Sakurai Chuka Soba-ten — Restaurant in Yokohama

最近家系が多かった為、中華そばが食べたいなぁと思い維新商店に行くか迷いましたが、櫻井中華そば店さんへ。 11時50分位で待ちはなしでしたが最後の一席でした。 着席したあとすぐ待ちの列がみるみるできていました。 今回は特製中華そば醤油1300円。 このお店は一時期食べログで4点以上を獲得してラーメン店の中で確か全国2位までなったお店です。鶏水ラーメン全盛期の頃でらぁ麺屋嶋さんと争っていた気がします。 2022年にどうやら大幅リニューアルで魚介も動物系も効かせた厚みのある淡麗にして、鶏油ではなく香味油を作って使用しているようです。 麺は自家製で、長い時間店主さんがもみもみの手もみ麺。 無化調であるのに、醤油の辛さはなく煮干しと醤油の程よい優しい味わいに、香味油で程よい重さを加えてくれますが全体的にバランスよくまとまったきれいな醤油ラーメンです。 無化調は自己満足と言われるように、綺麗にまとめるのが本当に難しいと思います。 化学調味料に慣れている人は少し物足りなく感じるそうですが、お湯の味ではなくしっかり動物と魚介の余韻を感じます。 化学調味料はよく議論になりますが、直接身体に悪いものではありません。 使用料を間違えなければとても便利なものですが、どこのお店もこれでもかの旨味調味料を使用しています。それが問題で、その味に慣れてしまうと旨味が足りない事を味が薄いと勘違いしてしまい、塩分過多になってしまうことが旨味調味料の怖いところです。 昔みたいに綺麗に時間をかけて出汁を取る手間が省けるのは良いところですが、使用量には注意したいけど飲食店ではどうしても大量に摂取してしまい、いつの間にか旨味中毒になってしまうのが怖いところです。 話はそれましたが、チャーシューも特製なので2種。燻製風味で、とても美味しく麺はモチモチつるん。 維新商店に似ていますが、維新商店は生姜を利かせて更に濃い目に仕上げてあるので中華そばは奥が深いです。 半熟味玉も程よい味がしみていて、綺麗なラーメンです。 店員さんもとても愛想が良くテキパキ働いており、女将さんは明るく店内の雰囲気を更に良くしていました。 コスパも◯です。 チャーシューが2枚ずつ4枚の味玉、海苔、青菜メンマ、ネギ。 無化調スープの自家製麺で1300円。 日本は何でこだわりのラーメンがこんなに安いのでしょうか。 昔は鶏ガラなど捨てる部位であったためほぼ無料で仕入れてたり、醤油も大衆的なものなどを使っていたため安く提供できていましたが、今はとても高い。自家製麺で原価を抑えても、店主自らの人件費を使うことで誤魔化してこの値段で提供できるが、材料をこだわるととてもじゃないけど個人店以外は1000円未満で今の時代ラーメン屋で儲けることはできません。 もちろん家賃などの固定費が安い場所は可能ですが。都内も繁華街も地方田舎もそこまでラーメンというものの値段が変わらないのが不思議なくらいです。 ロックンロールワンや支那そばやあたりからのこだわりの食材での綺麗なラーメンがしっかり今の時代も進化して残っているのが嬉しい限りです。 美味しかっ...

【攝影師的成名之路，神奈川膝蓋友善名店🍜】

———ⓄⓇⒹⒺⓇ餐點品項———————————— ［特製中華そば 醬油］ 1300円 （基本） ［炙り燒豚丼］ 330円

———ⒾⓃⓉⓇⓄ食記心得———————————— 前幾年tabelog 分數常住4.0左右，近年來也維持在3.8到3.9之間的超高分。店主原本的主業是攝影，因為對拉麵的熱愛，義無反顧投入拉麵的學習與製作，最後建立了屬於自己的拉麵店「櫻井」。地點距離橫濱搭車約6分鐘，屬於上下班繁忙的住宅區，來訪的客人並不多，日本網友說是日本前二十大拉麵高分名店中，最不需要排隊的一間店。

🍜特製中華そば 醬油 湯頭是非常濃郁標準的醬油底，味道上一點都不鹹，反而是木桶發酵醬油獨特的酸香。香醇的雞香味油配上獨特的高湯底，混合雞湯的甘甜與海鮮出汁的鮮味，讓客人能順順喝下，沒有一絲負擔。尾韻除了醬油深厚的韻味外，還帶有一絲苦香，同時搭配辛香料大蔥的野菜甜味，解膩之餘增加了拉麵吃起來的爽勁。老闆對「蔥」情有獨鍾，所有料理的細節都有蔥的元素提點，蔥油、醃漬蔥花、蔥白等等，同時老闆對辛香料的理解也是非常高深，搭配之餘不會讓辛香料搶走主角的風采，這點真的出乎我意料。

