神戸のソウルフード、もっこすさんの"総本店"です。 もう覚えている方も少なくなっているかも？ですが、もっこすが「神戸のソウルフード」と呼ばれる所以たるや、神戸市民は脳裏に刻んでおかなければいけない、大事な記憶があります。

1995年に起こった未曽有の災害、阪神淡路大震災。 地震による被害や同時に起こった火事などで、ガスや電気･水道が止まった世帯が多く、食べるものもままならない時期がありました。 その時もっこすさんは何と「無料」で被害に遭われた人にラーメンをしばらく提供してくれてたんです。 そんな心意気に多くの人が勇気づけられたと思います。あの時はありがとう、もっこすさん。

さて、そんな総本店さん。 少し西に入った荒田町で深夜までアルバイトをしていた頃から通っていたので、僕が通ってかれこれ30年になります。当時は24時間営業だったので夜中にアルバイトを抜け出してよくチャーシュー麺を食べに行ったもんです。 当時は喫煙者に温かい世の中でしたので、店内でもタバコが吸えたんですね。灰皿を貰おうと店員さんに聞いたところ、 「下。下ですよ」 と床を指差して一言。 見るとあちこちにタバコの吸い殻があるじゃないですか！客はタバコを吸い終わると床に落としたタバコを靴でもみ消す、店員が暇なときに掃除する、といった今では考えられないようなシステムの逸話もあったりします。昭和だな。

中華そば ネギ追加、を注文すると、しばらくの後ドドーンと着丼。 スープの上にシャキシャキのネギとモヤシ、その下には一見「中華そばをオーダーしたよね？僕」と勘違いするような量のチャーシュー。これよこれ。 卓上アイテムの下ろしニンニクとフライドガーリック、ニラ唐辛子を振りかけて頂きます。

もっこすのスープは豚足と野菜から取るややエグみのあるスープ。各店舗ともスープの出来にややブレがあるのももっこすっぽいところ。毎朝工場で作ったスープを各店舗に配達してるのになんでだろう。 知ってる人は最初から「スープ濃いめ」を頼みます。 昨今のラーメンブームの中ではやや頼りないブレのあるスープですが、そこは神戸のソウルフード。客自身が濃いめにしたり、卓上アイテムで好みの味付けにしたり、と工夫します。 この日もややスープが薄めで、濃いめにしときゃ良かったな、と思ったんですが、卓上アイテムで補正。さながら「店･客ジョイントベンチャー」みたいな感じです。 麺は低加水中細麺。硬めコールでパツンパツンの活きのいい麺がスープと絡みます。 チャーシューは薄めにマシンカットされた味染み程々の美味しいもの。これを麺と一緒に啜れば一気にバイブス上がります！

工場店や舞子店、フランチャイズの高速長田店など、総本店よりスープが濃いめのお店もあります。 王子公園店のスープもなかなかです。 お好みでお店を選んで行くのもいいですね。是非👋