さっぽろラーメン桑名 — Restaurant in Tokyo

所用で東武東上線のときわ台に来たが、約束の時間まで間があるのでお昼でも食べようと思い見つけたラーメン屋さん。ときわ台駅の北口を出て池袋･中板橋方面へ線路沿いに1分もかからないところにそのお店はあった。「桑名」という店名からハマグリの魚介系ラーメンなのかとベタなこと考えていたが三重ではなく北海道はサッポロラーメンの店だった。午前11時の開店直後にもかかわらず既に先客が4人、店の手前と奥に3席ずつあるカウンターの席を埋めていた。私もカウンターに案内され、カウンターの椅子取りゲームはあとひとつと、テーブル席のみ。10人も入れば満席の小さな店だが、意外と広く感じるのは頭上の空間が高いせいだろうか。店内は天井板が貼られておらずコンクリのむき出しで、その分高くなっている。壁には芸能人のサイン色紙がたくさん飾られており、以前お店に来た人の手紙やイラストなども貼ってあり、多くの人がお店のファンなのだろうなぁと思った。店内を見渡して気づいたが、桑名さんというのはこの店のオーナー家族の苗字らしい。

初代店主はもう鬼籍にはいったのだろうか、「初代が残してくれた1ｇから研究した手創りのタレ」がこだわりの味噌、正油、塩、とんこつの4種類のラーメンに、ネギやチャーシュー、味玉などを選べるようなメニューになっていた。3月初旬で三寒四温の寒の方の日だったのと、サッポロラーメンといえばやっぱ味噌でしょということで、味噌チャーシュー（1杯 1,330円税込）を注文。注文時気づいたが、ラーメンは4種類だけでなく、更に「2代目」という味があるらしい。2代目ってナンだ？と思ったら2代目が考案した特製正油のことらしい。

注文を待っている間、更にお客さんが来て11時15分にはすでに満席。「作り手は家族のみ」と書かれているから家族経営なのかな、店員はお母さんと息子といった感じの年代の二人で、お客さんとのやり取りが何とも丁寧で優しい感じが、女性も入りやすそうな雰囲気で好感度大。

いよいよ味噌チャーシューが運ばれてきた。スープを飲むと見た目よりコッテリ系ではなく意外とまろやか。寒い日にはありがたいピリ辛系のスープで熟成味噌のコクが何とも複雑で濃厚な味わいを醸し出していた。若干固めでスタンダードな太さの麺もスープに良く絡み合い美味。これは上手いラーメンに出合えたとテンションが上がった！

そしてチャーシュー。「33年前から足し続けているタレに長時間煮込んだチャーシューは口の中でとろけます。」とメニュー横の説明書きに書かれた口上は伊達ではなかった。1杯980円のラーメンにプラス350円でチャーシューを付けることは絶対におススメ！ とにかく美味しい。今思い出してもよだれが出るくらい美味しかった。

人と会う予定がなければ、バター＆ニンニクの追加もこの味噌ラーメンに合いそうだと思ったので、備忘までに書き留めておこう。そういえばカウンターのコップになにやら水耕栽培の植物があったが何だろう？...

札幌価格のままで都心（JR山手線沿線以内）以外の都内で店出すと…お店の評価はまずこうなります。結構旨いけど割高感が…とか、味は悪くないが値段に見合う程ではない。 初めて観光で札幌に行った頃、20年前のラーメン一杯の相場￥400～￥550（都内）、￥700～￥800（札幌）（新ラーメン横丁（ラーメン横丁とは別にある横丁とは名ばかりな建物）のとある店の観光客目当ての贅沢なカニ・帆立入り味噌ラーメンなんて￥1,700で呆れた。)。価格差は、北海道ならではの厳しい寒さに対し、冷めない為の工夫のラードの層とか身体を暖める味噌と味噌以外の複雑なコク・味の為の材料費に、札幌のご当地価格としてそれなりに納得した。（例外はあって、すすきのなど中心に10数軒回って半数は、足立区発祥のチェーン店の方が味は同等以上かつ安くマシだと個人的に思いました。それ以外は観光地価格でも現地に行って食べる価値はあるお店でした。） ただ地元の都内、特に大山や上板橋などはリーズナブルな価格帯の飲食店がまだまだ多い。感覚的にはラーメンに半チャーハンor餃子が付いて紙幣一枚いくかいかないか、セットで￥750位の美味しいお店もゴロゴロ。ましてやときわ台駅には5年ほど前に長年愛され閉業されたサッポロラーメンゼニガタがあって味噌ラーメン一杯￥380。（具はチャーシュー・メンマ・もやし・コーン・ワカメ・ネギ。） 都心でなら土地代込みで平均的に高めなので、この味なら、普通の味噌ラーメン一杯￥950でもまだ評価されただろうに…（桑名さんの味噌らーめん、具はメンマ・ネギ・ゴロッとしたチャーシュー３～4枚位、味噌スープは旨いか普通かで評価が分かれるところ。と言うのも、個人的な感想を言わせてもらえば、札幌味噌らーめんというよりどちらかと言うと、信州辺りで良くある”地元の自慢の信州味噌で勝負の”味噌らーめんに近い。札幌味噌らーめんらしさ求めるなら私は上板橋か高田馬場へ行く、後は気分次第で高円寺陸橋とか新横浜。）。この辺りでは割高感が強く一回食べに行けば十分、私の評価は☆3普通。

あと自分たちで決めた営業時間守れない(11:00～スープ無くなり次第終了？大体の営業終了時間の目安も出せない・決められない）お店は、飲食店として論外ですね…。火曜日17:30に行って閉まっているとか有り得ない…(定休日は水曜日で火曜日は営業のはずで、臨時休業とか本日はスープ終了しましたとかの貼り紙もなし)。理由無くもしくは表示無く営業日・時間ルーズな飲食店は嫌いです。評価補正☆－2。 いっそのこと１日限定30食とかで割り切っ...

The Miso Chashu ramen is delicious, the Chashu slices are meaty with just the right amount of fat to be enjoyable.....and the style of chashu quite different from other ramen shops I have tasted in Tokyo. The broth is rich but soothing, and the noodle is chewy in a good way. Friendly shop owners, the restaurant feels very homie and local. Will...