麺匠 而今 — Restaurant in Moriguchi

近くのうどん店で昼食しようと訪問したのですが「厨房機器の故障のため臨時休業いたします。」との貼り紙が…

しかし、それは序章にすぎない。

気分を切り替えて此方のお店に訪問です。 以前はちょくちょく顔を出してましたが随分と久方ぶりの訪問です。

此処の塩ラーメン（¥1,000円）がとても美味しいので熟考しましたが限定の冷たいサバ節中華ソバ（¥1,100円）にしました。

出入口すぐ右手に券売機（現金のみ対応）があります。 厨房と対面カウンター席（5席）と小ぢんまりとした店内です。 先客は2名手前席でラーメンをすすられていました。厨房から店主に1番奥の席に誘導され券を渡して着席です。

待つ事10分程して着丼です。 先ずはスープをひと口味わいます。

今まで冷やしラーメンは何度か食べた事があるのですが醤油や魚粉などのエグ味が強過ぎたり油分が合わなかったりとあまり良い印象が持てなかったのですが、これは醤油がキリッとしサバ節のエグ味なく旨味と香りを楽しめて実に美味い！ ひと口のつもりがふた口み口と手が伸びました。

少し落ち着かせ麺をすすります。 此方は歯応えがある硬めの麺になります。 韓国冷麺みたいで冷たいスープと相性が良く小麦の風味も感じられ美味しい。

メンマは少し甘く味付けされてあり根元から穂先までありシャキシャキから柔らかい食感を楽しめます。 鶏チャーシューは柔らかくあっさりしてます。 珍しいのは焼いて味付けしてある鶏ハラミ（未確認）が入ってます。コリコリとしていて鶏肉の旨味が濃縮され良いですね！ レモンの酸味がスープに合い良いですね！良いですね‼︎

ここで着丼してから気になってた半透明でプルプルした物を勇気を振り絞って店主に尋ねました。 店主は少し顔をほころばせて「豚と鶏のスープを固めた物です」と答えて頂きました。 醤油・塩ラーメンなどに使っている物だそうで熱を加えると直ぐに溶ける物で醤油を利かしたスープなので珍しくて面白いから入れてるそうです。 ジュレ状のスープだけ口に入れてみると表面が少し溶け脂味があります。 スープと一緒に口に運ぶと醤油→サバ節→動物系の旨味とスープが深みを増し良きです！ 気が付けばあっという間に完食してました。

個人的な冷やしラーメンのイメージを払拭した一杯でした。 食べログ　ラーメンOSAKA百名店2024なのも納得です。 御馳走様でした。

星4の理由はジュレ状スープが好みが分かれそうと思いました。 説明が無ければ何か分からなくて不気味に思って口に入れるのをためらってしまうのと先述の硬め麺（個人的には気にならない）です。噛む力が弱い人が噛み切るのに疲れてアゴが痛いと言った人...

本日は滝井までラーメン巡り🍜

久しぶりの来店となりました「麺匠 而今」さん✨ 守口までやってきたので立ち寄りました✨🙋‍♂️✨ しかも10月から冬季限定の「味噌」がスタートし それを目当てに来店です✨

ピーク時を少し避けて来店しギリギリ待ちなく入店🙋‍♂️ 早速券売機で「みそ」を購入し8分後着丼✨

■■■スープ■■■

スープは鶏・豚の動物系と魚介のスープです🍜

鶏豚魚介出汁に青森県産の「津軽味噌」の 赤味噌のみを合わせた味噌スープです✨🙋‍♂️ 一口啜ると味噌のしょっぱいさと魚介の風味に 鶏豚の旨みが合わさったしょっぱうまいスープです🙋‍♂️ まろやかではなく結構鋭いスープですが ごくごくと飲めてしまうここでしか味わえない 味噌スープでどんどんレンゲが進みます☺️ 濃厚ではなくあっさり気味ですが 飲み進めるごとにクセになるスープです😊

□□□ 麺 □□□

麺は中太ストレート麺です🍜

梅ヶ枝製麺所の特注麺で鳥取産大山小麦を使用し コシがしっかりしていて食感もめっちゃいい感じ✨ そして小麦の風味も感じることができる麺☺️✨ ズズズっとした啜り心地も良くて味噌スープを ガッツリ持ち上げてくれます✨

■■■チャーシュー■■■

チャーシューは豚バラ＆鶏ムネチャーシューです🍥

よく煮込まれた豚の角煮で柔らかくて味がジュワッと 染み込んでいるチャーシューでぺろっと一口で 食べてしまうくらいがっつきました🥹✨ 鶏ムネもめっちゃ良くて噛んだ時のフワッとくる 爽やかな香りと味わいが凄かったです🙋‍♂️✨ どちらもめちゃくちゃ美味しかった☺️✨

□□□まとめ□□□

そしてテリーヌも入っていてこれもふわっとして まろやかな味わいがスープに合っていました☺️

濃厚ながらもさっぱりとした味噌ラーメンで 「しょっぱうまい」という表現がぴったりです✨

次は清湯の「つけそば」が気になるのでそれを いただきに行きたいです₍₍ ◝(●˙꒳˙●)◜...

はいはーい、ラーメンの時間ですよ

《麺匠而今 》 『みそっカス 1,200円』 『麺大盛り 150円』 『味玉 150円』

長年通い詰めている個人的殿堂入り店《麺匠而今》さん。 毎年この時期になると楽しみにしている限定の『みそっカス』を『麺大盛り』『味玉』の食券とともに購入し奥のカウンター席に。 しばらく待っていると着丼〜

【ビジュアル】 淡色のスープに背脂、炙りチャーシューに鮮やかな色彩を放つ味玉とその美味しさを知っているだけに個人的にめちゃくちゃそそられるビジュアル！

【スープ】 まずはスープを… んっまーーーー！ 白味噌に酒粕の風味、これぞみそっカス！ ですが今年のは産地や作り方を変えたそうで、酒粕の風味をやや抑えた仕様に。それもまた美味しいんです！

【麺】 麺は大山こむぎを使用した太ストレート麺。しっかりとしたコシのある風味のいい麺。 ちなみに来年からはブランド小麦「春よ恋」「セトキララ」のブレンドに変えるとのことで大きく変化しそうですね！今の麺も美味しいですが、これはめちゃくちゃ楽しみ！

【トッピング】 チャーシューの美味しさは鶏豚ともに今更語る必要もないほど絶品！ 雲呑の皮のちゅるんとした食感がたまらない！

いやー、美味しかった！ ご馳走さまでした。

この限定、1月中はあるかなと思いますが仕込み分がなくなり次第終了なので皆さんお早めに！

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 【店舗データ】 【店名】麺匠而今 【住所】大阪府守口市紅屋町6-16 【営業時間】 11:00 - 14:30、（18:00 -...