Shina-sobaya — Restaurant in Yokohama

일본 라멘의 스타 요리사인 '라멘 오니' 사노 미노루가 마지막으로 본인의 고향에 차린 라멘집 시나소바야입니다. 지금은 돌아가신 지도 오래 지나서 팬으로서 직접 찾아뵈는 느낌으로 내점할 순 없습니다만 그 명성과 인기는 이곳에 여전히 이어지고, 아오바다이의 라멘 스기모토처럼 이곳에서 수련해 갈라져 나오신 출중한 라멘집들이 또 각자의 길에서 빛나고 있기에 라멘을 좋아하시는 분이라면 잘 와지지도 않는 곳인 이 도쓰카에 이거 하나 드시러 충분히 오실 만 합니다.

저는 시부야에서 출발해 요코하마역에서 JR을 타고 갔는데 아마도 이 방법이 제일 괜찮을 것 같다는 생각이 드네요. 근데 유명 관광지에서 좀 벗어나있다 뿐이지 교통도 무척 좋고 유동인구도 많은 지역인지라 접근성은 좋습니다만, 큰 역에 상가가 딸려 있고 그 밑으로 버스 터미널이 위치해 있어서 잘못 나오시면 좀 빙빙 도실 순 있습니다. 역에서 이어지는 육교를 걸어 나가다 보면 계단을 내리지 않고서 라멘집이 눈에 보입니다. 라멘 만드는 사람 사진이 딱 보이실 건데 그쪽으로 가시면 됩니다. 계단을 내려와서 횡단보도를 하나 건너면 됩니다. 남자는 스프고 여자는 면이란 말이 인상적이네요. 12시 반이였는데 웨이팅 없이 바로 들어갔습니다.

내부로 들어가 먼저 식권을 뽑습니다. 저는 현금만 되는 줄 알고 ATM기를 찾아 좀 돌아갔는데 교통계, 카드 전부 다 가능하네요. 식권 발매기를 최근에 바꾸신 것 같은 느낌이였습니다. 무척 좋네요! 한정 메뉴론 미소라멘도 있었는데 저는 첫 방문이니 쇼유로 주문했습니다. 토핑을 어떻게 올리나 고르실 수 있는데 저는 완탕이 올라가는 걸로 했습니다. 테이블석도 꽤 있어서 같이 오시기에도 좋겠네요. 카운터석 위론 주방이 살짝 보이고 나이가 지긋하신 어르신과 그 밑에서 배우시는 듯한 직원 아주머니가 라멘을 만드시는 모습이 정말 멋지더라구요.

어떤 라멘집은 입점할 때부터 좀 긴장되는 곳이 있는데 여기도 그랬습니다. 제겐 토미타나 라멘지로 미타점처럼 사장님이나 초대 대표가 좀 유명한 경우에 그랬는데 여기도 마찬가지로 그러네요. 물론 지금은 안 계시지만 그 정신이 그대로 이어지는 느낌은 좋았습니다. 재료 하나하나에 정성을 담아서 만드는 게 최근 잘하는 라멘집엔 흔한데, 그 원류가 그대로 담겨 있기에 그러지 않을까 싶습니다.

라멘은 조금 옅은 쇼유 국물을 기름이 부드럽게 감아주면서 시원한 느낌을 내는 스타일입니다. 강한 게 취향이라면 좀 부족하게 느껴지실 수도 있겠지만 이런 취향을 좋아하신다면 정말 맛있게 드실 수 있을 듯한 라멘이였습니다. 면도 정말 부드럽게 달라붙는 스타일이고, 멘마, 차슈, 완탕 등등 토핑도 좋습니다. 정말 맛있게 먹은 한 그릇의 라멘이였네요. 직원 분들도 친절하셔서 한번...

