Kawaraban

豊橋で１番おいしーと聞いて、ずっと行きたかった鮮魚を扱う「かわらばん」ですが、ランチのみ営業で、魚が完売したら終了という人気店なので、お目当てのさしみ定食を目指して、まっすぐ来店しました。

こだわりの盛合せのさしみ定食は、主役のお刺身に漬ける醤油とポン酢の他、ごはん、漬け物、味噌汁が付いた定食で、もし足りなければ、おかわりにも対応していて、各席に説明の貼り紙があるのも、親切だと思いました。 ・わさび、ポン酢、塩　… 無料（声をかける） ・醤油、山椒、一味　　… 卓上 ・刺身のつま　　　　　… 100円 ・ライス（半ライス可）… 200円

ごはんは、どれを食べてもご飯と相性がよく、堪らず掻き込んだら、すぐ１杯目を完食、有料だけど２杯目を頼むと、量と値段を半分にできるよ！と有難い対応をして頂いて、今度は、しっかりペース配分を考え、もぐもぐと美味しく食べました。

漬け物は、たくあんで、味付けが濃過ぎず丁度よく、その上には、カツオの削り節がのり、風味が染み込んでいるのはもちろん、たくあんのグルタミン酸と鰹節のイノシン酸が生み出す相乗効果で旨味が増し、コリコリした食感で、ご飯のお供に最適だと思いました。

味噌汁は、豆腐とワカメが入って、赤だし強めで、濃厚な旨味とコクを感じられる味付けは、片手で持つご飯を手放せない程、相性がよく、速攻で、ご飯を掻き込んでしまいました。

お刺身は、中央のツマに、ワカメ、芽昆布、大根が盛られており、大葉が敷かれて、ネタには、マグロ、真鯛の湯引き、カンパチ、ボラ、白鯛、鯛、海老が隙間なく並び、肉厚で枚数もあり、手前には、薬味のワサビも山盛りで、華やかな一皿に大満足でした。

マグロは、酸味より旨味が強い印象で、醤油を漬けると脂が滲み出てきて、ちょんとワサビを付けて、ツンとした刺激を足して、サッパリと食べれました。

真鯛の湯引きは、ひと手間かけるので、存在は知っていましたが、今回、初めて食べれて感激の中、特有の生臭さが取れて、表面と中の食感の違いが楽しめ、皮の下に豊富という脂の甘味に加え、素材の味を活かすポン酢との組み合わせでサッパリさせ、口の中で、じっくりと味わいながら堪能しました。

カンパチは、口に入れると表面にある脂の甘味が広がり、しっかりした身は、コリコリな食感で、口の中に長く残り、最初に感じた甘味が残りながらも、全体的にサッパリした味わいでした。

ボラは、臭味が強い印象の白身魚でしたが、このお店のボラは臭味がなく、淡白で、歯応えがあり、少し甘味も感じられて、とっても美味しく、食べやすいボラだと思いました。

シロダイは、ど真ん中に盛り付けれ、クセがなく、脂がのって、口当たりがよく、味は、甘味と旨味のバランスが取れていて、淡白な味を楽しめました。

鯛は、モチモチしていながらも、歯切れよく、適度な硬さと粘りがあり、全体的に食感がよく、上品な甘さが、口の中にフワッと広がる味は、余韻があり、わさびを付けると、サッパリが追加されてイイと思いました。

海老は、尾頭付きと尻尾のみの２尾が並んで、口の中に入れた身は、プリプリと踊るような食感で喉越しよく、甘味の強い身が、醤油との相性も抜群で、舌の上で、とろけるよーな感覚は、魚の切り身と違う味わいを楽しめました。