らーめん飛粋 武蔵新田店 — Restaurant in Tokyo

There’s usually a line but it moves fast enough not to be forced to wait too long. Although you have to buy tickets from a machine for your order, there seems to be a feature for you to use credit cards as well, though I noticed only after so I wasn’t able to try or pay attention to the details of any limitations and how to use it.

The place isn’t big - a typical ramen shop which has a counter for maybe 8-9 people. Options are limited but I got the standard with the complete set of toppings 特製. The broth tasted like a good mix of pork bones and sweet soy sauce, but it wasn’t too oily. In the first place, you get to choose (1) the firmness of your noodles, (2) the thickness of your broth, and (3) how oily you want your bowl to be.

Overall, it tasted good, but I didn’t think this was so unique to be memorable. I wouldn’t go out of my way to visit the place; they also do have a branch in Kamata so that might be easier to...

らーめん飛粋（ひいき） 武蔵新田店 （東京都大田区矢口／最寄駅：武蔵新田）

●特製らーめん 1300円 ●大ライス 200円

東急多摩川線 武蔵新田駅から徒歩30秒の場所に2024年5月1日にオープンした「らーめん飛粋 武蔵新田店」。蒲田で連日行列を作る名店「らーめん飛粋」の2号店。

「飛粋」は蒲田駅東口で2018年創業。店主である小泉裕太さんは元々蒲田にあった家系ラーメンの「◯貴家(まるたかや)」で働きながら独学でラーメン作りを追求。

「◯貴家」が閉店する際に、お店があった物件をそのまま引き継いで2018年2月に25際の若さで独立し「らーめん飛粋」を開業した。

創業以来、飛ぶ鳥を落とす勢いで常に話題を集め、ラーメン激戦区・蒲田エリア屈指の人気行列店となった。講談社が毎年発行している「TRYラーメン大賞」（東京ラーメンオブザイヤー）でもとんこつ名店部門で何度も入賞している。

家系ラーメンといえば、交通量の多い幹線道路沿いに店舗を構え、大きな看板や昔ながらの赤いカウンター席、店員は白Tシャツにねじり鉢巻き、というイメージがあるが、家系ラーメン＝体育会系のイメージを覆し、今の時代に受け入れられるようなお店を目指したかったそうで、本店も2号店のこちらも、派手な看板やメニュー表示はなく、シックで落ち着いた店構え。

ラーメンの味わいも作り方も非常に丁寧で繊細。豚骨と鶏ガラをそれぞれの別の寸胴で炊いて丼で合わせるダブルスープ方式にするなど、横浜家系ラーメンの王道の味を崩さずに、独自の味に昇華している。家系ラーメンというジャンルを超えて、都内屈指のラーメンの名店として平日でも昼夜を問わず連日長い行列が出来ている。

こちらの武蔵新田店も、超人気店の初めての2号店として話題を集め、オープンからしばらくは行列対策のため整理券制を導入するほどの混雑ぶり。この日は、オープンから2カ月ほど経って行列もやや落ち着いたようで、平日19時すぎに訪問し、お店の外に5人待ち。10分ほど待って入店。

並んでいる間に店員さんから声がかかったら順番に店内で食券を購入する。券売機は現金の他、PayPayやd払いなどキャッシュレス決済にも対応。高額紙幣（5000円、1万円）は使えない。

●特製らーめん 1300円 デフォルトのらーめん(900円)のトッピングはチャーシュー1枚、海苔3枚、青菜(小松菜)入りで、特製トッピング(＋400円)でチャーシューがもも2枚、バラ2枚の2種盛り、海苔5枚、味玉1個付きとなる。

食券を渡す際に、家系おなじみのラーメンのお好みを聞かれる。麺の硬さ（やわめ・ふつう・かため）、味の濃さ＝醤油ダレの量（うすめ・ふつう・こいめ）、鶏油の量（すくなめ・ふつう・おおめ）をカスタマイズ可能。今回は濃いめ、多めでオーダー。

まろやかな出汁感のあるスープは、豚骨と鶏を別々の寸胴で炊き上げることで濃度を調整し、それぞれの素材の旨味をしっかり引き出した奥行きのある味わい。本店と変わらない味わいでとろりとした濃厚な舌触り。

