Sushi Hamada — Restaurant in Osaka

A sushi restaurant in Temmabashi led by a talented female chef, where you can enjoy an omakase that’s both delicate and dynamic. I visited around 8 PM on a weekday — a bit late for dinner — yet the restaurant was nearly full, filled with the warm energy of Chef Hamada and her team passionately working behind the counter.

Their omakase boldly incorporates Western flavors such as tartar sauce and caviar, yet each dish is precisely balanced and thoughtfully composed. Before the nigiri course, every small plate was full of creativity and surprise.

The nigiri itself stayed true to traditional styles, but Chef Hamada slipped in some playful twists — a marinated mackerel nigiri with mixed rice midway through the meal, and a luscious negitoro roll topped with soft-cooked egg to finish. The pacing and balance were spot-on.

Amazingly, the omakase course includes free-flow drinks — from sake to beer and more. This is definitely a place I’ll revisit every time I’m in...

「やまのや別館 すしのや」さんの暖簾分けとして5月1日に天満橋にグランドオープンしました！

女性店主が握る、 楽しくて優しい鮨屋をコンセプトに、

今回、こだわりの赤酢をつかった鮨や一捻りしたお料理などを含んだ約17品の「おまかせコース」をお願いしました♪

木の温もり感じる居心地の良い空間の店内はライブ感のあるカウンター8席、 ゆったりとしたテーブル席2つご用意しています

カウンター席でいただきましたが二人できた場合、

会話が弾む気もするのでカウンター席がおススメです♪

※下記リストは今回お願いしたラインナップです！ おまかせコース（ドリンク込み） (約17品/税込14,800円)※夜の部

・沖縄産 太もずく

上に乗っているのは大和芋と色ゴマで、

一瞬、色胡麻見てスイーツと錯覚しましたw

・カツオのたたき

桜チップでスモーク聞いてておいしいです

みょうがとワサビと一緒に口にすると幸せになります

・白身魚のしゃぶしゃぶ 瀬戸鯛

鯛をこういう形で食べるのは初めてですが身が柔らかくてうまうま

なにより身と醤油の量が丁度良くて絶妙♪

・マグロ 北海道産

卵黄醤油付いてて身も赤きタンパク質でできたダイヤモンドみたいな感じに！

・イカ

スダチと塩が効いているイカです

イカ好きなので嬉しいですね

・明石 天然の鯛

明石海峡で漁獲された天然の鯛のお寿司です

きめ細やかな切り身

光り輝いているのが一目瞭然

・枝豆の茶碗蒸し

目に優しいライトグリーンカラーの枝豆の茶碗蒸しです

枝豆と絡んだ形の茶碗蒸しは初めてですが枝豆の風味を残したまま茶碗蒸しとして食べられるのがいいです♪

・アジ

ネタが凄くキレイでこれからうまい鯵の鮨が食べられると期待させてくれる見た目です

脂が乗ってていいかんじです！

・ホタテ

シャリを覆い、ほぼ見えなくしてます（笑）

ホタテの貝としての食感と醤油、 ほのかな甘みが口内をハッピーにしてくれます！

・甘海老 昆布締め

ぷりぷりエビが3尾乗っている、昆布締めの甘海老のお寿司です

海老と昆布がこんなに合うなんて！

・あんかけ寿司

サワラと生の落花生の食感がいいかんじです

あんかけが良い味のアシストしてて鰆の柔らかい身が生の落花生との共存してます

昔、下関で鰆をワイヤー付けたメタルジグで釣ったことがあるのですがあの狂暴な鰆がこんなに美味しいなんて再確認しました（笑）

・鰻の手巻き寿司

アツアツの山椒がしっかり効いた鰻の手巻き寿司です

鰻と山椒との相性がいいのに気付く頃には大人になっていることでしょう

・かにうにいくら

かに、うに、いくらの入ったスイーツではないパフェです

まさに味の暴力♪

・トロタク

いぶりがっこ使用 卵黄がしっかりついたとろたく

お米と卵黄、なんでこんなに相性がいいのか（笑）

・デザート

プリン、選べるアイス...

