久しぶりに わらくに行ってきたので改正カキコミ！

注文したのは 特選塩タン980円 黒毛バラ930円 黒毛カルビ980円 特選カルビ880円 上カルビ780円 中落ちカルビ780円 焼き野菜Bセット480円

特選塩タンは薄切りで スライサーでカット 厚みは3.5㎜ 真円7.5cmが9枚でした

上2/3が霜降りで 下1/3が赤身

真円なのはタンはタン元からタン先に向けて上面が薄い形状になっているので その薄い側を切るか折り返して結着剤でくっつけて成型したタンだと思います

これによりタン元～タン先が均等に配列され 偏りが少ないタンが出来上がります

元来 タン1本を捌くと 特上タン元(極厚2切れほど) タン元 タン中 タン先 そしてタン下と部位を切り分けます

タン元～タン中はトリミングしていくと カマボコ型になります

お店により トリミングしたタンの周辺や タン先 タン下(タン筋)は煮込みとして提供しています

ちなみに和牛タンは1本1万～ 外国産は3000円～と高価なので タンでの儲けは薄いです(笑)

黒毛バラ

円錐形の乱切り7切れです 弾力があり 脂は しつこくなく旨味があります

黒毛カルビ

刺しが他のカルビとは全然違っていて綺麗 ！

和牛のエサは麦を主成分として与えているので霜降りが白いんです

かなりの霜降りですが 旨味はアッサリしており 等級F4～5 去勢牛だと思いました(インジェクション肉？)

特選カルビ

霜降りの入り方が綺麗 旨味を感じます 柔らかい！(こちらもインジェクション肉？)

上カルビ

特選と比べると刺しの入り方が 脂身と赤身で分かれてます やや硬くて旨味は特選より劣るが これぐらいが肉食ってる～！と言った感じでした

中落ちカルビ

一番肉々しい！ 噛んでいると旨味が出てきます これ、上カルビと同じ780円ですが 私は中落ちカルビの方が好きです

4種のカルビを食べ比べた感想ですが

黒毛カルビはコスパがよいが

それより 特選 上カルビ 中落ちカルビの方が 旨味や肉食ってる感があるので 次回からは黒毛カルビは除外しよう…

です(笑)

カルビ系は全て厚み約9㎜2.5cm×7.5cmぐらいの長方形で 各4～5切れでした

焼き野菜Bセット480円(1～2人前)

キャベツにカボチャ2切れ エリンギ3切れ(1本の1/3ぐらい) キャベツは1枚分位でした

焼き野菜Aセットの方は680円で (3～4人前)と書いてあるので

多分 AセットはBセットの倍量になります

Bセットだと1人でも物足りないのと ＋200円だけで倍の量になるなら Aセットの方が断然お得です

ここからは気になった事をカキコミします

タン以外の肉は全て 事前カット済みをステントレーに並べており

注文が入るとステントレーから80g分取り ボウルにタレと肉を軽く絡めて お皿に並べていました

また、以前にも書きましたが注文した品が全て 1皿にまとめて提供しており [こちらは○○ こちらは○○] だけで説明が終わっていて分かりにくいです

今回のカルビで例えると

タレを絡めているので肉の色合が似てるのと 形が どのカルビも同じ形なので 1皿にまとめられると 今から焼くのが特選なのか 上なのか分からなくなりました (どのカルビも そぎ切りしないで 同じサイズなのは 柵切りを購入してるのかな？)

部位毎に色別皿を使う もしくは各肉に名札を刺してほしいところ

これも以前にも書きましたが

ご亭主のアルバイトに対する言葉が気になってしかたありませんでした

[～やんか] [社会人になったら～] [分かった～？理解出来る～？] [お客さんが待ってる意識あった？] [野菜盛りの やり方分かってる？ 分かってないなら 私の やり方を見てなさい]等

この口調ではアルバイトは大変そう…

実勤務24時間の高校2年生のアルバイトに [社会人になったら～]って… (苦笑)

