Bouillon/Buiyon — Restaurant in Ueda

田舎にある平屋の市営住宅を改造したような店構えです。

小学校の頃の友達の家に遊びにいくような感じの感覚の店内でして、玄関で靴を脱いで上がるのがまず驚きました。

ボロい平屋の市営住宅の作りのままなので、店内というより家内といったほうが良いくらいで、奥の畳の部屋がラーメンを食べるカウンターに改造してあり、手前の畳の部屋はカウンター席が空くのを待つ待機部屋となっております。

店主は１人でやっているので、混んでいる時は 「注文はちょっと待ってね。15分位かかるからね」と、カウンター席までやってきても、かなり待つことになります。（誰もいない時は早いですので開店早々がお勧めです）

ラーメン自体は鶏系を基本とした、無添加無科学調味料のスープらしく、メニュー表を見ると色々カスタマイズができる感じになっており、途中で面倒臭くなるような拘りを感じました。（メニューを見て面倒な方はお勧めと言えと書いてあります）

とりあえず無難に 「全乗せ・基本スープ・の大盛り」 を注文しました。

が、スープも大盛りと言わないといけなかったらしく、麺とスープのバランスが合わず、麺のみが大盛りで来てしまい、面倒な注文だなぁと良く読まないといけなかったことに反省。（スープ増しは有料）

トッピングの「全乗せと」は、いわゆる他店で見る豪勢なものではなく、いたってシンプルで煮たまごと鶏肉がちょこっと乗る程度なもので、いわゆる見栄えはしないラーメンでした。

さて、味は濃厚な鶏白湯を想像していたのですが、おやおや？味が薄く、トッピングの鶏肉と絡めて丁度良いという感じのラーメンでした。（うんちくがうるさいわりに味は非常に薄いです）

更に言えば、麺の大盛りを頼んだのですが、ちょっと物足りないかな？という量でして、大盛りで並み位なんじゃないのか？と、 もう少し麺があってもいいのではないかと思いました。

店主の拘りが強い非常に面倒臭いラーメン屋でしたが、健康には良さそうなラーメンでした(笑)

これだと長野市権堂にあった店が閉店したのは何となくわかります・・・・。

「麒麟児」や「あお輝」を食べ慣れている長野市民はおそらく「これが上田レベルか・・・」と言われても仕方な...

半年ぶりに訪問しました。今回は、塩系（基本）750円、大盛り（麺&スープ1.5倍）350円、トッピングは全部のせ200円、合計1,300円を注文しました。特盛りと大盛りに限り、スープを一滴も残さずに完食すると200円値引きをしてくれます。 昔から何度か訪問していますが、店主さんの拘りが強く独特な空気感が有るので、気質に合わない方も多いと思います。口コミにもあるように、接客態度、店の雰囲気、注文の仕方、味が薄いなど、色々な賛否や意見が多いお店ですが、味だけを評価するなら、店主さんの拘りが感じられる美味しいラーメンだと思います。 人の味覚というのは、店の雰囲気や接客態度などからも、マイナス影響を与えてしまう事もあるので、言い方や態度をちょっと変えれば、お客も気分を害さずに、気分良く食事が出来る人が増えると思うのですが…まぁ、そのお店のルールを決めるは店主さんなので、ぶいよんスタイルに馴染むしかないですかね。

（再訪問） 某信州らーめん雑誌にぶいよんさんが掲載されており、最近ご無沙汰だったので久々に訪問しました。 今回は「つけ大盛り（二玉半&タレ増し）＋味玉」合計1,100円を注文しました。 喉越しが良いパツパツ麺につけダレがほど良く絡みます。胡麻のアクセントが相乗効果となり、タレ、胡麻、麺の一体感の美味しさを堪能出来ます。味玉にも何気に切れ込みが入っていて、半分に割って食べるのに丁度良いです。 見た目はシンプルですが、店...

A simple bowl of noodles at first glance, but one sip of the soup and you'll understand. First-time visitors should definitely start with the basic salt (基本塩) broth, and make sure you're sipping the soup with the noodles. My favorite part is that the chef controls the level of salt in order to make it healthy enough to drink every last drop. And trust me, you'll want...