SHIROIYA the RESTAURANT — Restaurant in Maebashi

少し足を伸ばして前橋へ。 前橋に来るのは初めてかな？ お目当ては、シロイヤホテルというアートホテルとその中にあるthe restaurant🍽️

まずはレストランから🙋‍♀️ コース＋ペアリングでお願いしました。

シャンパンで乾杯🥂 @champagneSelosse Pajon

シェフから挨拶があるんだけど、穏やかなトーンでダンディ🥰

アミューズは前橋市の発展のビジョン「めぶく。」をコンセプトに、地元の食材を使った３つのフィンガーフード。 とうもろこしのピューレと実のタルト。 とうもろこしの甘みだけでなく、柑橘のジャムが中に忍ばせてあってそれが意外性あって面白い！ お米チップスは地元のスリーブラウンというチーズ工房のカチョカバロとパルメザン。 おおー！くさうま🤩← アートブリック　いわなのタルタル。 香草がいいアクセントになってて美味しい🙆‍♀️

枝豆に合わせたジョージアワイン🍷 @giuaaniwinery (グルジア　ワイン発祥の地) オレンジワインのカテゴリになる。 渋みが特徴でタンニンというよりカテキンぽいので、お茶のようなイメージで枝豆と合わせて、と。

味緑(みりょく)という名前の枝豆　豆腐ピューレ　クルトン　あさり出汁ソース　ハーブオイル　海苔。 サクサクと食感の良い枝豆がたまらない🫛 海苔が下に隠れてて、食べながら味変されてくのも楽しい😋

お水も地元の！ メモしきれなかったけど、めちゃくちゃこだわり。 柔らかな飲み口で美味しい。

トスカーナ　ロゼ　シラー🍷 @Bulichella 鶏にはないミネラル感と酸味を加える為にこのワインをチョイス！ 前橋出身の日本人の方がトスカーナで作っているんだって💡

上州地鶏🐓 可愛い赤紫蘇ジュレをまとって、その中に隠れているのは地鶏の肉とレバームース。 大葉と茗荷ピューレ、赤ワインのシロップ🍷 レバーがフォアグラのように濃厚！ いろんな食材が完璧に一体感あって美味しい🤤❤️‍🔥 これ、大好きすぎる。

白パン🍞 あったかふわふわ♨️

日本酒　2種類から選択🍶 分福　純米か、浅間山　夏純。 @浅間酒造 工業デザイナー: 小松誠氏のグラスは、歪な形で口をつける位置によって空気を含む量がかわり味わいが変化するという。素敵！ 最近グラス割ってしもーたから、これ買う🫶

鮎を生ハムで包んで揚げたベニエ。 クリームチーズ　レモンコンフィチュール　エシャレットのピューレ　ズッキーニと青リンゴのサラダとハーブ　鮎の肝とバターのソース。 まず見た目がなかなか斬新(笑) そして食べると新感覚！！美味しい😋 苦味はほぼ感じない美味しいフリット。 下のサラダがズッキーニ、りんご、ミントの香り方が面白い。 添えてある肝のソースが予想の3倍くらい苦くてびっくりした🤣 メリハリすごい(笑) ただこの肝ソースの苦味と日本酒の相性抜群なのよ。 いつもなら鮎の苦味は嫌いだけど、全てに意味があるって感じた。

OKIRIKOMI 大根にんじんのバラの花🌹 ピューレは何と煮込んだうどん！ それを囲むのはオイルにしたネギととうがらし。 見た目が芸術的！美しいし、洋風な感じなのに味が和だから脳が混乱する🧠💥 でも美味しい🤣

ブルゴーニュ　ムルソー　シャルドネ🍷 @Domaine Potinet ボリューム感　樽香　トーストやバニラのような余韻。←全部ソムリエさんの言葉メモっただけ🤣

えび大根🦐 小松姫というお米をビスクで炊き上げ、大根と合わせ、仕上げにバニラオイル。 うま！！ビスクうま！！ 大根の食感もいい！！ 大根をビスクに合わせるって新しい！！

リースリング🍷 @DOMAINE WEINBACH ミネラル　酸味。

前橋のヒラメ🐟 前橋工科大学が人口海水で陸上養殖したヒラメ！ パン生地を薄くスライスしたものをカリカリにして乗せ、ソースはヒラメ出汁にパプリカピュレとサフラン、カルダモン　ケイパー、ブラックオリーブ、ペッパーのペースト。

お肉に合わせるワインは3択！ @chateaunenin ボルドー2009 グレードビンテージの🍷

分かち合い🐃 赤城牛サーロインで、赤身とサシの縞が美しい。 牛の飼料には乾燥ミソパウダーを与えるから、付け合わせのロメインレタスにもミソ🥬 赤城牛のソースにトリュフ。 おぉー！お肉美味しい🤩 お腹いっぱいになりつつあって、少なめにしてもらったけど、もっと食べられたな(笑) 切った時に柔らかさよりも強さを感じたけどそれが良い。赤みの力強い旨み。

デザートに合わせて、 CHATEAU SUDUIRAUT...