ご亭主さんは この子の為 そして お客さんへの接客の為に言ってるのは分かるけど

私にも聞こえてるので 落ち着かない

なので和楽(わらく)が出来なかったです

お客さんに見せていい表側と

見られたらマズイ裏側を使い別けてほしいです

注文が入ってから切り立ての肉を出さないで 事前カット済みを出すならば それはお客さんに見せたらマズイ裏側だと思います

(注)事前カットは多くの焼き肉屋でもやっていますが それを見せていません [イメージとして ]の話しです

開店して10年との事ですが

それを承知で失礼ながら私が思う 改善点を4つ書かせていただきます

[1]お客さんに裏側を見られないようにする

アルバイトへの指導は お客さんに 聞かれない声量で話す

[2]盛り付けの演出 肉の厚みを変える

お客さんは先ず視覚で想像を膨らませワクワクしながら 肉を焼いて食べます

なので部位毎に分かりやすくする為に色皿を使い別けたり部位により形や厚みを変える

例えば 黒毛カルビは黒皿にして 霜降りの白を強調し 肉質は柔らかいので 脂がトロけるように薄切りに

逆に中落ちカルビは白皿にして肉質が肉々しいので厚切りにして噛みごたえ感をアップさせる (肉の個性をいかす)

カボチャやキャベツでもいいので 1人前に少し添えておく (彩り お得感が得られる)

これだけで 肉の個性を楽しんだり お得感が出て嬉しくなります

カボチャやキャベツなんて 安いんだから どんどん使いましょう！

[3]メニュー表が2枚になってもいいので写真を載せる

カルビ等の赤身のメニュー表とホルモン系のメニュー表を別ければ 写真を載せるスペースが作れます

[4]目玉商品を増やすのと 限定商品 本日のオススメ等をボードに書き お客さんに見える場所に置いておく

その上で 口頭でボードを示しながら

[本日のオススメは○○となっております] と伝えておく

その時は注文しないが (塩タン等を先に食べたいが為) 後で注文するかもしれません

後で口頭でのオススメを聞いたのに 何だったか忘れた時に ボードを見れば思い出しやすくなります

お客さんは お金の事を考えながら お得な物も食べたいし 高価でも限定商品も食べてみたい！

そんな考えでメニュー表から選択して注文します

そして味と値段に納得したら再訪問してくれます

アルバイトへの指導を見る限り お客さんファーストなのは分かりますが

その為に犠牲にしてしまってる部分が見えてしまってます

1～2年前の訪問時に 今回と同じような内容をカキコミしたところ

ご亭主からも[改善します]とコメントをいただきましたが

前と何ら変わっていませんでした

お店の印象を悪くしたくない為に 指摘カキコミに対してコメントしてるだけなのか？！

もしくは このカキコミでの指摘を 参考に本気で改善してくれるのか？！

提供のやり方は ご亭主の方針なので 私の改善点は無視してもらってかまいませんが

最低でもアルバイトへの言葉使いだけはなんとかしてください！

なお、タレはスダチ系のアッサリ目で お好みで 辛味噌 ニンニクを加えれます

後 網代が100円なのとメニュー表の値段は税別価格となっています

ごちそうさまでした。

追記

3年前のカキコミに対する ご亭主の コメントに

邁進(まいしん)します

と書かれておりますが

邁進の意味は大まかに言うと

[自分は ひるむことなく突き進む]です

いやいや…、ひるんでください！ 突き進まないでください！

これでは 自分は例えカキコミで悪い所を指摘されても

ひるまず(改善せず)己が道を突き進む！

と なってしまいます

もし満身の書き間違いなら 慢心にならないよう注意(笑)です

手頃な値段で手頃な肉を食べれるので 後は改善を！ (特にアルバイトへの言葉使い)

お願いします。

後 従業員にお酌してきなさい！や 常連になりそうな お客さんには肉の量を増やして提供してるのを聞いています

日頃の ご亭主の言動は 内外から情報から漏れでていますよ

もう そう言った事はしないでください。

ごちそうさまでした。 追記

富雄駅南に[焼肉工房もつ]が出店されました こちらの[焼肉工房わらく]とは姉妹店だとの事です。