佐野氏現役時代の藤沢の支那そばやに、何度も足を運んだ事があります。 もう、佐野さんのラーメンを食べる事は、出来ないんだと、確信しました。 転勤で神奈川を離れて、25年経ちますが、一度も佐野氏のラーメンの味を忘れた事は有りません。 どんな味だったのか、皆さんにお伝えする事は出来ると思います。

平日休みを取らなければ食べられない、何時も行列のお店でした。 そのラーメンの味は、正に美味しんぼに出てくる、究極のラーメンとしか言いようがない、食材全てが厳選され、全体としての完成度は感動するレベルで、未だにあの味を超えるラーメンに出会ったことはありません。 私は、いつも醤油ラーメンを食べていました。 味噌も美味しかったけど、醤油が好きで、忘れることの無い味です。 スープは濃厚でいてしつこくなく、ハッキリとした濃口醤油が主張する、旨味とコクが完璧でした。麺はストレートの中太麺で、しっかりとした歯応えの腰と、麺の味自体も美味しく、何よりもラーメンに1番大事な、麺とスープの融合度も完璧でした。 藤沢のお店は、丸見えの厨房を囲むようにカウンター席しかなく、黙々とラーメンを作る佐野氏が丸見えで、見て盗めと言わんばかりの作りでした。 ガチンコに出て、有名になってしまいましたが、あの番組で佐野さんは1度も、支那そばやのラーメン自体の作り方は教えていないと思います。 暖簾分けしたのは、ラーメンに対する向き合い方に魂があるかないかであって、暖簾分けしたお店のラーメンを複数食べましたが、どれも、そのお店の人のラーメンであって、支那そばやの足元にも及ばない味で、やっぱりなと思いました。

暖簾分けのお店は、佐野氏の支那そばやの看板で儲けようとせず、支那そばやの味とは違うと、ハッキリ明示すべきだと思います。 テレビで取り上げられ、これが佐野さんの味なんですねと、佐野さんのラーメンを食べた事がないアナウンサーが紹介していて、自分が恥ずかしく無いのでしょうか。

私と同じ様に、佐野氏のラーメンを食べた事がある人は、このお店のラーメンの麺が、細麺になっている時点で、佐野氏のラーメンでは無いことは分かりますし、食べて確信しもう食べれないんだと消沈する気持ちしかありません。

究極の美味しんぼの漫画に出てくるような、佐野氏の支那そばやのラーメンは、初めて食べた時の感動のまま、永遠に残っていることに感謝です。 日本全国のラーメンどれを食べても、佐野氏のラーメンに似ている味を、一度も感じた事はありません。 それだけこだわった作りの、美味しいラーメンでした。 佐野さんのご冥福をお祈りいたします。 そして、感動のラーメンを...

ラーメンの鬼、故佐野実氏がこの世に残した最高傑作のラーメン。これはもはや「庶民の食べ物」の領域を超えていると思います。 スープ、麺、チャーシュー、ワンタン、メンマ、その他トッピング。すべて最高の食材を最高の調理方法で最高の状態に仕上がっています。 口いっぱいに風味が広がり重なり合った時に最高のハーモニーが生まれます。 塩らぁ麺も醤油らぁ麺も甲乙はつけがたい。 是非とも両麺とも食してからご判断ください^ ^ 藤沢の１店舗だった時より確実に進化してます。

有料Pは近くにたくさんあります。列が出来ていてもオペレーションが高いのでそんなに待たないです。

2022.09.07 12:30 久しぶりに行ってきました。12:30というお昼のど真ん中に到着し、さぞ並ぶ事になるだろうと覚悟していたけどまさかのすんなり入店。 あっ、ラーメンが100円値上がりしてる。まぁこんな時代だから仕方ないかな。 いつもの塩ラーメンと醤油ラーメンをオーダー。 あれ？厨房内が女性だけになってる。 着丼からまずはスープ。 あれ？味変わった？？美味しいけど前回ほどの感動はない、、、。 そして麺。柔らかい、、、。しかも小麦の風味が感じられないぞ。あれ？！ ワンタンを一つ。具が硬い！！しかも味が濃い！！ なんじゃこりゃ？！まったく別物じゃないか！ デフォルトチャーシューは小さくなってしっかりとした味付けに、、、。 相棒の醤油ラーメンも味見、、、。風味は同じだが完全に奥深さが無い。

これは何かあったな。だから並んでなかったのか！ お客さんの反応は素直だね（笑） 前回は至宝の一杯だと思ったけど、これなら藤沢のら塾の方が全然うまいわ！当分は行かない。 残念ながらこの金額でこの味なら星下げします。

2023.01 12:30 久しぶりの来店。もとに戻っていた！！最高のラーメンが帰ってきました😂 良かった良かった😆

2023.04.22 12:30...