Fresh Roaster Coffee Tonya Kofu — Restaurant in Kofu

Tonya is the type of place you go to learn about coffee. To learn new flavors, grinds, and roasts.

When I first went to Tonya, I found 40 different types of coffee beans, at least 20 types of tea, and the ability to small-batch roast coffee.

They have foreign foods, and even some beers. This is the place to go to buy a French press, a pour over, even the Drip for making Vietnamese coffee!

While you wait for your coffee to roast, you receive a free service coffee.

This is a slice of heaven for coffee snobs, and an academy for those with the...

Will always drop by during every visit for coffee and omiyage...

Lots of different varieties of coffee beans and they will roast on the spot according to your request...

Since it was spring, wife ordered ice-cream in the coffee (forgot the name but see attached pic). No wonder lots of old couple like to spend time there. Taste of ice-cream soaked in the coffee was superb.

Colleagues were also praising the coffee which I...

過去にコーヒー好きが高じて、コーヒー製造メーカーに勤務していた経験がある。

生豆の状態から、ローストしてもらえるのだが、細かいオーダーまで聞いてもらえる県内では数少ない店舗。

スクリーン(豆の大きさ)の指定までは出来ないが、アメリカンからイタリアン迄のロースト及び、例えば4:3:2:1や5:3:2等の配合までしてもらえる。

私自身、アイスコーヒーを自宅で水出しで抽出しているが、豆のひき方をかなり細かくしてもらっている。

螺旋漏斗で水滴を落とし、極めてゆっくりと抽出する方法で行っている。

アラビカ、ロブスタ、リベリカに大別されるコーヒーの種類だが、現在の商業ベースにのるのはほとんどがアラビカ種である。

更に、本来はコーヒーの木の果肉を発酵させ取り除くのだか、水で洗い流す物をウォッシュド、そうでないものをアンウォッシュドというが、麝香猫の糞で発酵させるコピ・ルアクなんていう変わり種も存在する。

コピ・ルアクは幻のコーヒーなどとも称される。

通常のコーヒー豆で、同じ種類の豆、同じスクリーンでも、ニュービーンズとオールドビーンズでは、水分の含有率が異なる為、ローストには差が出る。

これをほぼ同じ状態に出来るかが腕の見せ所なのだが、現在は機械がある程度してくれるので、感心する。

私は見た目で焙煎度合いを見ながらローストする古い手法で、一度に70kg～90kg程焙煎しており、且つ業務用だったので、小口のオーダーを受けてくれる専門店は、個人的には大変嬉しい。

ブラジルサントスNo2、エメラルドマウンテン、グァテマラ、キリマンジャロの4:3:2:1がお気に入り。

ストレートで数ある種類の特徴を知った上で、自分好みにブレンドするのも楽しい。

コーヒー...