Sushi Yasuke — Restaurant in Nagoya

鮨好きな人なら、この店の仕事に心躍るのではないだろか。 握りは古典的な江戸前で、かなり幅広い仕事が施されており、味覚のリズムも抜群。 鮨飯は酢と塩のみ。 酢がやや強めで、塩気はそこまで強くなく、温度も抜群。好みである。 名古屋では珍しいのではないかと思われる手仕事と個性があり、タネの旨味の出し方はさすが。

最近の店は、つまみやタネの良さで鮨飯や握り、仕事の技術をカバーしてる… それもその店の実力であろうが、 しっかりとした技術と仕事をしたお店が私は大好きだ。

大トロが食べたい、雲丹が食べたい、つまみが食べたいという方々にはちょっと不向きなお店かも知れない。

本当の鮨好きが好むお店だ。

ー写真NGなので感想を記載ー 鮪漬け…もっちり、ねっとりとさせた食感と暖かめの鮨飯がバッチリ。最初の一貫目で心掴まれた 鱚…〆加減が絶妙。酢に漬けた鱚は初めて。サクッとした食感は未経験。 マダカ…醤油漬けにし、噛めば噛むほど甘味が増し鮨飯との相性が抜群。 鰹…塩〆して余計な水分が抜け、鉄分と旨味と食感がとても良い。 縞鯵…皮目を香ばしく焼、3枚に切り付け握る。タネと鮨飯の間に忍ばせたネギがいい。 これは修行先のスペシャリティ的握り。 平貝…口に入れた瞬間にほどけていく細工切りの技に驚く。 車海老…軽く甘酢にくぐらせたのかな？ほのかな甘味が酸味の効いた鮨飯とよく合う。 煮帆立…ほどけていく繊維がたまらない。これぞ江戸前。 煮蛤…しっかりと煮付けた蛤と煮ツメの旨さで味が倍増。 穴子…これはペーストですか？と言いたくなるほど口溶けやわらかで絶品。 鮪漬け巻…当然、生の鮪なんて巻きませんよ！海苔の美味しさが際立つ。 干瓢巻…サクッとした歯応えと甘味。おかわりしとけば良かったかな。 赤だし 以上で5000円 「追加」 烏賊…醤油に漬けてあり絶妙な細工切りでねっとり感が倍増。 蝦蛄…サクッとした歯応えが美味しい。やっぱ煮ツメの美味しさが際立つ。 ミル貝…細工切りのおかげで噛むたびに身がほどけ、甘味が増す。

小肌や昆布〆など食べたかったタネがなく残念だったけど、これだけの仕事をした鮨が、名古屋で食べ...

現在、撮影は禁止。

大将はすごく気さくでお茶目な方なので、お話しても楽しいです！✨ 「記録より記憶に残して欲しい」ってお話をしてました。

記憶にしっかり残るお寿司で、前菜アリかナシか選べるんだけど、断然！！有りがオススメです。

牡蠣も、煮イカ、ほたて、蝦蛄、カツオ、、、 どれもほんとうに美味しかった！！

にぎりもコースで、程よく出てきます。 お席が目の前だったこともありすごく職人技にも見入りました♡

2か月前の予約で、ドキドキしてましたが 行って大正解🍀✨

アナゴ、とろけます。 イカめし、ぷりぷり

言い出したらキリがないけど、お米がすごく美味しかった。 ほんのり甘みと固めお米で、ゴマとの相性も好き。

全てに味がついて出てくるのでそのままパクリ出来ます...

会社の上司に連れてってもらった、 いわゆる回らないお寿司。 昭和区、桜山にある「すし 弥助...