麺侍誠 — Restaurant in Yokohama

☆麺侍　誠☆

ここは「きたくり家港南台店」の跡地で営業されていたお店ですね。 こちらへ移転してきました。 かつてここが営業されていた場所は現在は「港南家」になってますね。 いずれも。きたくり家の系譜でしょう。

鎌倉街道沿いで、 家系で言えば十五家と寺田家の間くらいにあります。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。

厨房内には大寸胴が3つ。 しっかり炊いてますね。 店の裏口付近に麺箱はありましたが製麺所は不明。 麺はテボで茹でていました。

スープはどっちかっていうと醤油先行型に近いバランス型です。

鶏油は多めで層が出来ています。 香りはいいですがちょっと口に纏わりつく感じ。 嫌いじゃないですけど。

そのせいかトロみのあるスープは ちょっとだけ獣感があり豚骨感はそれなりにありますね。 旨味が強いタイプではないけど、 出汁感もコクもほどよく感じられます。

醤油感は気持ち強め。 キリッとしてますが、ちょっと甘みがありました。 そこまで主張することもないけど少しかえしが個性的ですね。 この系譜は全店行ったけど、その中ではバランスいい方かな。

麺は平打ち気味だけど、ちょっと細めの中太麺。 硬めオーダーで気持ち硬めで提供されました。

加水が高めでツルっとした麺はコシがありました。 啜り心地はいいけど、モッチリ感はありません。 中華麺を硬くしたようなピロピロした食感。 もう少し低加水で太い方が家系っぽいかな。

チャーシューは肩ロース。 箸で持つと崩れちゃいました。 大きさは普通だけど薄くてトロトロに柔らかい感じ。 味付けは塩分強めでけっこうしょっぱめでした。

ほうれん草は量は普通。 一回干からびたのを戻した感じで食感も味もイマイチでした。

海苔はデフォ2枚。増しは5枚です。 大きさや厚さは普通でスープに浸すと縮みます。 ちょっと個性的で青海苔のような風味がしました。 湖池屋のポテチを食べた時のような香り… 風味はまあまあですかね。

半味玉は茹で加減はよく味付けもベストでした。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量ですが主張しません。

うん。麺はちょっと違和感があったけど、 スープはこの系列の中では豚骨もしっかり感じられましたし 良かったですね。 ただ、具材は全体的にイマイチ…

このご時世でどこも値上げしてるけど、 コスパはあまり良くないかなあ… ラーメン850円+海苔150円はこの内容だと高く感じる。 近隣に競合店が多いけど頑張ってほしいなあって思います。...

月曜日12時頃到着。店内 テーブル席 1つ残し満席でした。

先月惜しまれつつ閉店したジャンボラーメン やない。 港南台で食す ラーメンはやない一択でした。

行く宛を失っていたが、以前から気になっていたので本日はこちらで。

お店の外にも メニュー表記。 券売機前でのもじもじタイム削減にも寄与。

店内に入ると芳しい豚骨臭。 昨今、豚骨臭 アンチが多いですね。 豚骨ラーメンとは豚骨を煮出したスープで作るラーメンのこと。 臭い 云々いう人は、煮干し 鶏ガラのお店に行けばよろしい。 いわば 店でスープを煮出している 『スタートライン』に立っているとでも申しましょうか､､､

では、

»とんこつ醤油ラーメン（中盛） »トッピング 海苔 »半ライス をオーダー。 お好みも聞いてくれた。 では麺固めで☝️

ご主人 ワンオペ で大変そうでしたが8分少々で着丼。

「味の濃い薄いがあったら言ってくださいね！」

提供のみのオペレーションラーメン屋ではないことを確認。

まずはスープを一口。 ふわっと香る豚骨の風味。 脂っぽさは感じない。 くどさは全くない。 カエシは少し強めかな。 スープの温度はかなり熱め。 良い。 麺は中細位かな？ 力強いスープに負けていないですね。 麺量も中盛ながらしっかり。 デフォで味玉も嬉しい。 海苔も昨今の値上げの嵐に負けず、イイもの使ってやがります😉

卓上のにんにくも、風味がしっかり。 出しっぱなしで酸っぱい所ってありますよね!? 辛味噌も併せて管理が行き届いていて好感が持てる。

オマケに黒烏龍茶がなんと無料で頂ける。 育ち盛り（横に）のあたくしの為のサービス。

全体的に トータルバランスが非常に高い 良いお店だと思います。

店内にも トッピング具材の細かい説明が書かれたポップがズラリ。 ラーメンに対する店主の深い こだわりが垣間見えます。

こちらのコメント欄、なかなか しょっぱい意見が散見されますが、当方のパトロールでは何ら異常は確認されませんでした。

あともう一つ、店内 ポップに 店主 が書いたのでしょう、 ご自身のハンディキャップについての旨。 ホントはそんなこと書きたくねえんだろうなとか思いつつ。 色々ご苦労があったんだと思います。 あたくしはつゆ ほども...

入店し右側に券売機。 まんぷくらーめんとありラーメンとネギ丼らしき写真。いつも1回目は左上の商品を選ぶと決めている選ぶ。これが後々私が勘違いした点で大きな残念なことがあった。

次に忙しいのかなんかのか知らないが席に案内しない。他のお客さんが空気を読んで席が空いてることをアピールしてくれる。 黒烏龍茶はセルフサービスながら無料でのサービス。

ほぼ満席だったが着丼まで25分。 出際は良くない感じがしたので最近オープンしたのかな？ 長くなったのでここからは手短に。 ・満腹ラーメンとありながらトッピング増のラーメンだった。 ・ネギだけ別皿にしてネギ丼と勘違いさせる作戦か。 しょっぱい→好みによる。俺は許容内。 チャーシュー→柔らかくて悪い印象はない。

他のお客さんが店主らしきに話しかけていたがこの店は好かれているようだ。 ただ俺は2度とこの店には行かないだろう。

※長文のご回答ありがとうございます。 一口目のほうれん草の味で全体的な乱暴な言動になってしまいました。申し訳ございません。また各推測、身体的な言動、店主従業員の生活まで考慮せず書き込みしてしまった点反省し今後気をつけようと思います。そう言った意味合いで編集書き込んだ点を一部編集いたします。 ただ提供時間に関しては満席にも関わらず25分は遅いとは書いてませんし文句も言ったつも...