Name: 焼肉工房わらく
Telephone: +81 742-44-2941
Price range: $$
Rating: 3.9

久しぶりにわらくに行ってきたので改正カキコミ！

注文したのは特選塩タン980円黒毛バラ930円黒毛カルビ980円特選カルビ880円上カルビ780円中落ちカルビ780円焼き野菜Bセット480円

特選塩タンは薄切りでスライサーでカット厚みは3.5㎜真円7.5cmが9枚でした

上2/3が霜降りで下1/3が赤身

真円なのはタンはタン元からタン先に向けて上面が薄い形状になっているのでその薄い側を切るか折り返して結着剤でくっつけて成型したタンだと思います

これによりタン元～タン先が均等に配列され偏りが少ないタンが出来上がります

元来タン1本を捌くと特上タン元(極厚2切れほど) タン元タン中タン先そしてタン下と部位を切り分けます

タン元～タン中はトリミングしていくとカマボコ型になります

お店によりトリミングしたタンの周辺やタン先タン下(タン筋)は煮込みとして提供しています

ちなみに和牛タンは1本1万～外国産は3000円～と高価なのでタンでの儲けは薄いです(笑)

黒毛バラ

円錐形の乱切り7切れです弾力があり脂はしつこくなく旨味があります

黒毛カルビ

刺しが他のカルビとは全然違っていて綺麗！

和牛のエサは麦を主成分として与えているので霜降りが白いんです

かなりの霜降りですが旨味はアッサリしており等級F4～5 去勢牛だと思いました(インジェクション肉？)

特選カルビ

霜降りの入り方が綺麗旨味を感じます柔らかい！(こちらもインジェクション肉？)

上カルビ

特選と比べると刺しの入り方が脂身と赤身で分かれてますやや硬くて旨味は特選より劣るがこれぐらいが肉食ってる～！と言った感じでした

中落ちカルビ

一番肉々しい！噛んでいると旨味が出てきますこれ、上カルビと同じ780円ですが私は中落ちカルビの方が好きです

4種のカルビを食べ比べた感想ですが

黒毛カルビはコスパがよいが

それより特選上カルビ中落ちカルビの方が旨味や肉食ってる感があるので次回からは黒毛カルビは除外しよう…

です(笑)

カルビ系は全て厚み約9㎜2.5cm×7.5cmぐらいの長方形で各4～5切れでした

焼き野菜Bセット480円(1～2人前)

キャベツにカボチャ2切れエリンギ3切れ(1本の1/3ぐらい) キャベツは1枚分位でした

焼き野菜Aセットの方は680円で (3～4人前)と書いてあるので

多分 AセットはBセットの倍量になります

Bセットだと1人でも物足りないのと＋200円だけで倍の量になるなら Aセットの方が断然お得です

ここからは気になった事をカキコミします

タン以外の肉は全て事前カット済みをステントレーに並べており

注文が入るとステントレーから80g分取りボウルにタレと肉を軽く絡めてお皿に並べていました

また、以前にも書きましたが注文した品が全て 1皿にまとめて提供しておりこちらは○○ こちらは○○] だけで説明が終わっていて分かりにくいです

今回のカルビで例えると

タレを絡めているので肉の色合が似てるのと形がどのカルビも同じ形なので 1皿にまとめられると今から焼くのが特選なのか上なのか分からなくなりました (どのカルビもそぎ切りしないで同じサイズなのは柵切りを購入してるのかな？)

部位毎に色別皿を使うもしくは各肉に名札を刺してほしいところ

これも以前にも書きましたが

ご亭主のアルバイトに対する言葉が気になってしかたありませんでした

[～やんか分かった～？理解出来る～？ [野菜盛りのやり方分かってる？分かってないなら私のやり方を見てなさい]等

この口調ではアルバイトは大変そう…

実勤務24時間の高校2年生のアルバイトに [社会人になったら～]って… (苦笑)

