Ramen shop Ginten Street shop — Restaurant in Matsuyama

まず、皆さんが書かれているように、オーナーが変わったことで、ラーメンの味がかつての銀天街店とは全くの別物になった。 前オーナー時代のあのコッテリしたスープは影も形もないあっさりスープ。まあこれはこれで別に不味くはないのだが(良くも悪くもスタンダードなラーショスープです）、あの味を期待して行くと、残念なことになる。 で、接客。まじでダメダメ。店主と女性店員の2名で回しているため致し方ないのかもしれんが、オペレーションが全くできていない。が、まあそれは別にいい、ラーメン屋だし(前オーナーのときは2人でもみごとな客さばきだったけどね)。ただ、そんなことを吹き飛ばすことが2件たて続けにおきた。 ①...

20年以上銀天街店に通いました。先日半年ぶりくらいに営業再開したとのことで訪問しましたがオーナーが変わったとのこと。

直近の他の口コミに再三書かれていますがもう全く別物の店です。

まず接客態度についてもあまりよく書かれていませんが、個人的には高々1000円程度の飲食店に十分な接客のクオリティは求めていませんので必要最低限で構いません。決して気持ちの良い接客ではありませんでしたが不満はありません。

それよりもなによりも味が全く変わってしまったのが個人的に致命的です。

ただし、ラーショは複数県で15店舗ほど食べていますがこの店が悪いのではなくこれが普通のラーショなんです。ラーショは店ごとにある程度裁量があるようなので銀天街店の前オーナーが独自のレシピを使っていたのでしょう。

写真を見ればこの店とほかの近隣ラーショでは明らかにスープの色や浮いている背油の量も違います。銀天街店の味に慣れた方にはスープがとても薄く、コクがなく感じられると思いますがこっちが一般的なラーショの味です。

麵の硬さやゴマの有無、チャーシューの切り方などの小さな差異はありますが銀天街店以外は総じて同じような見た目・味です。それがおいしい、まずいというわけではなく好みの問題です。私はもうこの店を訪問することはありませんが一般的なラーショの味が好きな方なら十分満足できるのではないでしょうか。

現状、少なくとも県内では他のラーショに行っても銀天街店の味はもう体験できないと思います。それがとても寂しい限りです。

銀天街店の前オーナーは今どうされておられるのか、ずっと一緒に厨房に立たれていた社員の方も同時にお辞めになられたのか。銀天街店を引き継がなかったということは社員の方もラーショを経営される予定はないのかもしれませんが、駐車場もなく古い店舗だったことが理由だったのかもしれません。

もしも別の場所で独立し、銀天街店の味を引き継いでいただけるのならぜひぜひSNS等で告知をお願いいたします。銀天街店に長年通った常連の方々はきっと喜んで足を運んでいただけることと思います。

※ここでいう銀天街店とはオーナー変更前の旧銀...

出張の関係で四国に来ているため、休日に愛媛、香川のラーメンショップに訪問しておりますが、これまで行った所は「昔ながらのプレーンな美味しさ」が前面に出ていたお店が多く、原点回帰ともいえるお味を楽しんでいました。

一方、今回お伺いした銀天街店さんはラーメンショップの中ではやや前衛的な部類ではないかと思っています。ラーショと言えばロードサイドというイメージですが、こちらは駅に近い繁華街にあり、立地も含めて他店とは一線を画した存在感を放っています。

頼んだのはネギチャーシュー麺の中盛。ご主人と店員さんの元気な接客が気持ち良いです。オフピークを狙って行ったので直ぐに調理・配膳されました。乳化した豚骨醤油スープはラーショで良く見る茶褐色のものではなく、白くて博多豚骨ラーメンに近い見た目。ただ、しつこさはあまり無くて極めて美味。

そしてラーショと言えば、のネギは量が多く、他店の倍くらいはありそうな雰囲気。切ってあったネギを水で晒していたので嫌な辛みや苦みはありません。味付けには濃い目のタレが使われているようで、スープと混ざるとスープが褐色になり塩味も増します。ネギをスープに浸す前後で微妙に変わる味わいを楽しむのも一興です。

チャーシューは店内の掲示物によると鹿児島産の肩ロースを使っているそうです。とろける食感ではありませんが、筋張った部分や嫌な硬さは一切なく食べやすいですね。低温調理というほどではないものの、過度に高温で煮込んだ様子は無く、温度管理を適切に行い、素材の素性の良さを前面に押し出した印象です。

また、自家製麺という触れ込みの麺はストレートのもので、具体的な号数は解りませんが、博多豚骨ラーメンのそれを少しだけ太くした感じでしょうか。加水率も同じくらいか、やや高めくらいだと思います。恐らく時間を掛けて食べると後半にダレてくると思うのでサクサクと食べ進めることをお勧めします。

全体的にレベルが高く、大変に美味しくて大満足でした。仕事で付近に滞在しているうちにもう一度食...