こちらは、2019年2月にオープン、山形県酒田市出身の店主が「ケンチャンラーメン」をインスパイアして独自で作り上げたご当地ラーメンの人気店『煮干し中華そば 山形屋』

場所は、東武スカイツリーライン「竹ノ塚駅」より徒歩約13分。ご夫婦で切り盛りしており、今では食べログTOP5000に選出される店。 店内は、厨房を囲むL字型カウンター11席のみ。 卓上調味料には七味唐辛子、胡椒。 卓上の掲示によると玉ねぎ・背脂トッピングがオススメ。

店内左手の券売機で ○ 煮干しチャーシュー中華そば　　¥1,000 ○ 麺大盛り　　　　　　　　　　　¥100 ○ 玉ねぎ　　　　　　　　　　　　¥100 の食券をポチッと。 さらに、券売機の横のカゴから ○ こってり ○ 背脂 のコインを手にとる。

席について食券とコインを渡し、待つこと約5分で着丼。 醤油スープは若干の燻みを帯びている。 平打ち縮れ太麺の上にはチャーシュー、細切りメンマ、刻みねぎ、海苔、脇には背脂の塊❕

まず、スープを一口。 醤油の塩味と背脂のコク、甘味を含んだ出汁の味わいが口の中に広がる。

出汁は豚が主体の動物系に乾物魚介と思われるが、煮干しの風味が主軸を担いつつも動物系の旨味が下地を支えている印象。

煮干しの雑味は見事に抑えられているものの、魚介節の酸味が鋭い塩味と重複する事で、メリハリの効いた味わい。

一方、醤油の塩味が強めな割には塩角が低めに抑えられ、醤油感が立ち過ぎる事なく出汁の風味を素直に感じられる。

麺は、低加水寄りの平打ち縮れ太麺。 若干硬めに茹でられていて、心地良い歯触りと小麦粉の瑞々しい風味。これは美味い👏

そして、強く縮れた麺にはスープが良く絡み、噛む度にスープの塩味や味わい、麺の持つ甘味を一層引き立たせる。

チャーシューは、豚肩ロースの煮豚と低温調理で仕上げたと思われる鶏胸肉が何れも若干薄めにスライスされている。 豚肩ロースは適度な塩味を帯びている。 赤身の繊維質が解れ、肉質の味わいや脂身の甘味を感じる。 一方、ほのかな塩味と黒胡椒の風味を帯びた鷄胸肉は、軽やかな歯切れと共に淡白な旨みが口の中に広がる。

山形のご当地ラーメンが忠実に再現され、平打ち縮れ太麺が絶品👏 個人的にはオススメのとおり、背脂、玉ねぎが必須の一杯。 ご馳走様でした🙇‍♂️