RAMEN TATSU — Restaurant in Yokohama

☆RAMEN　TATSU☆

こちらは今宿西町にあります。

店主はせんだい出身との事ですね。 まだOPENして新しいお店です。

お店には専用駐車場はありませんが、 少し歩いた所に提携しているコインパーキングがあります。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。

厨房内には大寸胴が2つと中寸胴が1つ。 しっかり炊いていて グリグリかき混ぜていました。 丸山製麺(株)の麺箱があり 麺はテボで茹でています。

スープは豚骨先行型です。 鶏油は多くは見えません。粘度があるので埋もれちゃってる感じです。 ほんのりと香る程度ですね。

スープはかなりトロみがありました。 豚骨感は強めで、しっかりと余韻が残ります。 細かなザラつきがあって、多少の獣感もありますね。 鶏感は感じられません。 濃度もコクも申し分ないけど結構甘みも強いスープです。

醤油感は気持ち強め。 かえしは尖ってなく、醤油の香りがいいなあって印象。 濃度があるのでこれくらい強めでいいと思います。

そして思いのほか、後味はクドくないですね。 さすがにこれだけ粘度があるのでスープは熱々ではなかったです。

確かに、せんだいとベクトルはほぼ同じなんですけどね。 もっと煮詰めてドロっとさせたような… 今まで、この系譜の店は全店行ったけど、 ありそうで無かったタイプかも。

丸山製麺(株)の中太麺は、ちょっとウェーブしてるけどほぼストレート。 しっかり硬めで提供されました。 断面は正方形に近く、せんだいで使ってる麵よりは細いかな？

コシのある食感だったけど、途中でちょうどいい硬さに。 ゴワっとした感じはなく、噛むとギュッと詰まったような丸山らしい食感。 小麦感があって麺は美味しかったです。

チャーシューは肩ロースが2枚で、大きさは普通だけど薄め。 箸で持つと崩れてしまう柔らかさ。 味付けはしょっぱめでした。

ほうれん草は多め。普通の2倍くらい入ってました。 色が濃く、柔らかいですが本来の味わいがしました。 ただちょっと冷えてました。

海苔増しは5枚。 大きめで光沢のある海苔は、綺麗な黒緑色をしています。 スープが熱々でないのもあるけど浸しても強め。 厚みもありました。 ビシっとしていましたし、風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは青い部分の輪切りが先入れで少なめ。 特に主張しません。

個性的なスープでした。 かなり粘度がありましたが、醤油も強めなのでバランスはいいですね。

ただザラザラして荒々しいだけではなく ちゃんと旨味もあってうまく纏まってるなあと思います。 好みは分かれるかもしれないけど、 こうゆうのが好きな方も多いでしょうね。

スープが濃いので、油多めとか ネギ増しは絶対に合いそう。

提携していない駐車場に停めてきたので トッピング券をくれたり、 店員さんがいろいろと気遣いしてくれました。

店主含め、接客や雰囲気なども良かったです。 がんばってほしいですね。...

平日の14時過ぎに訪問

カウンターに4名 テーブル席に学生？が3名いました。

カウンターでは高齢の女性も食べており 客層は結構幅広く、地元で愛されてるお店なのかな？といった印象。

店内に入ると右手に券売機があるので 食券を購入して席に着くとお好みを聞かれる。

今回は醤油チャーシューメン、味玉、海苔増し お好みは硬めでオーダー。

店内に紙エプロンやヘアゴムはないが10円で購入できる。10円を払うのと洋服が汚れることによって発生する手間を考えれば全然安いと感じた。

スタッフは麺場に1人、厨房に1人。 主に配膳やライスの提供などを行う女性は すごく元気のいいタイプではなく、丁寧に接客を行うタイプ。とても感じはいい。帰るお客さんにも一人一人丁寧に声をかけており、これは非常に好印象でした。麺場にいるおそらく大将であろう人も声はしっかりと出ており、全体を通して接客は気持ちの良いものでした。

ここからは肝心のラーメンの味です。

まず他の方のレビューにも書かれていますが スープがぬるすぎます。チャーシュー、味玉、海苔増しとオペレーションに時間がかかり、尚且つトッピングの量が多いので多少ぬるくなってしまうのは想定内ですが、あまりにもぬるすぎました。

スープは結構濃度がある、少しとろみがついているスープ。とても重たい。ライトな家系が好きな人からするとこれはなかなかヘビー。黄金家とかそういったお店を連想させるようなスープの濃度と舌触りでした。 海苔もおそらくそんなにいい海苔は使っておらず、海苔自体の味はイマイチ。スープに浸して米に巻いて食べてもそこまでそそられるものではなかった。

あと個人的にすぐ改善できるところでやって欲しいのはライスの水加減。 好みが分かれるところではあるが、柔らかすぎといった印象。 ラーメンの特性上、海苔をスープに浸してそれで巻いて食べる人が多いのかなと想像できる。そうなった時にあのライスの水加減では全てがべちゃべちゃになってしまい口の中に入れた時に少し不快。

機会があればまた行くかもしれないが、人におすすめするようなお店ではないかなというのが個人的な印象。

駐車場があ...

Very good thick miso ramen with a deep of flavor, big portions and good prices. It tastes almost like a tsukemen but in ramen form.

I ordered the medium size but it felt like large to me 😂. Delicious and very friendly service. Definitely go if you are...