Menya Shingen — Restaurant in Niigata

麺や来味の姉妹店でどのメニュー美味しい 2玉まで無料、つけ麺は追い飯、追い麺まで無料 値段も安く、お腹一杯に食べられます。 メニューも超多彩で飽きなく通えます。 麺や来味とほぼ同じメニューです。 つけ麺のメニュー数も多いので、つけ汁を2、3つセットにしたメニューがあると嬉しいかも。

■麺や真玄のこだわり ①基本スープ ・極み煮干しスープ:燻製うるめと鍋煮干が主体。動物をベースに煮干を大量に使い、旨みを最大限に引き出すため、低湿でびっくり時向をかけて抽出したP象深いスープ。 ・濃淡スープ:鶏や豚の動物､食材を大量に使い、数段階の工程で様々な火力調整をて、 十五種の和風乾物や貝出汁を加えた濃厚ながらもりの少ない情陽スープ。

②自家製タレ ・醤油ダレ:素材の味を引き立たせる様、濃い口醤油をベースに塩味を加え、絶妙なバランスで 調合した 化調のタレ。 ・京醤油ダレ:国産大豆・国産小麦を杉樽で天然熟成させた京都の老舗醤油蔵の「三年むらさ き」と、宮内庁御用達のたまり醤油を調合したタレ。 ・塩ダレ:国産天然塩をベースに数種類の食材をかえ、丁寧な最低限の火加減により完成 した無化調のタレ。 ・味噌ダレ:信州味噌の白味噌をベースに数種類のタレをブレンド、麺料理に合う様に調合。

③自家製麵 ・季節や気候により加水率を変化させ、かん水に内モンゴルの天然かん水「蒙古王かんすい」、塩には国産海水塩を使用、保存料無添加の自家製麺。 ・細麺はグルテン強めの専用小麦にデュラムセモリナ粉をブレンド、数時間の熟成後に専用の切り刃で切断、歯ごたえと風味をプラス。 ・太麺は粒度の粗い専用小麦に全粒粉をブレンド、熟成時間を与えずに切り刃へ、 小麦の風味豊かな仕上がり。

■らぁ麺 極み煮干しらぁ麺 昭和中華そば 濃淡京醤油らぁ麺 濃淡塩らぁ麺 煮干し背脂らぁ麺 背脂みそらぁ麺 みそバターらぁ麺 辛みそらあ麺 赤辛みそらあ麺 濃厚海老みそらぁ麺 香味豚骨らぁ麺 担担麺 フォルマッジョ塩 お子様らあ麺

■和え麺(カップスープ付) ※追い飯 or 追い麺 無料 油そば 赤辛油そば 油そば和え麺 油そば肉味噌和え麺 煮干し和え麺 海老和え麺 辛みそ和え麺 汁なし坦々麺 汁なし担々麺花椒のしびれ

■つけ麺 ※冷盛麺/温盛麺※基本は冷盛 ※追い飯 or 追い麺...

2023.5.14更新しました。

勝手に5段階評価(⭐︎5つが最高！) コスパ ⭐︎⭐︎⭐︎ 満福度 ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ 満足度 ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ 難移度 ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ 安定度 ⭐︎⭐︎⭐︎

新潟情報さんのラーメン特集で載っていたので久しぶりに真玄さんにいってきました。 特集では野菜味噌らーめんが載っていたので腹ペコなこともあり特大盛り（50円増し）で注文。

姉妹店の麺や 来味さんと同じく無化調（味の素のような化学調味料が入っていない）の味なので、食べた瞬間に”うまいっ”とはならないですが、体に少しでもやさしい味は安心感があります。

野菜味噌らーめんは太麺ですが、ややザラザラ感のある食感と野菜の多さから特大盛りを注文したことを少し後悔しました（どこでも大盛りを頼んで毎回後悔してます・・😓）

味噌は薄めなのでトッピングでついてくるニンニクとテーブルに置いてある七味を入れないと少し物足りない味かもしれません。

また、周りの席の方たちは濃厚海老味噌らーめんを頼まれている方が多く今度来たときは濃厚海老味噌らーめんを食べてみたくなりました。

以前に海老出汁系のまぜめんをいただいた時に美味しかったので海老出汁系は間違いないんだと思います。

2022.4.15に伺ったところ濃厚海老味噌らーめんが無くなっていました。 スタンダードな極め煮干しらーめんと花椒（ホアジャン）坦々麺をいただきました。 極み煮干しらーめんは無化調でもさすがの美味しさ、花椒坦々麺は痺れが強く辛さもそこそこで（辛いのに強い方ではありません）汗だくで食べましたが濃厚ドロドロのスープは美味しかったです。 痺れが少しキビしいので今度はふつうの坦々麺かなと思います。

2023.2.12 スタンダードな濃淡醤油らーめん（大盛無料）をいただきました。寒い日にらーめんは最高です！ 久しぶりに日曜日の13：30に行きましたが10分ほど待ちました。 やはりオープンめがけていくのが吉です。

2023.5.14 白湯醤油らぁ麺 特盛(岩のりトッピング)をいただきましたが岩のりのせいかしょっぱく感じられ食べきれませんでした・・。

屋内駐車場の制限高さは2.0mです。 初代アルファードの方は入れませんので注意です！

2024年1月 冬限定の野菜味噌や濃厚海老味噌らーめんは年々値上げされているためなかなか手を出しづらくなりました・・。

2025年2月...

元「来味」。坦々麺780円にトッピング100円の味付玉子、同じく100円のちゃーしゅー１枚、ちゃーしゅーご飯250円を注文。

麺は細麺で柔らかめのストレート。丁度良いです👍　スープは濃厚クリーミーでかなり良しです✨　最後の方は流石に喉が渇いてしまいましたが😅 具については、もう１種類野菜があればいいかなって感じでした。　ネギももう少しあるといいかな💡　あとメンマはもう少し味が強いといいかなと思いました。 担々麺には定番の肉そぼろは、ほんのり焦げ目が効いてて良かったです✨でも少しだけしょっぱかったなぁ💦 ちゃーしゅーは、柔らかさは良いけど歯に挟まりやすい肉質でした💦　あともう少し味が強い方が良いかと。 味玉は味の染み込み具合いは良かったですが 半熟具合はあと一息かなと🍵　コスパは可もなく不可もなくですね。通常で味玉ハーフでも付けば少しお得かと。

坦々麺としての辛さレベルですが、そこまで辛いのが得意でない人にとってはなかなかの辛さです💦　僕も辛いのは好きだけど強い方ではないのですが、汗がテーブルに何粒も滴るほどでした😵　メニューには何もオススメで書かれてなかったけど、これは〆にご飯入れてリゾット風にしたら絶対美味しいと思う💡　ちゃーしゅーご飯250円より100円お得だし(笑)

ちゃーしゅーご飯ですが、ちゃーしゅーは柔らかさは丁度良かったですが、肉質的に歯にちょっと挟まりやすいかな💦　あと、せっかく卵黄でカバーされるんだからもう少し味が濃くても良いかと🍵 卵黄付きを考慮すると値段的にはお得です✨

平日19時に行って８割席が埋まってました。そこそこな激戦区でこの客数は立派だと思います✨ 近くの「吟醸ラーメンまごころ亭」が満席だったので予期せず立ち寄りましたが、NOマークだったのもあって思った以上に美味しかったです😄 駐車場...