Ichi-monji premium — Restaurant in Sapporo

2023年11月30日に新規オープンした函館のらーめん一文字です。私が来店したのはオープンの次の日という事で、スタッフの動きやオペレーションにかなりの改善を瞬間的にわかる状況となってました。ただ、ラーメンは美味しかったです。

【改善点】 ①店外通路近くの10席程が、謎の作業スペースと化してました。備品や従業員の荷物が、テーブルやイスに置かれ、そのそばには、盛り付け用のチャーシューもラップは掛けられてましたが、常温で無造作にテーブルに置かれていました。もし、このひと区画を作業するスペースにするなら、外からお客さんに見えない工夫をすべきです。

②カウンター席の一部の使用を止めてはどうか？お店のレイアウトが変な形となっている為、お客や従業員の通行に支障をきたしている箇所がある。そのカウンター席に太ったお客が座ったらもう終わり。そのカウンター2〜3席の使用を止めた方が良いです。

③店外に並ぶお客さんの為に、店外用のメニューを常設した方が良い。お客の着席後、従業員が水を持って来た段階で注文を聞く運用にしてはどうか？店外で事前に見ていたメニュー表で注文は決まっていたのだが、従業員は水を置いて、注文を聞かずに行ってしまった。

④券売機は設置されていたが、理由はわからないが、なぜか使われていなかった。故障でないのなら、待ち時間があるのだから、その間にお客さんに券売機で券を買ってもらった方が良いのでは？レジ打ちも無駄な時間。 もし今後も券売機を使わないのであれば、「麺屋彩未」の、並んでるお客さんに先に注文を聞く運用を取り入れてみてはいかがか？お昼の彩未に行ってみる事を勧めます。

⑤荷物を入れるカゴが全席に用意されていないので、全席に設置した方が良いです。「山頭火大通店」を参照願います。

⑥全テーブルにティシュを設置して欲しいです。座ったテーブル席によってはティシュが置いてありません。

ラーメンは美味しいので、今後の改善に期待して...

オープン二週間後に伺いました。 ほかの口コミほど、印象は悪くはありませんでした。むしろ良いところしか見えなかったです。 二週間で慣れてきたというのもあるかもしれませんが…。

印象的だったのは、私の一つ後ろで待っていた方への声かけです。その方はケーキの箱を持っていました。それを見るなり、スタッフの方は「短い時間ではありますが、冷蔵庫にお入れしましょうか？」との声かけ。なかなか出来ることではない気づきだと思いました。 また、スタッフ同時でコミュニケーションが良く取れており、お互いがいい関係で働いていることが分かりました。

ラーメンは塩ラーメンをいただきました。さすが函館のお店というほど美味しかったです。麺も味によって帰る拘りよう。チャーシューもわざわざあぶっている物が提供されました。 家族は醤油を食べていましたが、こちらも醤油独特の角が取られた味わいで非常に美味しかったです。 ぜひ、味噌ラーメンも食べてみたい！

なお、オペレーションに関しては、まだまだ慣れていない感じがしました。 チャーシューやがのっていなかったり、チャーシュー丼が誰の注文か分からなくなったり。 私たちの頼んだミニチャーシュー丼もテーブルまで持ってきてくれたと思ったら、持って帰られ一から作り直していました。理由は不明です。

まだまだ、他の方が言うような伸びしろはあるかとは思いますが、私は大満足でぜひまた伺いたいお店の一つとなりました。

※子供用の椅子あり ※子供用のお椀やスプーン、フォークあり ※おしぼりはないため、子連れはウェットティッシュはあった方が...

辛味噌ラーメン980円＋大盛り200円

店内は小綺麗で床はちょっと油でぬるっとしてます。 冷房が効いてるため熱くて辛いラーメンを快適に食べられました。

らーめんは自分が食べたかった感じと一致し満足です👌 しょっぱ過ぎずかと言って物足りないこともない。 辛味噌だけど程よい辛さで辛いものが好きだけど辛味に強くない人でも食べられそうです。 チャーシューは厚めでしっかりとトロトロの中間。 味玉は黄身まで味が染みてて半熟。 メンマは極太系だけど食べやすい硬さ。 大盛りにした際によくあるスープが薄くなるということもなかったのでしっかり湯切りされてて良かったです。

⭐️1つマイナスにしているのは私の個人的な感じ方のせいかもしれませんが、チャーシューが昨日作って冷蔵していたものなのか、少しだけ豚肉特有の調理後翌日に出る臭みがしたところです。 ただ、炙った香ばしさがあったので不快に感じるほどではありませんでした。

接客についても何も不満はなくむしろ丁寧で良かったです。

Biviの中にあって利便性がよく店内も綺麗で快適、それでこの価格でやっているのは良心的だなと感じました。 ただ、新札幌界隈のラーメン屋と価格だけみて比較するとどうしても少し高く見えてしまうのかお昼時でも店内は空いてて少し心配になりました。

また食べに行きたいので頑張ってほしいですね。...