Sushi Kiyosuhonten — Restaurant in Sumoto

お手元に「 大阪寿司 」と書いていた通り、浪速の伝統的な技法を守るお店です。 始めは「 うざく 」から入りました。お酢が上質でしっかりしており、旨味が強い 高級なものが使われていました。胡瓜は薄く均等に切られていて 穴子もやや小さく切り、細かい針生姜を添えていました。ただそれだけなのに、上品で美味しい。 これは良い店に巡り会えた！と嬉しくなりました。 続いて お勧めの「 鰆の炙り 」を頂きましたが、これも絶品でした。炙りと言えば、バーナーで表面を焦がすような技法が流行っていますが、そんなことをしても見てくれだけで、魚の味が出ません。寿司清さんでは丁寧に網焼きしてました。見た目は火の入りが不均等のように見えますが、鰆の風味•旨味が見事に引き出されていました。 最後に、上握りの盛り合わせをお願いしましたが、手毬状のやや小振りな握りが出てきました。食すると 柔らか目のシャリが ネタの風味を口の中でしっかり持続させる働きがあり、小さな握りでも 長く味が楽しめるようになっていました。 このような真面目な大阪スタイルは、現地では廃れてしまって なかなか見かけなくなってしまいましたが、これが本当の寿司の基本じゃないかな？と思います。こういう基本ができている握り方は、私は割烹店で食した経験はありますが、大阪府内の寿司屋さんでは 江戸前スタイルが蔓延っていて、まず食べられないと思います。 洲本市に来て 一番嬉しかったことは、大阪では廃れてしまったけど、本当は 上品で美味しい大阪寿司が...

Great sushi. Lovely staff. A great evening...

友人との淡路島旅行で、初めてお伺いしたお店です。 何を食べても本当に美味しかった〜!

6500円のおまかせコースを頼みました。 内容は、 小鉢、酢の物、天ぷら盛り合わせ、お造り、 お寿司盛り合わせ(6カン) お吸い物、魚の煮付け、デザート

お腹もいっぱいになりました。

また近くに来...