GLOUTON SHURI｜Okinawa×French restaurant — Restaurant in Naha

【Checkポイント】 ■琉球料理×フレンチコース ■コースの所要時間: 3時間

首里にある琉球料理×フレンチを楽しめる GLOUTON SHURI 。

おもろまち駅から徒歩14分の坂を上ったところにある店舗。

外観は白いマンションの1Fに入っておりエメラルドグリーンが美しい壁におしゃれな木の扉が目印。

内観はカウンターキッチンで8席のカウンター空間。目の前にキッチン全面に広がる窓から首里の夜景を見れるロケーション。

平良朝政シェフは沖縄の多数のホテルで料理長を勤めDining chez TAIRAおもろまちをオープン。その後、2023年9月に首里に移転してGLOUTON SHURIに店名も変更。

琉球料理×フレンチをコンセプトとした15品13500円のおまかせコースのお店。 アミューズから沖縄を感じられるイノベーティブな料理を楽しめて品数も多く、シェフを含めお店の方の接客も良く楽しい時間を過ごせる。

■本日のアミューズ5品 ①インドのパニプリ、ジーマーミー豆腐のエスプーマを詰めて、北海道産雲丹とナスタチューム サクサクの生地にジーマーミーのクリーミーさと甘みに雲丹の塩みとコクのバランス感が良い。

②紅芋ペーパー、鳥塩レバー、紅芋ペーストのミルフィーユ 鳥塩レバーは雑味なく濃厚で味わい深く紅芋ペーストのしっとり感も良く美味しい。サクサクの生地がアクセントに。

③竹炭のガレット、ヨーグルトムース、沖縄産セイイカのハーブマリネ、唐墨と花穂紫蘇 最初の2つとはうって変わり柑橘の爽やかさとハーブの香りを楽しめる一品。唐墨がより旨みを増幅させる。

④ライスパフ、山羊のタルタル、ニンニクマヨ、パルメザンチーズ サクサクの食感と山羊のタルタルのしっとり感にニンニクマヨのパンチとコクが良い。山羊とチーズの組み合わせも良いし後に残る臭みも全くない。

⑤タルト、ブーダン・ノワール、フォアグラポアレ、りんごピューレ、石垣産胡椒のメレンゲ ソーセージとフォアグラで旨みと塩梅が決まる。りんごの甘みがフォアグラのバランスも良い。

■イラブーコンソメ イラブーを燻製にかけてコンソメスープに。くこのみ、芹、ゆずの香りを。しっかり味わい深く旨みのあるコンソメ。

■糸満産えんどう豆/夜光貝/車海老 えんどう豆エスプーマの中には夜光貝と車海老、車海老ジュレを入れて。えんどう豆と新芽に銀箔でお花畑にいる蝶々を演出する可愛い仕立て。 香りの良いえんどう豆に車海老の香りと旨みのパンチのきいたジュレの組み合わせを楽しめる。夜光貝や車海老の食感と味わいも一緒に。

■鮮魚の藁焼き ロメスコアイス 沖縄産本鮪藁焼き、フルーツトマト、蛍烏賊とオリーブオイル、タプナード、カリフラワーピューレ、スペインロメスコアイスを乗せて。 ミディアムレアな火入れと藁の香りが素晴らしい鮪はしっかり旨みが良くトマトベースにニンニクも入るアイスクリームの酸味とも良く合う。春の旬蛍烏賊も楽しめるのも嬉しい。

■ドゥル天/トリュフ/フォアグラ 田芋を蒸して練り上げ衣をつけた琉球料理の天ぷらにトリュフを詰めて。そこに、舞茸の素揚げ、フォアグラポアレをフォアグラやきのこのソースに。香りの良いサマートリュフを2枚乗せて。 ソースがまず旨みがあり濃厚で美味しい。ドゥル天もしっとりもちもちでトリュフの香りとの相性も楽しめて美味しい。

■フーチバーのアガラサー/リードボー/豚足 リードボーとホタテ貝のムニエル、菊芋ピューレ、豚足のソースとよもぎの蒸しパン リードボーの柔らかな食感とインパクトある旨みに豚足ソースのしっかりした味わい、菊芋のしっとりしたピューレの相性も良い。よもぎの香りが良いもちもちの蒸しパンを残ったソースと一緒に。

■近海魚のポワレ モロミ酢のブールブランソース アカマチ（ハマダイ）の皮目焼きのポアレ、島らっきょうのベニエ、エシャレット生ハム貝柱のソース、泡盛の搾りかすのモロミ酢のブールブランソース 少し酸味もあり濃厚なブールブランソースが絡み合いハマダイのしっとりして旨みある身の質感を美味しく楽しめる。

■ゴーヤチャンプル ゴーヤチャンプルの再構築メニュー。 ゴーヤ、豚肉、鰹節、玉子の要素を入れて。 ぎびまる豚肉ゴーヤ、チーズ、アーモンドを焼いたものを乗せて更に上に鰹出汁の泡を。蕪にはオランデーズソースをかけて。 香ばしく焼いた豚は脂のくどさはなく身の味わいを楽しめる。そこに鰹出汁の旨みとゴーヤの苦味の要素を。水分量ある蕪はまろやかなオランデーズソースに包まれて。

■月桃のブランマンジェ 月桃という野草のブランマンジェ。宮古島の海塩と自家製月桃オイルをかけて。しっとり柔らかで上品な甘みのブランマンジェは後味すっきりする月桃の香りがたまらない。

■本部タンカンのパンペルデュ 沖縄の蜂蜜とタンカンを使ったフレンチトースト、ルートビアのアイス。シンプルに蜂蜜とフレンチトーストがまず美味しいがそこに沖縄ならではのルートビアのアイスを合わせるアイデアも楽しい。

■沖縄小菓子 黒糖カヌレ、黒糖サーターアンダギー、トリュフチョコアーモンドガナッシュ 最後も沖縄を楽しみながらデザートを堪能。大満足の内容。

GLOUTON SHURI ■本日のアミューズ5品 ■イラブーコンソメ ■糸満産えんどう豆/夜光貝/車海老 ■鮮魚の藁焼き ロメスコアイス ■ドゥル天/トリュフ/フォアグラ ■フーチバーのアガラサー/リードボー/豚足 ■近海魚のポワレ モロミ酢のブールブランソース ■ゴーヤチャンプル ■月桃のブランマンジェ ■本部タンカンのパンペルデュ ■ぶくぶく茶 ■沖縄小菓子

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ instagram: 66shuki Twitter :...

This was hands down the best dining experience we have had in Okinawa. Authentic French cuisine with Ryukyu ingredients was absolute perfection and uniquely Okinawan. Everything was beautifully presented, and so wonderfully delicious! It was a joy. Beautifully appointed small restaurant, wonderful staff, and the non alcoholic drink pairing was another great touch worth mentioning! For this level of fine dining, you’d pay 2-3 times as much in Tokyo or New York, an absolute island gem. Come hungry!...

Love the new restaurant location it is sleek and modern. Really enjoyed watching the chef prepare each course. All the course were well thought out and plated perfectly. Each bite bursting with flavor and freshness. You can tell much care is placed on the menu selection, which highlights Okinawa ingredients with French techniques. Go hungry and enjoy everything. Worth every penny....