旬菜旬魚 煌 — Restaurant in Omihachiman

夜に2名で鰻目当てに伺いました。長文になりますが重要な事を書きます。

注文は２名で、ひつまぶしドリンク一杯とアラカルト二品目、会計一万円程。 さて、本日のおすすめメニュー表を見てみる。 お造りはマグロ、サーモン、その他盛合せ類（表記された魚種は二種）。

この時点で、あれ？大丈夫な店なのかと心配になります。毎朝、京都中央市場に行ってる店（hp参照）のラインナップなのか？

マグロ、サーモン （イカは補欠の定番！） のツートップは内陸県の居酒屋さんのお造り定番！つまり冷凍保存で提供が可能な食材である。 今回は鰻目当てなのでこれらは注文しません。

鰻に関しては、三重県の養鰻場と懇意との事で良い鰻が仕入れられるとの事。きちんとした食材を仕入れ真摯に料理に向かい合った主人なのでしょう。この文句で疑う余地はありません。

ここでまた一発目の本日のおすすめにまた戻りますが、7/3訪問ワカサギとあります！本当大丈夫なのか？ 無論、鰻が目当てなので注文はしません。 ワカサギを提供されるとすれば、最善は琵琶湖産であれば旬とされる冬〜産卵期。もしくは最近採れた物？食べてないので評価出来ません。 7月のおすすめのワカサギ、まぢで美味いのか？

はい。

25分後、お目当ての鰻が到着。

厳選されたさぞ美味しい鰻が出でくるのであろうと期待しました。

咀嚼するなり身から艶めかしく、水々しい香りが立ち昇り味覚を支配します。 これには同時に供された追い濃いめのタレが必須です。

ウッググッ、、、、。

ところで。 おおよそ鰻を提供する店の価格指標としては大きく、活締めであるか否か、鰻そのものが国産であるか否か、ガス火であるか炭火であるかで価格が別れるのでしょうか。

活締めの場合は水質にどれくらい気を使っているかにも価格に表れるでしょう。

こちらで提供される鰻は私の体感ですが、活締めではないと断定します。 もし異なるのであればこの投稿を削除し、謝罪いたします。

活締めであれば、かように不快な水々しさに支配される事は考え難い。となると冷凍保存されているのでしょうか？お応えをいただきたく存じます。

ひつまぶし上4400円也。

例えば、棒チェーン店の鰻丼は千円弱。鰻は中国産の、活締めではない物。 中国産鰻は評価は丼ぶりで千円前後。

一例であるが、名店とされる長野県の某店の調理法は国産鰻を一定の条件以上で仕入れ、自店の湧水で泥抜きし炭火焼で関西風、関東風の良い所をそれぞれとり仕上げる。 価格はあくまで一例であるが、 うな重で5800円也。

最後に。 美味い鰻とはどんな物であろうか。今一度考えてみる。

まず、蓋を開けたときに立ち昇る香ばしい香り。 その次に咀嚼した時に決して生臭くなく、弾力のある身から溢れる良質な油。

こちらの店では業務用の、出来合いの漬物が使用されている。断定します。この時点で今後利用する事はありません。 漬物くらい自店で漬けてないなら、外食する意味ありましょうか？ 地元のお客さん方も今一度、考えてほしい。 毎朝、中央市場に仕入に行かれてる拘りのたる料理人...

たねや日牟禮乃舍から車で約10分。住宅街に堂々と佇む鰻の名店煌『きらめき』

友人おすすめの鰻屋さん。 人気店とのことで事前に食べログで予約し、翌日に息子と一緒に伺いました♪

最寄り駅はJR『近江八幡』駅より徒歩約15分。

定休日　　月曜日 営業時間　11:30～14:00（L.O13:30） 17:00 ~ 22:30 (L.O.22:00)

駐車場は20台。 28名様乗りの専用送迎バスを完備。 送迎は10名様以上からの対応となりますが、状況により少人数でもご相談可能とのことです。

■鰻フルコース　7品　　7,700円（税込）

□つきだし　うざく □う巻き □鰻の茶碗蒸し □鰻の白焼き □鰻のしゃぶしゃぶ □ひつまぶし

◎生ビール　中　　　　　650円 ◎生レモンハイボール　　650円

最初の一皿「うざく」は、さっぱりとした酢の酸味が、程よい脂の鰻を引き立てていました。

「う巻き」は、ふわりとした卵の甘みの中に、鰻の香ばしさが優しく溶け込みます。丁寧に巻かれた断面がとても美しい︎︎⟡.·

「鰻の茶碗蒸し」は、なめらかな舌触りの中に鰻の旨みがじんわり。出汁の香りも上品です。

香ばしく焼き上げられた「白焼き」は、鰻本来の旨みを存分に楽しめる一皿。山葵といただくと、脂の甘みがふわっと広がります。ポン酢とも相性良き♡

「鰻のしゃぶしゃぶ」は珍しく、贅沢の極み。 身がふっくらとしており、口に入れるととろけるよう。優しい旨みが広がります。

締めの「ひつまぶし」は、オープン時から継ぎ足してきた秘伝のタレに潜らせ、備長炭でじっくり丁寧に焼き上げたもの。 香ばしい蒲焼を二通りの食べ方で楽しみました♬♡

大将は食べログSilver店『祇園...

☆鰻コース料理を個室でリーズナブルに☆

堀りごたつ式個室で ゆったり頂く″うなぎ料理″ がお手頃価格

今回は鰻コース料理を堪能(^o^)/ なんと！ナント！6600円

☆コース内容☆

・鰻ざく ・鰻白焼き ・鰻小鍋 ・う巻き ・鰻入り茶碗蒸し ・鰻丼　香の物付 ・鰻肝おすまし

やっぱり鰻は白焼きも食べたいやん！ が叶うコースでしたぁ〜♪

白焼きで飲んで最後はタレ焼きの鰻丼で〆る 嬉しすぎるコース╰(´︶`)╯♡

鰻の小鍋は生の鰻をしゃぶしゃぶして 酸味の柔らかい甘めのポン酢で頂くスタイル

滋賀の有名な地酒 鰻をアテに『松の司』を堪能できる贅沢な時間

アルコールも比較的リーズナブルでした♪

◆煌のこだわり◆

▪️鰻は飲める井戸水で3日間飼育 ぬめりや内容物を吐かせて綺麗な状態にしてから 備長炭で丁寧に焼き上げる

▪️タレはオープン以来継ぎ足してきた 秘伝のタレには滋賀県竜王町の″松の司″を 使用し落ち着いたあじわい

▪️お米は地元近江八幡産の極上の近江米を使用

◉まこなのちょこっと情報◉

・おしぼり　　　　　タオル地おしぼり

・ご予約　　　　　　可能 コースや宴会は予約がおすすめ

・お手洗い　　　　男性1 ...