Hihamatanoboru — Restaurant in Tokyo

2021年6月平日11:20来店外待ち2人接続。11:30開店と同時に随時入店、食券を購入して着席11:40着丼。 11:50退店時には外待ち多数。 BGMはドラゴン・アッシュ！ 近隣コインパーキングあり60分200円程度。 カウンター8席。 2017年4月9日オープン。 和え玉は現金可能。 お店公式Twitterあり、限定メニューや営業日など確認推奨（火曜日は限定メニューのみとの情報もあり）。 ○外待ち発生時は、店内入って右手の券売機にて食券を購入してから並んだ方がスムーズ。お水は着席時にスタッフの方がコップを出してくれます。食べ終わったら高台に丼を戻して下さい。 2018年ラーメンTOKYO百名店。 2020-2021TRY名店にぼし部門4位受賞。 店主の大川さんは入谷・麺処　晴で修行。 ◎You Tube→SUSURU TV第1794回でDragon Ashドラム担当の桜井誠さんとお店を紹介。

特性濃厚そば1200円 まずは見るからにセメント全開のスープを一口、これは！煮干し好きとしても「しょっぱい！濃い！尖り過ぎじゃね！？」とスタートは感じたが、それは違った。玉ネギやチャーシュー、ワカメや麺と馴染んでいくうちに、なんとも丁度よい塩加減に調整されていく‥勿論濃さは今までで一番かも、しかしながら煮干し好きなら一度は濃厚を試してもらいたい。 私の煮干しラーメンデビューは王子神谷駅の「中華そば屋　伊藤」だが、逆に言うと、そこまで究極の煮干しを求めていない方はシンプルに濃厚ではない「煮干しそば」を上記SUSURU TVのYou Tube内でDragon...

普段こういったレビューを書く習慣はないのですが、此度はどうしても気になってしまったため投稿する事に致しました。

開店直後の頃からちょくちょく利用させていただいており、上品なのに濃厚さもしっかりとある煮干しラーメンが売りのお気に入り店なのですが…久し振りに食べてみました所、何があったの…？というぐらい別物の味へと変わってしまっていました。

頼んだのは特製煮干し蕎麦の醤油（1250円）だったと記憶していますが、信じられないぐらい塩っ辛かったです。しょっぱいだとかそういった生易しい代物ではなく、とにかく塩辛いと明確に分かってしまう味。配合に失敗したの？という程の異様なレベルです。まともに飲めるような代物ではありません。 味玉や海苔などの具や硬めの細麺は相変わらず美味しいのですが、塩辛すぎるスープが全てを台無しにしていました。売りのはずの煮干し味も強すぎる塩気に殆ど殺されており、何を食べているのかさえ分かりませんでした。 煮干しスープの濃さ自体は時期によって多少濃淡が分かれていたと記憶しているのですが、それでも全て煮干しの味香りがしっかりと活かされている美味しいラーメンでした。長年食べてきてこのような味になっていた事は一度もありません。何があったのでしょう…？ 和え玉（300円）の塩も頼んでみたのですが、こちらも同レベルに塩っ辛い。水をたくさん飲まないとまともに食べられません。 この塩辛さはオペレーションミス等で偶然出来上がってしまった味ではないということなのでしょうか…和え玉自体も値上がり（当時は150～200円ぐらいだったと記憶しています）してしまっているのにこれでは…。

単に私の味覚や好みが変わってしまっただけの可能性も考えましたが、それだけでここまで煮干しの存在感が変わるものだろうかというのと、他にも似たようなレビューがチラホラ投稿されていたため、その可能性は低いのかな…？という判断に至りました。

少なくとも2021年の11月に食べた時は、ラーメンも和え玉も程良い濃さの味で最高に美味しかったです。いつからこのような味に変わったのかは分かりません。作り手が変わってしまったのでしょうか？ もし作り手が当時から変わっていないのであれば…失礼を承知ではございますが、一度病院で味覚や脳などの検査をしてもらう事を強くお勧めしたいです。

医療漫画『K2』という作品でも、極度のストレスとプレッシャー、そして過労で塩味の感度が極端に鈍ってしまったシェフが、客に塩辛いスープを提供してしまうエピソードがあります。 今回の件はこれを想起するのに充分すぎる内容でございました。

（追記：このエピソードで塩味の感度が鈍った直接的な原因は、確か処方された薬を大量に飲んだことが原因だったと思います。副作用で味覚が鈍ってしまう薬と...

極ニボ旨じょっぱいブチブチラーメン！！接客など不要！ラーメン食おうぜ！！

2024.6平日19時イン！！ 店内は先客1名。 左上は特製煮干しそば1250か、、 普通950でいいや ラーメンも高くなったな。 カウンターに食券置いてしばし店内観察。

先客、店主？店員？一人で回してる人とかなり仲良いらしく、リザードンがどうだの、ワンピースがどうだのでかい声で話してます。うわっ、スマホの見せっこ始めた。

うーん。うるさい、、不快。 まあいいか。 ラーメン食いに来たんだ。

カウンターは8席やね。 うわっ！！床がぬけかけてるとこある！！あぶねぇ！！

そんなこんなで着丼！！！

たまねぎ、チャーシュー、あとは、、まとめてない海苔、、か、、まあきれいだね。

だけどさあ店員がずっとアニメやらフィギュアやらの話ししてるしスマホ見せるはカウンターに謎のタンブラー置きっぱ鳴ってるわ声でけーわ床とかぬけフォオオオオオオオオォォォォォォォオオオオオオオオオ！！！！！！！

スープうっめー！！！！！

めっちゃ香り高い！！めっちゃクリア！！めっちゃニボ!!!! くさみエグミゼロ！！旨味のみを絞った極旨クリアニボスープ!!! そしてウマじょっぺえ！！！！！

こりゃーいい！！！

麺！！！！ 、、、白い、、ね。しっかりついてる粉だ。 うおおっ！！ずばんずばん切れやがる！！しかも何これ、麦の旨味？？極旨ニボの中にあってなお主張できる力のある麦！！！！！

あーーーー、、、ブチブチウマじょっぺえ、、、

そうだ、レンゲにスープと麺をのせて、スライス玉ねぎをあわせて、、、

うん！！これこれ！！！ クリアな極旨ニボにいい感じの刺激！！爽やかさ！！

味変しながらいくらっでも食える！！

今度は海苔もあわせて、、、 うん？？？磯ではないな、、何だろ？昆布でも合わせたような、、さらなる旨味だ！！！

すげえ！！旨味の泉だ！！！

そしてチャーシュー！！！ 1枚目！！ うめえっ！！！ the、低温調理！！！！ さくさく、プリプリっと心地よい歯切れ！！そしてめちゃめちゃうまみがある！！！

二枚目！！！ スモーーーーきーーーーー！！！！ なんだこりゃっ！！！うっめーベーコンのような、、スモークターキーのようなうまさ！！ うめえ！！面白い！！！

ラストはスープ余裕で完飲！！！

ふーーーーーーっ。

こ、、、こりゃ参った、、、

大満足で店を出ると、さっきのあんちゃんいるやん。何だよ。また誰かとフィギュアのはなしして

あっ！ありがとうございましたー！

、、、なんだよ、挨拶とかできるやん。

ごちそうさま。 とっ...