今回宿泊させていただいた話題のアートホテルとしても名高い「SHIROIYA HOTEL」

ハイライトは併設しているゴ・エ・ミヨを3年連続取得しているフレンチ

『the RESTAURANT』

オープンキッチンに面したカウンター14席のみという特別な空間が実にLuxuryでしょ！？

群馬出身のシェフ片山ひろさんと、ソムリエ児島由光さんのコンビが織りなす群馬愛溢れた、料理＆ドリンクがいただけるんですよ。

席に着いただけでワクワクが止まらないね。

いただいたのは【上州キュイジーヌ】シェフのおまかせディナーコース(16,500円)

アルコールとノンアルコールのペアリングにしてもらったよ。

ちなみにワインはもちろん、ノンアルコールも非常に凝ったものになっているので、こちらも楽しんで欲しいな。

◾️めぶく。

前橋のビジョン「めぶく」を表現したスターター。

ほんのりとした温かさと上質な甘さのとうもろこしには柑橘のジュレ。

お米チップスには赤城山の2種類のチーズを。

群馬の最高級ニジマス「ギンヒカリ」とハーブのタルタルをパリパリ食感で仕上げ。

◾️枝豆

味緑(みりょく)という名の枝豆、青のりのクリーム、豆腐のムース。

旨み・甘み・香りが凄まじい味緑と、さまざなテクスチャーを味わえる逸品。

これは写真だとなかなか伝わらないからぜひとも食べてほしいな。

お茶のような旨味のオレンジワインを合わせて。

◾️上州地鶏 ★いっしーリコメンド

出てきた瞬間…アーティスティックな美しさにうっとり。

上からアマランサス、赤シソのジュレ、フォアグラ、茗荷、そしてナス。

合わせるのはこれまた美しいロゼ。

上質な脂身の地鶏＋濃厚なフォアグラの強力コンビに合わせた赤シソがいいバランスをとっているんです。

◾️鮎

鮎のフリット、チーズ、青リンゴ、ズッキーニ、ハーブ。

味変に鮎のキモのピューレを。

ハーブのシャキシャキ感が、オレくらい爽やかな逸品(笑)

◾️OKIRIKOMI

群馬県民のソウルフード「おきりこみ」って知ってる！？

おきりこみとは、小麦文化が根付いている群馬県らしく、小麦で作った幅広麺と、野菜を入れて煮込む麺料理のこと。

こちらでは麺の代わりに大根を。

その他、にんじん、こんにゃく、うどんのピューレ、唐辛子のオイルでピリ辛仕上げに。

皆さん…令和のNewオキリコミはこんなにモダンになりました(笑)

◾️えび大根 ★いっしーリコメンド

エビのエキスたっぷりのビスクに仕上げはバニラの香りを。

アルデンテなリゾットに、2種類の大根がアクセントになってるんです。

◾️岩魚

皮目パリッと仕上げたクリスピー感がたまらないイワナには、ブイヤベースのソースを合わせて。

◾️分かち合い

群馬県が誇るブランド牛の赤城牛とロメインレタスのシンプルな逸品は、その名も「分かち合い」

見た瞬間、まさにディープインパクト。

群馬で有名な鳥山畜産の肉は、ご覧の通り芸術的な火入れ。

肉のポテンシャルをしっかり味わえる味付けは、比較的シンプルにトリュフのソースを。

シャキッとした食感を残した助演男優賞ばりのロメインレタスもすげぇんです。

いやぁ…うまい。

◾️果実

バナナアイス、チョコレートのムース、群馬県産のマンゴー、その名も「ぐんまンゴー」、パンナコッタをあわせたデザート。

最後にくるスパイシーな刺激もいいね。

◾️YAKIMANJU

群馬県民のソウルフード第二弾(笑)「焼きまんじゅう」

今では慣れたけど、初めて群馬に来た時食べた時、まんじゅう…っていう名前とは全く違う食べ物で「なんだこれ…！？」と思ったのも良き思い出。

甘しょっぱい味付けのまま、可愛くブリュレに。

メインの肉料理以外、マットな質感の白い器は主役の料理を引き立てるもの…という配慮。

なかなか勇気のいる選択だと思うけど、器の造形美の美しさと相まって単調さが全くないのはお見事だね。

それにしてもonly...

The前橋レストラン！素晴らしかったです。 「Convier quelqu'un, c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous notre...