油多めにしたので黄金色の鶏油(チーユ)がたっぷり浮かんでいる。仕上げ油は親鶏の油を100％使用。親鶏の油ならではの芳醇な香りと余韻のある甘みが特徴。

本店では家系おなじみの「酒井製麺」の特注麺を使用しているが、2号店のこちらでは別の製麺所のものを使用してる。店内に置かれた木札で昭和産業（製粉会社）の「春よ恋」「ゆめちから」を使用している案内があるが、製麺所は非公開。

すすりやすいように短く切られた中太のストレート麺で、食感やすすり心地は酒井製麺の麺と大きく変わらないが、もちもちとした弾力のあるコシがより強調されている気がする。

モモ肉のチャーシューは燻製の香りを移しながら釜でしっとり焼き上げて、赤身の美味しさとスモーキーな香りがたまらない。バラ肉のチャーシューはスープでトロトロになるまで煮込まれて柔らかさが絶妙。青菜は東京発祥の伝統野菜の小松菜を使っている。

世の中には資本系フランチャイズの粗製濫造の家系ラーメンが溢れてるけど、丁寧な仕事でちゃんと作れば家系でもここまで感動できるんだという素晴らしい一杯。家系ラーメンの到達点と言っても過言でないと思う。

●大ライス...

らーめん飛粋 武蔵新田店@東京都大田区矢口1-16-24 どうも、さぴおです ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🟦カエシに秘密がありそうなコクジョッパ！蒲田の人気家系の2号店！！ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ [点数] 84点 ☆3.9 [アクセス] 『武蔵新田駅』（52m） [注文メニュー] らーめん　900円 [並び・システム] 外待ち8人・チケット制(食券後買い) [食材] 動物出汁、、豚チャーシュー、青菜、海苔、ネギ、中華麺。 [味] 豚骨醤油

蒲田の人気家系『飛枠』さん。 こちらが武蔵新田に2号店を進出 最近はこの東急多摩川線沿線に新店ラッシュしてますね 何でも蒲田と比較すると家賃が安価とのこと

開店当初は整理券制などで混雑だったよう 今ならば並べば食べられるようなので訪問してみました

日曜昼に訪問し外待ち8人 食券などは買わず、そのまま接続すればＯＫ 店頭には案内係のスタッフがいますので 購入タイミングはその方に促されたらでいいでしょう

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🟦メニュー ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ・らーめん　900円

ほかはトッピング増しのメニューですね 家系らしく麺の固さ、味の濃さ、油の量を調整可

コールは『全部普通』としました

提供速度はかなり早め 行列の理由はお客さんの食べるスピードですね 店内は7席ですが、あと5席くらい多くても全然回せそう

黒を基調にしたシックなカウンター 卓上調味料は辛味、ニンニク、お酢、ブラペなど

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🟦感想 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ スープからいただくとマロみ強めの豚骨出汁感 そこの力強いウマジョッパが走ってます まさにNEO家系というような印象の味わい

思うに醤油ダレが新しいというか鮮やかなんじゃないかな？と思います このタレ感が多くの人に刺さっているのだろうと予想 豚骨出汁の奥にはわずかに野暮ったさがあり、 それが逆に家系っぽさを醸成しています

どこか濃厚な出汁感に鶏油のコクがあれど 鮮やかな醤油感を感じます

麺は普通コールでも固めですね ぷつんとドゥルンと弾ける感覚です。 小麦に『春よ恋』『ゆめちから』など国産小麦を使った麺を特注しているそう

チャーは豚モモ薫香が強め 麺を啜ったり、レンゲを運んでもこの香りがふわっと広がりいいアクセントです

さくっと完食へ

ごちそうさまでした

Ramen Tobiki Musashishinden @ 1-16-24 Yaguchi, Ota-ku, Tokyo Hi, this is Sapio. ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ Kokujoppa with 🟦Kaeshi seems to have a secret! The second branch of the popular Iechi in Kamata! ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ [Score] 84 points ☆3.9 [Access] Musashishinden Station (52m) [Order Menu] Ramen 900yen [Lineup / System] 8 people waiting outside, ticket system (purchase after meal ticket) [Ingredients] Animal soup stock, pork chashu pork, greens, dried laver, green onion, Chinese noodles. [Taste] Pork bone soy sauce

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