Olivando — Restaurant in Baiona

Durante a minha rota gastronómica pelo norte da Galiza, fiz questão de incluir uma das minhas paragem no restaurante Olivando, em Baiona, uma recomendação por parte dos meus colegas guias locais. Diante de um vasto cardápio, optei pela "Tabla Mixta", que como o nome indica uma bela tábua mista, com uma autêntica contemplação de sabores ibéricos. Como é óbvio esta iguaria não poderia vir servida num simples prato, mas sim numa bela tábua de madeira natural tratada com verniz brilhante vinda de um possível vigoroso carvalho das terras "luso". A tábua apresentava-se com três tipos distintos de queijo, cada um com a sua textura e intensidade próprias, acompanhados de “jamón” de qualidade notável, doce de frutos do bosque de sabor elegante, azeite virgem extra (a principal gordura monoinsaturada utilizada para acompanhar o pão torrado) e azeitonas da terra, que completaram a experiência com um toque rústico e genuíno. A conjugação destes elementos foi uma viagem sensorial que o próprio degustador num estado de espirito aberto transcende com esta escolha, como diz um grande amigo e guia local gastroenófilo. Apesar disso, com muita pena minha não se reuniu as condições necessárias para degustar um belo vinho local. A apresentação e o local em si, sem dúvida estão bem cuidados, sendo que cada detalhe reflete o respeito pela tradição espanhola e pela arte de bem receber o visitante quase como um irmão. Senti-me plenamente integrado na cultura local, acolhido de forma calorosa e genuína pela rapariga que a meio da refeição nos atendeu. Sem menosprezar o rapaz que não me recordo do nome, que igualmente nos recebeu com simpatia e genuína hospitalidade.

Após estes anos como guia local, tenho a agradecer a todos os envolvidos que acompanham o meu trabalho, seja de forma direta ou indireta. Cabe a mim como guia local de certo prestigio evoluir como pessoa, dessa forma, por parte de um seguidor surgiu o conselho de no desfecho introduzir uma pequena consideração final, ou reflexão critica como pretenderem chamar. Como gosto de dizer, o ser humano só evolui nos momentos de desconforto, assim sendo, devo deixar de me acomodar à rotina textual critica e finalizar com um desfecho genuíno como se fosse o momento da última degustação da refeição.

Como observação final, o espaço em si e a escolha no cardápio é ideal para partilhar entre um casal. Não resisti a degustá-la na totalidade, movido pelo apreço que tenho por este tipo de gastronomia tradicional, mas mais uma vez refiro que é adequado para um belo casal apaixonado. Para um casal que esteja a enfrentar um momento de declínio, é da mesma forma uma experiência memorável, que até pode levar à reconciliação após um belo copo de vinho recomendado pelo garçom e de seguida uns "amassos" no exterior do estabelecimento. Sem dúvida, um local obrigatório para quem deseja saborear Baiona de forma autêntica e...

What a little gem, tucked away in a narrow alley in Baiona, one street back from the promenade. Jesus, the waiter, was brilliant, taking care of six small tables where you sat on high stools with a barrel as a table. The food was simple but delicious and well prepared. We spent two evenings there. The wine selection was great too. We would highly recommend this lovely, intimate space. Many thanks to the chef and Jesus for their gem...

A recent arrival to Baiona but already considered to be one of the best to have a delicious tapa and decent glass of wine. The owners also own El Corralito and although small it's nicely decorated, popular with the locals with a nice atmosphere.I normally go for the mini squid baguette and smoked fillet of sardine on lightly toasted bread. Wine is good with a nice choice including Galician wines.Service is...