Salon de Provence — Restaurant in Breda

Met zonnig lente weer retour naar Breda voor ons tweede bezoek. Het interieur was smaakvol aangekleed met bloemen en planten, een nieuwe vloer en minder tafels, prima. We kregen de keuze en de tuin vonden we deze middag de beste optie. Als aperitief een “Junge Reben” Riesling 2020 van A. Christmann die uitstekend beviel. De chef presenteerde de hapjes, leuk. Cakeje van mais waarop een dot crème van mais met groene peper afgewerkt met gepofte wilde rijst en een sugarsnap. Goede smaken met verrassende crispy textuur. En een wafel van opengewerkte koekjes waartussen een cremeux van venkel afgewerkt met een dot citrusgel. Smaakvol met subtiele anijstoets.

De keuze van het menu was voor partner vegetarisch en voor mij juist wat minder vegetarisch. De wijnkaart begint serieus vorm te krijgen met een uitgebreid aanbod van Bourgogne en Bordeaux, door de vaste opslag blijven de prijzen aantrekkelijk. Tevens een vermelding dat ze niet de “klassieke” wijnarrangementen serveren maar wijnen combineren met meerdere gerechten.

In een zwarte schaal de amuse. Jus van citroentijm met spaghetti van snijboon waarin een quenelle mousse van crème fraise bestrooid met aardappelkrokantjes en furikake. Frisse vegetale toetsen, lekker.

De begeleider voor bij de eerste twee gangen werd kundig gepresenteerd. Uit Ribeiro de María Andrea 2020 van Eduardo Peña, bloemig aroma in de mond redelijk vol en rond met tonen van steen- en citrusfruit. Uit de keuken een hele strakke presentatie. Een worstenbroodje met vulling van aardpeer met gerookte amandel en Grutte Grize (romige Friese geitenkaas). In het garnituur structuren van aardpeer (mousse, crème en krokantjes) met blokjes gelei van lavas en blaadjes postelein. Het garnituur vond ik erg lekker, het broodje met bescheiden hartigheid kon mij helaas iets minder bekoren. (6,75)

Gelukkig meteen verder met het hoogtepuntje van de middag. Geplette langoustines waarop een quenelle Oscietra kaviaar, kleine plakjes granny smith met takjes dille, toefjes avocadocrème met blaadjes zeevenkel en dunne krokantjes, eromheen een karnemelk dille vinaigrette. Verfijnde smaakjes waar ik helemaal blij van werd, de wijn was keurig in balans. (9)

Uit een magnum een luxe Bourgogne 2018 van Guy Amiot et Fils, gemaakt in een gebalanceerde romige stijl met aangename mineraliteit. Ernaast zacht gegaarde zeebaars in een jus van kropsla met schuimige saus van bergamot, waarbij blaadjes kropsla aangemaakt met een vinaigrette van kappertjes, kletskopjes, takjes monniksbaard en een buideltje gevuld met zeebaars. Verfijnde smaken met sappige texturen die door de heerlijke wijn naar een hoger niveau werden getild. (8,25)

Verder met de licht krokant gebakken zwezerik in een stroganoffsaus afgedekt met een schuimige lauriersaus, erop plakjes kastanje champignon met zoetzure zilverui chipjes. Keurige cuisson, prima textuur en verfijnde smaken. De Bourgogne was een echte ondersteuner, genieten. (8,5)

Over naar rood met een Langhe Nebbiolo van Parusso, transparant robijn rood, heerlijk aroma, in de mond mooie zuren, aangename kruidigheid en een zachte afdronk. Op een wit bord twee bereidingen van kamperlam, een rouleaux van de nek waarop een stukje rugfilet, links aardappelgratin en rechts een tartelette gevuld met dubbel gedopte doperwten en tuinbonen, aan tafel afgewerkt met een lamsjus. Keurige bereidingen met pure smaken waarbij de heerlijke Nebbiolo naadloos aansloot. (8)

Bediening was uitstekend verzorgd met de puntjes op de i. Partner was helemaal tevreden met haar theearrangement die soms als een kleine proeverij was uitgevoerd.

Samengevat was het genieten op het terras in het zonnetje van verfijnde gerechten met pure smaken en strak gepresenteerd, waarnaast keurig geselecteerde begeleiders. Dat een wijn meerdere gangen begeleid stoort gelukkig niet. Kortom, een adres om in de gaten te...

Salon de Provence in Breda is werkelijk een verborgen juweel in het culinaire landschap van de stad. Mijn ervaringen hier zijn altijd boven verwachting geweest, en dit zijn mijn indrukken na meerdere bezoeken:

Algemene Sfeer: Het eerste dat opvalt zodra je het restaurant binnenstapt, is de gemoedelijke en toegankelijke sfeer. Er hangt een warmte die je meteen verwelkomt, een gevoel dat je bij elke stap en elk detail van de ervaring voelt.

Bediening: De aandacht en zorg waarmee gasten worden bediend, zijn ronduit indrukwekkend. Je voelt je niet zomaar een klant; je wordt behandeld als een gewaardeerde gast die het verdient om een speciale avond te ervaren.

Keuken: Het woord 'meesterwerk' is misschien snel gebruikt in de culinaire wereld, maar bij Salon de Provence is het volkomen gerechtvaardigd. Elk gerecht vertelt een verhaal, een combinatie van smaken en texturen die getuigen van een diepe passie voor koken en een buitengewoon vakmanschap. Telkens als ik dacht dat ze hun hoogtepunt hadden bereikt, wisten ze bij mijn volgende bezoek de lat nog hoger te leggen.

Conclusie: Salon de Provence in Breda is niet zomaar een restaurant; het is een ervaring, een plek waar culinaire dromen werkelijkheid worden. Ik kom er met regelmaat en elke keer is het weer een avontuur van smaken en belevingen. Ik kan niet wachten tot mijn volgende bezoek en raad iedereen aan om deze parel zelf te ervaren. Als je op zoek bent naar kwaliteit, aandacht en culinaire hoogstandjes, dan is dit dé...

what a great experience. Appearently new owners who refreshed the whole setting. They are professional, ambitious and offer highest standard in service and taste sensation. Nice setting; we had dinner (I had the ground beef tartare and ribeye) in the garden on this super warm day, but the small setting and personal touch made us feel special and definitly a 5☆ rating. Ask the waiter for their longlist winecard, but his recommendation was very well...