鯛塩そば 縁 — Restaurant in Tokyo

I’m always ready to try a soupless ramen shop and this place fit the bill. It has regular ramen too, but it’s known for its sea bream (鯛) flavoring, which is certainly unique. The oil/sauce base of the ramen was creamy, and coated the noodles well. There was a bit of a sweet tasting drizzle on top, and there was even wasabi to throw in the mix. All of the ingredients, including the onsen egg and sea bream, were all delicious. They have a spicy option that I want to try next. Service was fast...

晩ご飯に 鯛塩そば 縁 さんへお邪魔します。 金曜18:49到着。 入って左手の券売機で 鯛塩濃厚そば を購入。PayPayで支払いました。 券売機横のガラス製のジャグでお水を汲み、席に運びます。 卓上には箸とレンゲの入った箱が置かれています。ちょっと取りづらい。

店内はカウンター12席。正面に3、横に9です。 店員さんは2名、あまり衛生面は気にしない性格ですが…...

鯛のアラ汁を作った際に感じる「魚のうまみ」のような味を想像していましたが、出てきたラーメンを見るとそれが違うということ見た目からも感じ取ることができました。 ※写真は別の方アップされているのでそちらを御覧ください。

そもそもこのラーメン店はフレンチシェフが考案したラーメンということで、通常のラーメンとは別路線です。なので見た目は女子ウケしそうなオシャレな盛り付けで、たしかにフレンチなラーメンを感じさせてくれます。そのためか、スープが少なめです。これはちょっと残念なところでしたが、コンセプトからするとこの分量になるのでしょう。

スープの味は、鯛の出汁ベースにエビなどの出汁も足していると思われます。そのため、口にするとクリーミーな甲殻類系のうまみと鯛の出汁を感じて、そのあとに塩味がやってきます。まさに、フレンチのポワソンに使われるソースを感じます。そういう意味では、たしかにフレンチがベースであることを実感させてくれました。

評価ですが、ココが非常に難しいところで正直意見が極端に割れると思います。 まず女性は見た目から好きな方が多いと思われますが、男性が一般的なラーメンをイメージして食べると、ちょっとガッカリするかもしれません。ここは量が少なくラーメンというよりは「ラーメンのようなフレンチ料理」と捉えた方がいいでしょう。

私の感想としては味の完成度はそれなりに高いと思います。特にフレンチとして捉えた場合味は評価が高いですが、わざわざラーメンにする必要があるのかなと思うところもあります。ラーメンにしちゃうと不自然?と感じる場合もあるかと思います。ただ、そもそもお店側もこれまでのラーメンとは違う新しいスタイルの提案なので、それであればこれでいいのかもしれません。とにかく個人の嗜好で好き嫌いが分かれる"ラーメン"であると思います。新しい路線を感じてみたい方には一度オススメです。

お店は狭く7席程度でした。店内はそれなりに清潔感があってシ...