Xaok — Restaurant in Oaxaca

We ate here with friends shortly before the restaurant closed at this location, preparatory to relocating closer to Soledad. We enjoyed the complimentary basket of totopos and the amuse bouche delivered to the table to start. My friends each ordered a rather pricey but beautiful mezcal cocktail and I ordered a bottle of mineral water. Our food orders were very beautifully presented, with upscale ingredients (bits of soft shell crab, etc) but the price for Oaxaca, is at the same price point as recognized high end restaurants like Danzantes and Casa Oaxaca. What I found surprising and totally unacceptable was that at the end of our meal, my friend asked for a glass of water. The waiter responded that it was not available, but she could purchase a bottle of water. Another friend who ate here later on Christmas Eve with a large group was told the same thing during her meal, when she had already ordered a beverage and just wanted a few sips of water in a glass to clear her palate. I wish the chef and staff much success at the new location, but I hope the new restaurant can bestow a glass of garrafón water when it is requested by clients who are dining. The pettiness will keep me...

Reseña: Xaok — Cocina con alma en Oaxaca, calidad Bib Gourmand

Xaok es un restaurante ubicado en la ciudad de Oaxaca, distinguido con la mención Bib Gourmand por la Guía Michelin, gracias a su destacada relación calidad-precio. A continuación te dejo la dirección para que lo tengas en el radar, porque sin duda vale la pena visitarlo.

La ubicación no es la típica zona turística; incluso entre los locales no es muy conocido, lo que le da ese aire de descubrimiento especial. Al llegar, la vista cambia radicalmente: de una calle tranquila, pasas a un espacio cuidado, con paredes de adobe que te guían hacia el estacionamiento y la entrada. Desde ahí, sabes que estás por vivir una experiencia distinta.

Ambiente y servicio

El personal es muy atento. Nos ofrecieron elegir entre sentarnos al aire libre o dentro del restaurante. Como estaba lloviendo, optamos por el interior, que es cálido y acogedor.

Bebidas

Pedimos una limonada mineral y, en mi caso, noté en la carta uno de mis vinos mexicanos favoritos: Paula, de la vinícola Pijoan. Si tienen la oportunidad de probarlo, lo recomiendo ampliamente.

Entrada y entremés

Para iniciar la velada, nos ofrecieron un entremés de la casa: una base de masa Milo con costra de queso menonita y sofrito de chapulines. Delicioso y muy representativo. Lo acompañaron con pan de masa madre, crujiente por fuera y suave por dentro.

Como entrada para compartir, pedimos un risotto con puré de flor de calabaza, espárragos, costilla de cerdo y quesillo ahumado. Cada bocado era mejor que el anterior: sabores profundos, equilibrados y perfectamente integrados.

Platos fuertes

Siguiendo la recomendación del personal, optamos por dos de los platillos más populares de la semana: Short rib estofado en vino tinto, con puré de papa y vegetales rostizados. La carne estaba tan suave que el hueso se levantaba solo, dejando la carne caer. El puré, simplemente exquisito. Codorniz rostizada, acompañada de puré de coliflor caramelizada, chilacayota horneada, salsa de capulín y hierbas frescas. A pesar de no ser fan de la coliflor, el puré fue espectacular. La salsa de chapulín con la codorniz era perfección pura. Literalmente, no quedó nada en el plato.

Postre

Probamos el bizcocho de plátano, con crema de plátano de seda caramelizado, membrillo, tejas de chicatana y helado de plátano macho frito. Estaba rico, aunque personalmente sentí que la crema de plátano tenía un sabor muy intenso y necesitaba combinarse con los demás elementos para equilibrarse. Aun así, las tejas de chicatana y el helado fueron memorables.

Cierre con broche de oro

Quería probar el carajillo de la casa, aunque no estaba listado como tal en la carta. Al preguntar, el mesero me ofreció una versión especial que preparan ellos: espresso frío, jarabe de piloncillo y Nixta, un licor artesanal de elote. La mezcla fue todo un acierto.

Para finalizar, los dueños —que acababan de regresar de un viaje a Grecia— fueron tan amables de compartir con nosotros una copa de ouzo, un licor tradicional griego elaborado con uvas y anís. No fue mi favorito por su sabor tan marcado a anís, pero se agradece profundamente el gesto y la hospitalidad.

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Conclusión

Xaok es un lugar que se queda contigo: por su cocina creativa y profundamente arraigada en los ingredientes locales, por el trato cálido y por la sensación de estar descubriendo un rincón especial en Oaxaca. Si buscas una experiencia culinaria que combine técnica, tradición e innovación, este restaurante merece un lugar...

The presentation and ingredients are superb. Unfortunately, the end result isn't always noteworthy. The 2 things that were really good were the Mushroom Carpaccio and the Nixtamalized Apple Dessert. The horchata sounds like it would be interesting, but it had no flavor. The other beverages are nice. The service is top notch, and it's clear that the cook gives much attention to the details and presentation. I think they just need to focus on the end result, and not get caught up in preparing dishes that are complex and unusual unless the end result tastes as good...