割烹 戎 — Restaurant in Wakayama

何度か伺いましたが、よくある地方の割烹の印象です。 和歌山という立地もあり、京阪神に比べれば価格は安い。 ただ、一品一品をみると、大判の葉を器にしジュレを落としたりといった、都会では10年ほど前から擦られてきたようなプレゼンテーションでありきたりな仕事の料理が提供されたり、謎に一品だけやま幸の握りが出てきたり（もちろん鮨店の握りには遙に及ばず）と、旧態依然としたアップデートのないコースの印象を受けた。 都会の話題になったお皿のパロディと感じる、既視感のあるものでした。 自身のお弟子さんのお店のお話もされていたのでお弟子をしっかりと入れて一門としてご面倒を見られる漢気のある方なのかもしれません。

かと言ってお料理に限ってはクラシカルを伝承するようなどっしりとした印象もなく、個人的には冒頭に述べたような田舎の割烹の域を出ない感想でした。 ただ、素材に対しての値段は立地の関係もあるでしょうが、リーズナブルな印象でしたので、良い食材を単純に食べたいということであ...

大将の西ヶ野氏とは、保育所時代からの知り合いだからサクラで言う訳でないが、彼は日本食の王道に徹し、慎重かつ丁寧な仕事で素材の持ち味を活かす。だから(最近不漁で入手できないケド)三陸産のサンマの焼き物でも、スーパーの卵でだし巻きでも、十分客に出せて感動する与えるレベルまで持ってくる腕がある。それに旬で極上の素材が組み合わされる訳だから日本料理の頂点クラス間違いないです。これから戎に行かれる方は、メニューは、おまかせが中心でしょうが(西ヶ野氏曰く切っただけの)お刺身(ゴメン、昆布締めの方が好きなのよ)とかより、煮物・焼き物等料理人の腕が問われる料理を意識研ぎ...

夫婦で特別な日には、こちらのお店で幸せなひと時を楽しませていただいております。 お料理もですが、器にも店主の心くばりがなされてますので、一つひとつ器にも目を落として見て下さい。どのお料理も繊細で、手間暇をかけられてますので、この一品が出させるまでのストーリーなんかも楽しんでます。 日本酒の飲み比べも楽しみの一つです。 日本酒に詳しく無いので、いつも女将さんのお任せですが間違いなしです！ マグロのお寿司が特に楽しみで、丁寧に熟成され、旨味が凝縮された握りを堪能してます。 春以降は住所が変わりま...