Tetsumaru — Restaurant in Tokyo

Simple ramen shop with terrific ramen. The noodles were just right, in both size and texture. The portions were good. The gyoza I found especially good. Everything was cooked just right. They had some different condiments that you could add to your ramen that I haven’t seen elsewhere, which I particularly liked, including a black garlic sauce that was new to me (and quite delicious). The prices are good, too. I’ll definitely...

ここのレビューだけ非表示？にされてしまいました。 お店側にも見てほしいので投稿していますが、もし低評価だったり不都合なのだけ消されるとしたら納得いかないので、再投稿します。

昼間数回、夜は22～25時の間くらいにオープン当初から何度も利用していますが、ざっくり去年の後半あたりから店員さんによってラーメンその他の出来にかなり差がうまれるようになったと思います。 ラーメンは、標準の太麺より細麺のほうが好きなのでよく変更してもらっていたが、ほぐしきれていないのか、もしくはゆで時間がおかしいようでダマになって固形物状態のを箸で掴むことが多くなりました。標準の太麺はわかりません。スープの濃さは昔から時期によって違いがあるように思います。 レバニラ定食も何度か頼んだことがありますが、夏最後に食べたときはニラがほんの申し訳程度のみじん切り少々、レバーは山盛りもやしの下に数枚隠されている状態だったので、今までさすがにここまで酷いのはなかったです。どうみてもレバニラ炒めの味付けをしたモヤシ炒めでした。 チャーハンも、本来なら付くはずのスープをつけてこなかったりされました。ちなみに半チャーハンのときはスープが付きません。 夏に行った夜ガラガラだった時、男性店員と女性店員が奥のほうでずっとプライベートトーク。まったく会話するなとは思いませんが、かなり耳障りレベルでした。 満席時に行ったとき、今は満席で案内できないのでごめんなさ～い、といった投げやりで突き放すような対応をされたこともありました。

以上のことは、ほぼ特定の従業員のときだけです。記憶にある限り、ここ1～2年以内くらい？に勤務し始めた数名の店員の時だけでした。ベテランの眼鏡をかけた細身の方の時はこんなことはなかったと記憶しています。 ここ1～2年ほど、ベテランさんがいる時が減ったので残念に思っていました。 残念に思う時の店員さんは、なんだかいい加減・やる気がないようにも見えることがあるので、苦情を言うのも考え物でした。

もともと好きな店でしたが、最近は行くたびにちょっとハズレてしまった気持ちになったので、今後以上のようなスタイルが標準になるのなら、行くのをやめようと思います。 他のレビューは高評価が多いので、以上のようなことは私だけの時かもしれませんし、私が細かすぎるのかもしれませんが、それでもやっぱり以前に比べたらなぁ・・・と思ったので☆１です。 長文失礼しました。また...

店内入って右側にある食券機で食券を買うスタイル。

店員さんに食券を渡すと、選択可能な『がっつりorあっさり、大盛（300g）or普通（220g）』を小気味良く逆コール。

迷わず、がっつり&大盛でオーダー。

しかし、ラーメンをオーダーしたのに、中華鍋で炒める作業を開始…

何でだろうか…と、じっくり見ていたら…

野菜を炒める ↓ スープを投入 ↓ 味噌を投入 ↓ ひと煮立ちしたら、茹であがった麺が入ったどんぶりに投入

という、札幌（北海道？）ラーメンの作り方と同じ様でした。

テーブルにあるメニュー表にも、作り方のこだわりで『それが一番美味い』と書いてありました。

コロナ対策の流儀に則り入口はオープンドア、換気扇の強力な吸い込みにより、店内は外と同じく冷えきった状態だったためか、濛々と湯気を立たせながら着丼。

待っているわずかな時間ですっかり身体が冷えきってしまい堪らずスープをすすると、それは、背後に優しい甘さが見え隠れする、絶妙で美味い味噌スープでした。

平打ち気味の太ちぢれ麺は、水分少なめ（に感じる）の味噌ラーメンによく合う自分好みのもの。

後から続々と入店する人達も全て味噌ラーメンをオーダーしているので、やはり「味噌ラーメンの店」なのでしょう。

目の前に様々な味変アイテムがあるのですが、前半は「すりゴマ+一味+ニンニク」でベース+αを楽しみ、個人的に、店の個性が現れるマー油が好きなこともあり後半から味変モードとしましたが、ココの味噌ラーメン（商標は味噌らーめん）は、『大幅に味変せず、なるべくそのまま食べるべき味噌ラーメン』だと感じました。

要するに、『スープも麺もバランスが絶妙な美味い味噌ラーメン』だということです。

次は、「あっさり」を試してみます。

い...