Mugi — Restaurant in Okayama

フェーン現象で猛暑日の週末、友人と涼を求めに京橋の「味創房 麦」さんまでやって来ました。そば切り 來輪さんの通りを少し南に入った立地、通りすがりではなかなか見つけ難いでしょうね。

店内は厨房を囲むように鍵の字方カウンター、奥には個室あるようですが座敷ｏｒテーブルは不明です。先客3名さんでしたがその後満席近くになりました。

夜はおまかせコースオンリー、まずは芋水割りで友人と乾杯、いちじくと生ハムの前菜を頂きます。いちじくは季節の先取りでしょうか、素朴な味わいに秋を感じます。ごま豆腐は少し炙りを入れているのかな、とても繊細な味わい、わさびが良い仕事しています^^

秋の味覚銀杏登場．．．と思いきや、この銀杏は6月にはあるそうです。秋の銀杏に比べて癖がなく少し甘みのある味わいでした。造りはアコウ・ケンサキイカ・しめ鯖・鯛の4種、やはりアコウが主役でしょうか、思ったよりあっさりで美味しく頂きました。

椀物は真魚鰹と茄子、真魚鰹は少し炙ってあり旨味を閉じ込めた仕様、瀬戸内の夏の代表魚だけのことはあります。鱧のフリッターはふんわり仕上がっています、柔らかな味わいはいつもの鱧とは違いますね、粗塩で美味しく頂きました！

ここから創作系ですね、雲丹パスタの登場、クリームは最小限に抑え雲丹の上品な味わいを前面に持ってきています、これはもっと食べたい欲望に駆られました^^;　じっくり時間を掛けて炙った千屋牛はカイノミ、牛のヒレの近くにある貴重な部位です。表面はしっかり焼かれていますが中はいい感じで赤身が残っています。解れるような食感はこの部位ならでは、粒マスタードでシンプルに頂きました。

〆は先程の千屋牛を使ったカレーライス、日式カレー最上級のビーフカレー、素材と大将の腕が揃わないと出ない極上味わいですね！　懐石系をカレーで〆たのは初めてです^^ この日頂いた飲料は芋水割り4杯・ハイボール・ウィスキー水割り、喉が乾いていたので量が飲めました^^

バナナの味そのものの自家製アイスクリームを頂きながら大将としばし歓談、岡山の飲食業界話題で盛り上がります。大将は天神町の有名懐石料理店ご出身、先月伺った”錦と吟”...

どれもこれも、めちゃんこ美味しかったです。 後でhpを見て納得。お出汁に命かけておられるようで、お出汁を軸に構成してるので、どれも間違いのない味付けで超タイプでした。 例えば蓮のしんじょうのお椀に入ってる海老の身は、何かしらでコーティングしててプリンプリンゼラチン質で覆われてて海老の純粋な味が閉じ込めてありました（個人の主観です） それで、驚くのは次の一品がその海老を使ったパスタなんです。そうゆうの心鷲掴みされるじゃないですか。 大将の眼光鋭さをバックにおろされた刺身は、例えば部位によって切り方も変えて、各切身が完璧な状態で舌にフィットし...

気になっていた京橋にあるお店。 ランチでコースは4300円税込

キッチンをを囲むカウンターが9席と6名がけのテーブルが一つ。

とても落ち着いていてカッコイイ雰囲気の店内。一品一品とても丁寧に出てきます。

お刺身も一品ずつ切り立てを出してくれる寿司スタイルで提供されます。

魚や、鱧の骨切りなどを目の前で楽しめるのもより雰囲気がプラスされて良い感じです。

最後の締めは釜で炊かれた白ごはん。お米の甘みが凄いです。そして、出し巻き玉子、赤だし、添えられた漬物が絶妙でした。 ...