ご亭主さんはこの子の為そしてお客さんへの接客の為に言ってるのは分かるけど

私にも聞こえてるので落ち着かない

なので和楽(わらく)が出来なかったです

お客さんに見せていい表側と

見られたらマズイ裏側を使い別けてほしいです

注文が入ってから切り立ての肉を出さないで事前カット済みを出すならばそれはお客さんに見せたらマズイ裏側だと思います

(注)事前カットは多くの焼き肉屋でもやっていますがそれを見せていません [イメージとして ]の話しです

開店して10年との事ですが

それを承知で失礼ながら私が思う改善点を4つ書かせていただきます

[1]お客さんに裏側を見られないようにする

アルバイトへの指導はお客さんに聞かれない声量で話す

[2]盛り付けの演出肉の厚みを変える

お客さんは先ず視覚で想像を膨らませワクワクしながら肉を焼いて食べます

なので部位毎に分かりやすくする為に色皿を使い別けたり部位により形や厚みを変える

例えば黒毛カルビは黒皿にして霜降りの白を強調し肉質は柔らかいので脂がトロけるように薄切りに

逆に中落ちカルビは白皿にして肉質が肉々しいので厚切りにして噛みごたえ感をアップさせる (肉の個性をいかす)

カボチャやキャベツでもいいので 1人前に少し添えておく (彩りお得感が得られる)

これだけで肉の個性を楽しんだりお得感が出て嬉しくなります

カボチャやキャベツなんて安いんだからどんどん使いましょう！

[3]メニュー表が2枚になってもいいので写真を載せる

カルビ等の赤身のメニュー表とホルモン系のメニュー表を別ければ写真を載せるスペースが作れます

[4]目玉商品を増やすのと限定商品本日のオススメ等をボードに書きお客さんに見える場所に置いておく

その上で口頭でボードを示しながら

[本日のオススメは○○となっております] と伝えておく

その時は注文しないが (塩タン等を先に食べたいが為) 後で注文するかもしれません

後で口頭でのオススメを聞いたのに何だったか忘れた時にボードを見れば思い出しやすくなります

お客さんはお金の事を考えながらお得な物も食べたいし高価でも限定商品も食べてみたい！

そんな考えでメニュー表から選択して注文します

そして味と値段に納得したら再訪問してくれます

アルバイトへの指導を見る限りお客さんファーストなのは分かりますが

その為に犠牲にしてしまってる部分が見えてしまってます

1～2年前の訪問時に今回と同じような内容をカキコミしたところ

ご亭主からも[改善します]とコメントをいただきましたが

前と何ら変わっていませんでした

お店の印象を悪くしたくない為に指摘カキコミに対してコメントしてるだけなのか？！

もしくはこのカキコミでの指摘を参考に本気で改善してくれるのか？！

提供のやり方はご亭主の方針なので私の改善点は無視してもらってかまいませんが

最低でもアルバイトへの言葉使いだけはなんとかしてください！

なお、タレはスダチ系のアッサリ目でお好みで辛味噌ニンニクを加えれます

後網代が100円なのとメニュー表の値段は税別価格となっています

ごちそうさまでした。

追記

3年前のカキコミに対するご亭主のコメントに

邁進(まいしん)します

と書かれておりますが

邁進の意味は大まかに言うと

[自分はひるむことなく突き進む]です

いやいや…、ひるんでください！突き進まないでください！

これでは自分は例えカキコミで悪い所を指摘されても

ひるまず(改善せず)己が道を突き進む！

となってしまいます

もし満身の書き間違いなら慢心にならないよう注意(笑)です

手頃な値段で手頃な肉を食べれるので後は改善を！ (特にアルバイトへの言葉使い)

お願いします。

後従業員にお酌してきなさい！や常連になりそうなお客さんには肉の量を増やして提供してるのを聞いています

日頃のご亭主の言動は内外から情報から漏れでていますよ

もう...