ラーメン 壱成 — Restaurant in Zushi

'Issei' Ramen - the shops name and #1 dish on the menu. Best I have found Kanagawa for tonkotsu, being better than many places I have been to in Fukuoka prefecture. Pork is always nicely marbled and never dry, being slathered in a rich sauce and caramelized on a hot griddle before it hits the bowl. Thinly sliced green onions which are fried hard in oil make for crispy and flavorful topping. 2000 yen total for every dish pictured, with the same great pork and fresh seasonal seafood like cuttlefish in the fried rice for no upcharge. Can't beat it! Tsukemen is well dressed in a smoky sesame oil for hot summer days when you still want to enjoy some noodles. Don't leave without purchasing the owners spicy homemade miso paste for takeaway, it's perfect on grilled vegetables and...

☆壱成☆

こちらは逗子にあります。系譜などは不明。

券売機でラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。

結構長く営業されてるのか、若干古びた感じで老舗感がありますね。 ちょっといかつい感じの店主は休憩中だったかな。 ご飯食べてました。 タイミング悪くてすみません。

厨房内には大寸胴と中寸胴が1つずつ。 火はついておらず、中から雪平鍋に注いで温めていました。 炊き置きされてるのかな？ てか、中寸胴に少し残った最後のスープだったように見えましたｗ

麺箱はありましたが製麺所は不明。 ビニール袋から出した麺をテボで茹でていました。

お店の壁に阪神の選手のサインとかポスターが貼ってありました。 阪神ファンなんですかね？ 湘南台にあった栄家さんを思い出しました。

5～6分待って着丼しました。 丁寧に盛られたビジュアルですね。

スープは豚骨先行型です。 少し粘度があるスープは、 豚骨感は適度に感じられてコクもありました。 クリーミーだけど、変な甘みはないですね。 醤油感はちょうどいい強さ。 全体的にはマイルドなバランスです。

麺は断面が正方形に近く、細めで強くウェーブしていました。 長さもありますね。 硬めオーダーでちょっとコシが残る茹で加減。 ちょうどいい硬さだと思います。 細いけど加水は低めなので、中華麺っぽいツルツルさはありません。 もう少し太さがあると家系っぽいですけどね。 ただ、食感は決して悪くなかったです。

チャーシューはバラロールで大きさは普通。 脂身も多く柔らかでトロトロな食感。 味付けは控えめで良かったです。

ほうれん草は少なめ。 クタってて風味も弱めでした。

海苔増しは5枚。 大きめで厚さは普通。黒緑色をした綺麗な海苔でした。 スープに浸してもそこそこ強く、風味もなかなか良かったです。

薬味のネギは後乗せの輪切り＆みじん切りミックスが多め。 辛味もあって主張してきますが スープがクリーミーなので、これくらいでもいいと思いました。

うん。無難にまとまった1杯でした。 系列はわからないけど、店名に「壱」って付くのが気になる。...

Everything about the ramen was mid except the chashu. There was nothing notable about the noodles or the broth. Its not bad but at the same time not great. I would give it...