おり久 落合店 — Restaurant in Sendai

店の前を何度が通り過ぎる度に相当数止められそうな駐車場が常に満車状態で店外にも行列ができていて気になっていたラーメン屋さん。 やっとタイミングが有ってうかがって見る事に。 先ず駐車場ですが先に述べた様に約20台前後は止められそうな駐車場が道路沿いに用意されています。 が、1つ気をつけたいのが道路に設けられた縁石の関係上、敷地内外の出入り可能な箇所は1箇所しかなく其処を通り過ぎてしまうと何処かでUターンしてくる必要ができてしまいます。 此方のお店は創業が昭和54年なんだそうで俺なんかよりも数年先輩になります。 当日もほぼ満車で入れ違いのタイミングだったのでスムーズに駐車出来ましたがヤハリ店外にも順番待ちのお客サンが。 客層は見ているとドウモ作業服やスーツナンかを着た男性客を中心で数組同年代程度の夫婦や家族連れの方が利用されていました。 順番待ちの際には用意されているノートに名前を記入してから事前に券売機で食べたいメニューの食券を購入して呼ばれるのを待ちましょう。 待機してから呼ばれるまでの時間は大体15分程度で割に回転は早いのかなと感じました。 空いた席と人数次第ではノート記入の順番待ちが前後してしまうパターンも有るようです。 暫く待って入店すると店内は6名程度座れるテーブル席が4卓有り1番奥のテーブル席のみ見ているとカウンター席の様な使い方の様で相席の可能性が有るようです。他は全てカウンター席で7名程度が座れる様でした。 今回は俺が白味噌ラーメンに嫁さんが赤味噌ラーメンに餃子を注文。 注文されてから運んで来てくれる迄の時間帯は相当遅いです。 店内が混んでいるのでコンナ物かな?と思います。 運ばれて来てから実際に見た感じの印象はラーメンの上にモッサリ乗ったモヤシ。 個人的にモヤシはそんなに好きでは無いのでドッサリ乗っているラーメンが運ばれて来ると多少ゲンナリしてしまいます。 そして見た目結構熱めのラーメンなのかなぁとコレ又身構えてしまいます。 実際に食べてみた感想としては、普通に当たり前の味噌ラーメン。 コレは悪い意味でのコメントでは無くて、むしろ最高に評価しているコメントです。 と言うのも言ったら味噌ラーメンを食べたいなぁってなった時に頭で想像した味噌ラーメンって言ったらこ〜言う味！！って言う自分の理想像が有っており久サンの味噌ラーメンがその自分の理想の味噌ラーメンにピッタリと合ってたって言う意味でして。 そして1番感じたのは食べやすさ。 見た目の食べ憎さとは裏腹にスープとラーメンは全く熱く無くて、かと言ってもヌルい訳でも無く予想に反して物凄く食べやすくあっと言う間にスープ迄完食してしまいました。 そして餃子も普通に美味しくて、コレは人気も出るさなぁ〜と納得。 気になった点を挙げれば店内にハエが数匹飛んでいて飲食店としての衛生的には評価が下がってしまうのと、忙しさのあまりか盛り付けが、やや雑。ラーメン丼の下の受け皿に平気で汁とモヤシが、こぼれ落ちていました。 が、こ〜言う店で食事するのにソンなお上品さを俺は求めては居ないので俺は気にしませんでした。 多くの人に支持されているのも納得な老舗ラーメン店の良店だと思いました。 本日の嫁さんの迷言 『一周回った人が最後に戻...

手作りの根本的な違いはその日の天気、気温、湿度まで考えて作る事だと昔テレビで職人さんが言っていた。 その違いははたして普通の人、オイラにゃわかるかと思い見ていた。

個人的にわかるのはクリープのないコーヒーなんて…

ではなく、やはりインスタントコーヒーと豆のコーヒーの違いくらいはわかるし、角と山崎12年の違いも簡単に区別出来る。

個人的にチェーン店は嫌いだ。

チェーン店には昨日から始めたバイトが 全ての客に平等にサービスも含め食べ物を提供出来るメリット、比較的遅くまでの営業、そして比較的リーズナブルな価格を提供してくる。

