自家製麺 鶏そば いちむら — Restaurant in Shiogama

Ramen purists will enjoy the place. I'm not a fanatic, but I eat my fair share of noodles. And, as a WSET-certified wine evaluator, I'm a conscious taster who analyzes flavors and smells. My verdict: this was the best chicken shio ramen I remember eating! I went for kotteri, it was rich and creamy (but not oily), and had a concentrated chicken taste and smell. Simple seasoning (probably black pepper only), not overly salty. Simply mind-blowing. The chicken breast chashu was extremely juicy, it melted in my mouth! Noodles seemed homemade, and had great texture. I loved the fact that they let ingredients speak for themselves. I warmly...

オープン以来ぶり？かなり久々の訪麺になるのかな!? 少し前から「超濃厚の日」が気になっていて、タマタマ思い出したので用足しついでに足を伸ばしました。

平日のほぼ12時頃に入店 客席は8割埋まっていました。 入口でアルコール消毒をして入店、券売機で食券購入、着席。 カウンターに食券を置くと店員さんが「麺量と醤油or塩」の確認に。 待つこと数分「お待たせ致しましたー。」の声と共に着丼 見た目からしても超濃厚さが伝わってくる一杯

いつものごとく一通り記念撮影を終え、スープを一口 「んん、濃いーィけれど塩っぱくない。旨んま～い。」 パツパツの細麺にドロ系スープが絡みまくる カウンターには割りスープのポットも準備してありますが、あまり塩っぱさを感じないので、スープを割る程ではない感じでした。（個人差...

夏限定で山形冷たい鶏そば。 これだけではラーメンではなくそばを連想するが山形冷たい鶏そば風ラーメンである。あっさりした冷たいスープが滋味深く口中に深く余韻が残る。麺との絡みも良く暑い夏の涼となる。トッピングは低温系の鶏胸肉二枚、同じく低温系豚肩一枚、裂きメンマ、ネギ。

テイクアウト。 あっさり塩ラーメンとつけ麺。 生麺と具材、袋入りのスープ。 自宅で生麺を茹で、スープは湯煎。 多少面倒だが、しっかりと店舗の味が自宅で楽しめる。 予め予約して行けば待ち時間無し。 支払いは券売機。

濃厚醤油麺170g味玉トッピング。 濃厚スープはゼラチン質で粘度がある。しかし臭みもなくあっさりとしているので食べ易い。魚粉などで味を重ねた濃厚ではなく、あくまでスープの濃厚にこだわりがあるように感じる。

あっさり醤油麺170g味玉トッピング。 裂きメンマ、鷄チャーシュー2枚、豚チャーシュー、斜め薄切りネギが端正に盛り付けられ美しい。スープは醤油の色が濃い、しかしそれほど塩っぱくはない。鷄の香りは控えめで、あっさりなのに深い味わい。麺はぱっつん系のストレート細麺、スープとの相性もよく箸が進む。麺の量は中盛り程度。鷄チャーシューは低温系でしっとり、豚は煮込み系しっかりとした味わいで美味。全体的にどっしりとした王道のラーメン。と...