Shoshi-kantetsu — Restaurant in Kofu

お盆休み　13:15。……え？外待ち18名？？想定外…。いつもこうなのだろうか？お盆休みだから？でも、お店外にはしっかり日除けの屋根がある待ベンチが設置されてるし、そこにサーキュレーターも回ってるから日常なんだろう。さすが山梨県トップクラスの人気店。...

県内でも味噌ラーメンと言えば、こちらのお店を上げる人が多い有名なお店です😲 札幌ラーメンを踏襲したかのような、熱々でスパイシーな味わいで人気を博しています。 2013年に甲府市大里町からこちらの高畑に移店。 だいたい、行くときは並ぶことを覚悟していきます😂

少し小ぶりの器には熱々な具材たちがきれいに盛り付け。 着丼した時点で香辛料のようなスパイシーな香りがしてきます。 ネギ・メンマ・チャーシュー・野菜類・サイコロチャーシューなどがトッピング。

【スープ】 トロミのある味噌は豚骨出汁もブレンド。 香辛料のようなスパイシーさはなかなか県内では食べられない味わい。 本場の札幌味噌のようにラードでスープの表面をコーティングしているわけではないけど熱々を頂けます＾＾

【麺】 中太で少しちぢれのある麺を使用。 札幌の「けやき」や「すみれ」と比べると太さは似てますが、表面の小麦のヌメっとした舌ざわりが特徴的。 そのため、ボソッとした食感が抑えられて、味に飽きが来ないです。 加水率は低め。 トロミあるスープがしっかり絡んでますね～(´▽｀)

（以下、金曜限定の中華蕎麦 さい藤の口コミです）

甲府で金曜日といえば、、、

そう、「中華蕎麦...

【麻辣まぜそば】 担々麺ではないので挽肉を和えるスタイルではありませんが、胡麻ベースのタレに山椒と辣油が効いているあたり、近いものを感じます。 もったりとしたタレはやや太めの麺にも良く絡みます。麻（しびれ）と辣（辛味）のレベルは選択制ではなく、デフォルトで良いバランスに仕上がっています。食べ進めるにつれて舌に刺激が蓄積されますが、決してツラくなるほどではありません。 途中で温泉玉子を投入すると、少しまろやかさが加わってまた違った印象になります。 最後は小ライスをダイブ。濃厚なタレを残すことなく堪能できます。シビレ好きにはたまらない一杯でした。

【味噌ラーメン】 想像する味噌ラーメンに対し、いざ着丼したそれは白濁の強さが目立ちます。果たしてどんなものか、スープを一口いただくと、濃いめでありながら味噌の塩辛さはなく、旨味が溶け込んでクリーミーとも言える状態になっています。 麺はしっかり卵を感じる中太。麦感とシコシコ感を両立した程良い加水率です。 食べる前から存在感を出しているのはすりおろした生姜。あまりツンとせず良い香りだけを放っていて、味噌ベースのスープと良く合います。気付くと若干効いてくる程度に入っている山椒も絶妙です。 上に乗っているもやしは、よく見ると焼き目が付くくらい強火で炒められています。このちょっとした焦げが味に複雑さをもたらしているのはニクい演出です。 トッピングで追加した味玉は黄身が溶け出すくらいのレアで、味はしっかり染みていました。これだけ濃厚なスープであれば、味を付けない固ゆで玉子のほうが良い箸休めになる気もしますが、負けないように作ったのであれば正解かと思います。

研究されていることが随所にうかがえる素晴らしいラーメンだ...