麺のようじ 松山店 — Restaurant in Matsuyama

まつちかの話題店、今後が楽しみなラーメン ⸻

麺のようじ 松山店（まつちかタウン）

今週、まつちかタウンに新しくオープンしたラーメン店。 大阪・谷町九丁目の人気店「麺のようじ」のフランチャイズということで、注目度は高い。 この区画はこれまでお店の入れ替わりも多く、今回こそは定着してほしいという願いも込めて訪問。

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■ 券売機・注文まわり

2024年9月6日現在、券売機は現金のみ対応。 タッチパネル式だが反応はやや遅めで、トッピングの完成イメージも掴みにくい。 トッピング名がすべて文字情報だけで構成されており、追加するとどのようにビジュアルが変わるのかが想像しづらい。 これでは、初めての来店時に追加トッピングを選ぶハードルが少し高く感じる。 写真付きやビジュアルでの補足があると、判断しやすくなると思う。

ただ、デジタル式の券売機そのものが松山ではまだ珍しい取り組み。 今後のキャッシュレス対応やUI改善を含め、さらなる進化に期待したい。

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■ 着丼・見た目の美しさ

しばらくして着丼。 見た瞬間、「これは期待できる」と思わせる丁寧なビジュアル。 丼もきちんと温められており、湯気や盛り付けのバランスに、細やかな心配りを感じる。

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■ 注文内容とトッピング構成

鶏節 極塩らーめん（950円）＋ 半チャーシュー・半玉子トッピング（+200円）

トッピング内容： • チャーシュー（約1.5枚分） • 煮卵（半分） • カラフルなアラレ • カイワレ • 穂先メンマ • 柚子の皮 • 刻み白葱、白髪ネギ • 玉ねぎらしきもの少々

視覚的な満足度は非常に高く、思わず写真を撮りたくなる一杯。 ただ、トッピングの種類が多く、盛り付けに時間がかかっていた印象もあり、 このあたりがオペレーションに影響している可能性はある。

ユーザー目線では彩り豊かな一杯は嬉しいので、 盛り付け導線がシステマチックに整備されると、提供スピードとのバランスが取れそう。 個人的には、もう少しシンプルでも満足できる。

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■ スープ・麺・トータルの印象

スープは透き通った黄金色。 塩のキレと鶏の旨み、鶏のオイルの厚みが合わさり、 あっさりしつつも深みのある味わいに仕上がっている。

塩味はやや強め。個人的には許容範囲だったが、人によっては気になるかもしれない。

麺は多加水のつるつる系で、喉越しが良い。 茹で加減がもう少し短いとより好みだったが、全体のまとまりとしては悪くない。

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■ ネギ・玉ねぎの辛味について

白葱か玉ねぎのどちらか（もしくは両方）がかなり辛味が強かった。 個人的には、ラーメンに玉ねぎを入れるのは大賛成。 スープの油分をさっぱり流してくれ、都度口の中をリセットしてくれるような感覚がある。

ただ、このあたりの塩梅は非常に繊細。 特に生のネギや玉ねぎが苦手な方には、辛味が立ちすぎてしんどく感じるかもしれない。 カットのサイズ、切り方、切ったあとの水さらしなど、仕込みの部分で整える余地がありそう。

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■ チャーシューとスープの透明感

惜しかったのはチャーシューの提供温度。 冷たいまま丼に乗せられていたため、スープに沈めた瞬間、脂がじわっと広がり、せっかくの澄んだスープが白く濁ってしまった。

さらに、チャーシュー自体に少し臭みがあり、スープとの相性という点ではやや浮いていた印象。 事前に軽く温めて添えるだけでも、見た目・香り・味の全体バランスが一段階引き上がると感じた。

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■ メニュー構成と今後への期待

現在はラーメン単品＋トッピングが中心だが、 白ごはんや卵かけご飯など、簡単なごはんメニューも用意されている。

スープも具材も味がしっかりしているため、ごはんものと合わせて食べたくなる構成。 今後、セットメニューが整備されれば、満足度向上と客単価アップの両立も期待できる。

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■...

9月1日オープンの、麺のようじさんに行ってきました！大阪・日本橋で8年連続ラーメン百名店に選ばれた超有名店が、ついに松山に初上陸。駅からすぐ近くでアクセス抜群なのも嬉しいポイントです。お店の看板メニューの「鶏節極塩らーめん」は濃厚ながら後味すっきりの絶品スープ。香り高い鶏油とじっくり煮込んだ野菜の旨みが一口ごとに広がり、奥深いコクと優しい塩気に心も体も温まります。このスープには柚子の皮や果汁が使われており、口に含むとふわっと柚子の爽やかな香りが感じられます。大盛りでもペロリと食べられ、追加のオールトッピングもボリュームたっぷり！チャーシュー丼はしっとりジューシーな豚肉に甘めのタレが絡み、ご飯が進みます。店内は明るく清潔、スタッフの方も凄く感じのいい丁寧な接客でした。家族連れでも気軽に利用しやすい雰囲気で、ランチにもちょっと贅沢なラーメンタイムにもおすすめ。松山市駅近くで本格ラーメンを味わいたい方は、ぜひ一度...

熱々のスープが売りかも知れませんが、スープが熱すぎるのと、玉子と鶏チャーシューの味付けが濃いこともあってか、スープの味を確かめるのが難しい（特に玉子は看板にあ写っているそれとは色が違い過ぎ）…特にしょうゆラーメンは、食べ始めは味が分かりませんでした。相方が食べた塩ラーメンのスープは好きな味でしたが、いい塩味を柚子皮の風味が強過ぎて食べ進めると柚子が勝ちすぎるような（個人の感覚なんでご容赦下さい）… 提供されたタイミングの問題だと思いますが、豚のチャーシューは残念の一言。薄いし脂身多めで、無くても良い位に感じました。 一番嫌だったのは、隣のお客さんのつけ麺が運ばれて来た際に、ドロドロ熱々の付け汁が、シャツとパンツに飛び跳ねて来たことかも。 つけ麺注文の方は勿論、隣の方もお気を付け下さい（因みに、大阪のお店はエプロンが有料のようです） 期待値が高かっただけに、ネガテ...