女性鮨職人が握る 舌を至福の味覚に招くお店をご紹介。 ⁡ 多彩な摘みと握りのコースは美味の連続で、 終始喜びの笑みを浮かべておりました。 ⁡ 先ずは『沖縄県産もずく酢』 大和芋と色ゴマがトッピングされています。 まろやかな酸味の酢が心地よく､呑める美味さです。 ⁡ 『鰹のたたき』 スモーキーな香りに､鰹の旨みが一気に口内に広がります。 絶品な和の逸品です。 ⁡ ここから握りがスタート。 舎利は赤酢を使用され､舌を涼しげに和ませてくれます。 ⁡ 『鮪』 鮪の肉肌が舌を撫で始め､ 脂質の甘味を膨らませて舎利が解れていきます。 あまりの美味さに､舌が溺れてしまいました。 ⁡ 『剣先烏賊』 新鮮で甘みが強く､コリコリ感が走る爽快な歯応え｡ 純質な美味しさに舌がうっとりです。 ⁡ 『スズキ』 甘くて身がしっかりしています。 咀嚼するのが楽しくなってきます。 ⁡ 『とうもろこしの茶碗蒸し』 とうもろこしの甘さが口の中に拡がります。 熱々で優しい甘さの茶碗蒸しにほっこりです。 ⁡ 『イカの柑橘漬け』 おかわり自由なので箸休めにどうぞ｡ ぶっちゃけ､これだけでめちゃくちゃ呑めます（笑） ⁡ 『アジ』 身質がふんわかと柔らかく､風味も美味しい。 脂が乗ってて丸みを帯びた甘い味わいと、 芳醇な身質が味わえる一貫で最強に美味しいです｡ ⁡ 『帆立』 気品溢れる甘味が口一杯に放り投げられます。 プヨンと膨よかな肉感を感じられ､咀嚼が嬉しい。 また､ポン酢風味が良き良き。 ⁡ 『鮎のコンフィ』 赤玉ねぎ､オクラのソース､2種のカラスミで 味付けされていまして､呑まずにはいられない逸品。 ⁡ 『車海老』 プリッときめ細やかな弾力。 舌を適度に刺激する口福感。 海老が口内で甘美に泳いでいます。 とにかく､ホンマに美味しいです（笑） ⁡ 『鱧の餡掛け鮨』 一見お吸い物に見えますが､お鮨なんです。 餡が優しく､風味豊かで上品な味わい。 鱧の大人しげな旨味が何処までも拡がります。 ⁡ 『鰻の手巻き』 香ばしい鰻がとにかく絶品。 素材のポテンシャルが最大限引き出された手巻きです。 ⁡ 『雲丹カニいくらパフェ』 雲丹の新鮮な冷たさが舌に伝わり､ いくらの素直な磯の香りと蟹身の大人な味わい。 舎利とのコントラストが舌に刻まれます。 ⁡ 『卵黄醤油のねぎとろ巻き』 締めの握りに相応しい､ 手巻き仕様でねぎとろを頂きます。 人肌の温度でねぎとろが海苔越しで蕩けるので､ ねぎとろの甘味が豊満に表現されています。 ⁡ デザートはクリームブリュレに､ 食べ放題のアイスを頂いてご馳走様でした。 ⁡ カウンター席と半個室のテーブル席がある店内｡ 和める和の雰囲気がとても心地良かったです。 ⁡ この地域と料理のクオリティで､ このお値段は有り得ないほど良心的です。 ⁡ 女性大将の､ 華麗な握り捌きもカウンター越しで見れます。 会話も楽しくてあっという間に時間がくるので､ 若干の寂しさまで感じるほど。 ⁡ そんな究極のおもてなしを心ゆく迄までに。 ⁡ 《今回注文したメニュー》 ◼︎おまかせコース約17品...