が、味は？

何年、何十年と修行した人間に勝てる訳がない。 分かりやすく言えばプロとバイトで同じ訳がない。

おり久

もともと折立の団地側の入りくんだ場所にあった。 札幌で修行したご主人が

当時

人気だった札幌味噌ラーメンを東北、仙台へ持ち込んだ。

いままでの味噌ラーメンにはない新鮮な味噌の味がした。

時は経て バブル時代

おり久も有名になり、近所の駐車場のある場所へ移転した。

が、基本に忠実な味噌ラーメンは味もブレなく繁盛した。

が、ご主人の…

後は奥さんと息子、娘さんたちが継いでくれた。 客も引き続き継いだ。

して、いつの間にか旧48号へ移転。

周わりにはいつのまにか強豪ラーメン屋が。

時代か？

世代か？

おり久はたしかに味噌ラーメンの味は変わらない。

変わったのは新しいメニューだ。

昔は味噌おにぎりだけだった。

今では餃子やチャーハン、カレーラーメンなどまだまだバリエーションがある。

儲ける為か？

いや、味に迷いが見える。

落合駅周辺の新興勢力に対抗すべく。 新しいメニューを考案か？

しかし、それが基本の元祖味噌ラーメンに打撃を受けてしまっている。

たしかに変わらない

親父と一緒に家族で作ってたから基本は出来ているし、レシピは変わらない。 親父さんは、『この値段ならこんなもん』といわしめたラーメン。

が、なぜか昔の味噌ラーメンに比べてトータルのバランスが悪い味になったような気がする…

一つ一つの食材がバラバラの味に感じた。

簡単に言うと、炒め物は焦げたラードがきついし肝心のダシの味がいまいち効いてない。 辛いだけだった…

一緒に食べた餃子もいまいちだった。

食べながらふと見上げると木町通りに店が出来たと。

初代の味が店舗と一緒にラーメンの味まで自己主張し過ぎてバラバラになっちまった… 食材、単価掛けすぎか？

北海道、札幌味噌ラーメン

最近の札幌ラーメンは醤油だし、札幌の昔の味噌ラーメンと言っても味噌スープを飲み干せるスープだ。

はたして、これからおり久の味噌ラーメンは昔のバランスを取り戻せるか？

ボジョレー・ヌーボーのような今の味ではなく、 ロマネまではいかなくても熟成されたマイルドな香り高い味噌ラーメンに進化出来るか？

今後に期待。

2018.6.27昼、 赤味噌野菜チャーシュー 最近にはない味噌が濃かった。 食べて行くと丁度良くなる。 唐辛子も最初から多めで、 昔の親父さんの味に戻って来た。

辛いの苦手な方は白味噌を。

こ...

おり久…お盆休み中に訪問は、久しぶりだ…とは言ったが…１ヶ月少々！変わらず赤味噌野菜チャーシューを迷わずプッシュ！待つこと12分位で着ドン！バラ肉とモモ肉を赤味噌スープの泉の中へ誘う…(ちょっと冷たいだよなぁ)暖めると…あら！ほぐれるチャーシューに激変！ メンマ！柔らか！青ネギ！程良い辛味！白ネギ！淡麗！もやし！甘い！ のオーケストラ！啜るっ！やっぱり 硬麺！味濃いめ！に決まり！

9/14 １ヶ月ぶりの再麺！PPゲット！赤味噌野菜チャーシュー¥1.130！トッピングに赤玉の少¥50！麺硬め！味濃いめ！14分位で着ドン！今日のチャーシューは、五枚中、五枚共にモモ肉100%！(バラ肉が０なのは珍しい…)しかし、更に珍しく柔らかい！まずは、スープ！ 今日は、酸味も少なく美味しい！前回の店長とは違い眼鏡の若い方が 担当！麺は中硬めって感じ！もう少し硬めが良いな！途中から赤玉をレンゲの中で溶かし！麺を啜る！旨辛 でこくがスープに混ざる！何をブレンドしているか知りたい…やっぱり今日もスープまで完飲してしまいました…うーん高血圧なので控え様と毎回思うのだが…

9/29...