麵條使用春よ戀麵粉製成的手揉麵，出餐前會人工將原本的中太麵揉成中卷麵，並且店門口有一個大玻璃窗可以看師傅現場揉麵，相當有趣。手揉麵能掛上大量的雞油油脂，同時北海道麵粉吸附湯汁的能力絕佳，跟抹布一樣，咬下麵條瞬間，醬油湯汁就從縫隙中溢出。麵條的彈性也是絕佳，Q彈之餘帶來大量的麵粉香氣，很不錯。

叉燒肉有兩款，應該都是以吊爐碳烤而成，外觀上分不太出來差別，使用瘦肉為主的部位也相近。實際吃起來一款有明顯的果木煙燻香，另一款則是強調瘦肉的甜味和炭火獨特的焦苦味。兩款叉燒的外皮都有焦化形成脆殼，口感與肉質的表現水準極高。溏心蛋使用名牌地雞，蛋黃呈現美妙的橘紅色，醃漬後帶有大量的醬油香，當下真的很想再多吃一顆。筍乾和海苔都是中上的品質，做出來的味道和口感真的沒話說。

🍚炙り燒豚丼 叉燒飯的肉跟拉麵的叉燒是同一款，吊爐的香氣完全附著在這些邊角肉塊上，配上粒粒分明的米飯和木頭熟成醬油。加上老闆熱愛的大量蔥白（沒有任何嗆辣的味道），混合在一起讓大蔥野菜的清香中和叉燒肉的焦香，整體鹹度不高卻能讓人情不自禁一口接著一口，簡直完美。

🍜總結 以地點優勢和排隊膝蓋友善這兩點來看，櫻井中華そば會被我列為橫濱拉麵推薦的首選，同時沾麵和拉麵的表現都非常穩定（沾麵是拉麵的湯加入蔥油和醋製成）。手揉麵的口感也是不習慣日本軟麵的拉麵愛好者一定能接受的。如果有來橫濱一定要來試試看！

———ⓈⓉⓄⓇⒺ店家資訊———————————— | 🍜櫻井中華そば店 | | 日本〒240-0023 Kanagawa, Yokohama, Hodogaya Ward, Iwaicho, 53 稲村ビル 1F | | 湘南新宿線保土ヶ谷站 | | #櫻井中華そば店...

はいはーい、#ラーメンの時間ですよ🍜

【関東ラーメン百名店巡り】 《#櫻井中華そば店 》 『黒胡麻と黒酢の冷やし中華 1,350円』

前々回、前回に続き、先日の横浜日帰り下道弾丸ツアー（笑） 3軒目に訪問したのは、JR保土ヶ谷駅からアーケードを歩くこと約3分のところにある《櫻井中華そば店》さん。 こちらも食べログラーメン百名店EASTに6年連続選出されており、更には2021.2022年には極めて高い評価を受けた店舗に贈られる食べログAwardのBRONZEにも選出されていたほどの実力店！ 初訪で、しかも大好きな手揉み麺とあってもちろんデフォのラーメンを頂くつもりが…この日はかなり暑く寝不足も重なり体力を消耗していたこともある中、入口には『限定 黒胡麻と黒酢の冷やし中華』なる告知が！ 引き寄せられるように気付けば「限定1」のボタンを押してました。。

カウンター席に通され、しばらく待っていると着丼〜

【ビジュアル】 涼し気なガラスの器での提供。 盛り付けなどから冷やし中華のイメージはしっかりと押さえつつも、トッピングなどに独創性の感じられるネオ冷やし中華。

【スープ】 まずはスープを… 濃い色合いのスープではありますが、黒胡麻の風味と黒酢のさっぱりとした口当たりのあっさりとした味わい。 火照りまくった体に沁みる美味しさでしっかりとクールダウン。

【麺】 麺は自家製太平打ちちぢれ麺。 ちゅるんとしたのどごしの良さと弾力のある食感がより清涼感を感じさせてくれます。

【トッピング】 トッピングはチャーシュー、メンマ、青菜、トマト、味玉、ネギ、海苔。 特に個性を主張するトッピングはなくバランスの良さが特徴。

サクッと完食〜 ご馳走さまでした。😋 ちなみに、周りを見渡すとみなさんラーメンかたまにつけそばを食べておりそれがまた美味しそうで。。冷やし中華も美味しかったものの、やはり初訪はデフォ食べないと…と後悔。。 次訪問の機会があればぜひ中華そば頂きます〜

これにて今回の日帰り弾丸ツアーは終了。 時間もあったのでもう少し回りたかったものの、バテ気味なのと腹パンで断念。。 でもまだまだ行きたいお店多かったのでまたリベンジしたいと思います ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 【店舗データ】 【店名】櫻井中華そば店 【住所】神奈川県横浜市保土ケ谷区岩井町53 稲村ビル 1F 【営業時間】11:00 - 14:30、18:00 -...