっしゃいまし』って言ってお出迎えしてくれるんですが懐かしさを感じる。

ということで

場所は柏駅東口から徒歩5分くらい 歩いた所にあります。

この日のおまかせコースは ディナーで17800円のコースを頂きました。

ランチもたまにやってるそうなので ネット予約要チェック✅

◾️ガリ

ここのガリは私の好みの味 酸味がきいててうまい😋

【おつまみ】

◎最高峰の白子 濃厚でクリーミー お出汁が絶妙

◎ワカメ 自家製の酢味噌で食べる ここのワカメ、好きです😊

◎愛媛産の真鯛

1日ねかせてあるそう コリコリして激うま✨

◎鯨

鯨の概念が変わる😍 最高峰の鯨はここで食べれるなんて幸せ

◎金のサワラ

燻ってあるので香りも良い このサワラも最高峰 柔らかくてほんと美味しい😭❤️‍🔥

◎梅キュー

箸休め きゅうりが冷えていてシャキシャキ 新鮮なのが分かる

◎あん肝と奈良漬

ここのあん肝大好き❤ めちゃくちゃ美味しいから皆さんにも食べて欲しい逸品

【握り】

◾️鯖

３枚に切ってある鯖 鯖じゃないみたいに食感がクリーミー😍 これは美味い‼️ あっぱれ

◾️黒むつ

ううう〜やばい🩷 香りとむつの脂がいいね〜 うますぎる

◾️いくら

強めの出汁で味付けしてあることにより 美味しくいただけるイクラ

イクラはまろやかな仕上がりになっていて 食べ疲れは全くない

見た目も綺麗だけど味も美味しいのよ😋 ここのイクラはダントツで一位🥇

ゆずの香りもいいね

◾️車海老

中には車海老の味噌が入ってる この味噌は大将の自慢の味噌で自信作！

美味いわ〜😭❤️‍🔥

海老ももちろん柔らかくてうますぎる

◾️大トロ

溶け感がやばい

◾️中トロ

繊維が少ない上品なマグロ 脂の溶け具合も最高❤️

◾️漬けマグロ

マグロが２枚重ねになっているのが特長的 脂が少ないのでマグロの味がさらっと味わえる

◎べったら漬け

◾️ホッキ貝

甘味がありコリコリして美味しい ホッキ貝も大きくて食べ応えある 食感が最高〜✨

◾️雲丹

てんこ盛りの馬糞ウニ 口の中でとろける〜

海苔はオーダーで作ってるそう。 香りも味もこれまた美味い😋

◾️穴子

大将は穴子は飲み物という名言がでました笑

滅多に入荷できない穴子という✨

◾️シジミのエキス

シジミを３キロ使ってる 濃厚なシジミの味が楽しめる

4時間くらい調理しているそう そのままのエキスが飲める

◾️卵焼き

デザート感覚の卵焼き 蓋を開けて蒸すことによってこのような 仕上がりになるそう✨

【全体的な感想】

いや〜やっぱり匠海は美味しい😋 何もかもが美味しすぎ‼️

大将が言ってましたが 最近、全国遠い所から飛行機で来てるそう

凄い‼️

ぜひ、皆さんも柏にある匠...

この春、地元の柏に鮨屋が何店舗かオープンしたと聞き少し前から気になってました。

程なくして有名食べ歩きブロガーと寿司ブロガーが来店したYouTubeがアップされたので拝見し、その豪華食材をふんだんに使用した「おまかせコース」に感動し、今回初来店しました。

その動画に出てきたウニドッグや蒸し鮑、キャビア、うにといくらの蒸し鮨、毛蟹(たっっぷり)が食べたくて、それを想像して伺いました。

しかし実際はウニは軍艦のみ、、、 蒸し鮨や蟹、キャビアは出てこず(涙)

季節もあるし仕入れの状況もあると思いますから仕方ない…と思いつつも、動画での豪華絢爛ぶりにはやや欠けていた内容な気がしてしまいました。 絶賛されてた蒸し鮨食べたかったなぁ。。。

とはいうものの、ひとつひとつの握りやネタの美味しさには驚きました！ ここ柏だよね？と言いたくなるくらい繊細で洗練された肴と江戸前鮨でした。

赤酢のきいたシャリがとても好みで、米のつぶだちも良くてネタとのバランスも良くネタに負けない旨味を感じました。

ネタによってシャリの大きさや温度帯が違う… 最大限にネタを活かしてる大将のこだわりを感じます！

◆この日のおまかせ◆

・新潟の茶豆 ・新生姜 ・あん肝と奈良漬 ・岩手産岩もずく(シャキシャキで美味) ・気仙沼のカツオと地辛子 ・ひらめ ・羅臼の芝ボタン海老(海老味噌添え) ・つぶ貝と北海道帆立 ・北寄貝　あぶり塩黒七味 ・長崎津島のどぐろ

・鹿児島泉の鯵握り(漢字違うかも…) ・鹿児島の車海老 ・茨城鹿島の煮蛤 ・大トロ(優勝) ・中トロ ・なんちゃら鯛(名前失念…) ・玉子(プリンみたい) ・いくら(優勝こっちかも) ・北海道うに(ムラサキ) ・鮪赤身漬け ・穴子塩とツメ ・青森十三湖シジミ(濃いって幸せ) ・とろタク巻き(とろける) ・シャインマスカット(モナカ楽しみにしてた)

一品一品本当に美味しくて、大将の人柄がすごく素敵で、また伺いたくなりました！ 色々試行錯誤されてるとのことなので今後の進化もまた楽しみです。

高級鮨だけど敷居高くなくとても居心地の良いお店でした。

友人はこちらでいただいたウニでウニの美味しさに目覚めたみたいです。 また行きま...