Restaurante AjoFino — Restaurant in Chinchón

Voy a empezar por el final, la conclusión es qué es una propuesta innovadora en la misma plaza mayor de Chinchón con un servicio impecable, instalaciones reformadas, separacion de mesa adecuada y una materia prima buena. Cómo punto negativo y de aqui mi puntuacion neutra es que prácticamente ninguno de los platos me sorprendieron, alguno de ellos incluso muy muy discreto y creo que 35 € por el menú de 5 pasos sin incluir agua, refresco/copavino o cerveza y cafe se antoja muy caro porque al final te sube por 40 o más. Puede que sea yo el raro aunque el resto de mis acompañantes se llevaron misma sensación o peor. Pasos: Aperitivo: Poco que decir estaba ok para abrir boca sin nada que destacar. Entrantes: la ensalada de merluza muy buena. Un perfecto equilibrio entre el pescado y las hojas verded con la salsa de pilpil y presentado en cilindros para que el comensal mezcle a su antojo. La perdiz tambien muy buena sorprende su sabor y presentación, de matrícula. Ahora el contrapunto: el tartar de gambas (presentado en pasta no en finas laminas ni pequeños trozos) con verduras (solo destaca la remolacha y sin gambas carece de sabor) fue una autentica decepción. Necesita un ponzu o algo que le potencie su sabor. Las gambas al ser presentada en forma de pasta hace que parezca que no está presente. Mucho mejor seria trocitos. Se echa de menos sesamo, un guacamole que siempre acompaña, mayor presencia de jengibre, cebolla muy picada que siempre viene estupendo a los tartares y toque avinagrado como alcaparras o un picante tipo aji o siracha. De ahi que minimo una salsa citrica de ponzu lo considero imprecinsible. Este ultimo entrante, no me ha gustado. Arroces: el de carrilleras un 10 senota mucho el sabor de la seta y el punto perfecto, el de gambas un suspenso (posiblemente el plato mas flojo de toda la comida, casi pasado, sin sabor y poca proteina visible. Mal que lo llamen guiso y no ofrezcan una sopa de ajo presentada de otra maneras, una legumbre u otra cosa de cuchara que auparia la satisfaccion de este menú . Da igual que sea verano o invierno un arroz o fidegua no es guiso como tal e induce a error. Plato principal: cordero lechal. Se nota la materia prima y su trabajo de baja temperatura pero el plato se ha tirado por tierra al presentarlo frio, que pena. La grasa del cordero en el paladar produce una sensacion buena en caliente pero muy mala en frio. Si se manda a cocina se seca por lo que habria que servirlo caliente desde el principio como debe ser. El bacalao de punto correcto pero tambien frio del todo.

Postres: un 10 todos ellos. Chapeau.

Resumen: la propuesta está bien y es original siendo chinchon pero queda mucho margen de mejora y no puedo estar deacuerdo con poner mas de un 6 en global sobre 10. atencion muy buena; instalaciones bien pero estrecho en entrada y escaleras; postres 10; ritmo 7 (hubo lagunas temporales no aptas en una degustacion) materia prima notable; pan un suspenso (un pan tipo hogaza o de centeno casa mucho mejor que el tipo candeal, lo mejor que haya variedad; ejecución de algunos platos suspenso (especialmente el arroz con gambas y el tartar) y asegurar que los principales se sirven calientes,esto ultimo no es una opinion es un error de principiantes. Precio: por encima de lo que, en general, recibes a mi modo de ver

Fui con la ilusión de experimentar cosas nuevas y ahora creo que me pasé calibrando mi expectativa aunque repito que mi experiencia general es un aprobado tampoco he puesto un suspenso porque a parte de la critica de la comida el resto rozaba el...

En general y como resumen: entrantes de muy baja calidad y aceite por todos lados. Digestión muy complicada horas después. Entrante 1: Asadillo de pimientos con ventresca, pimientos de lata con todo su aceite sin escurrir bañando el plato y el prodcuto y sobre éstos, una ventresca de muy muy muy baja calidad (lata marca blanca siendo generosos); entrante 2: Tomate pasificado con crema de queso, que se puede comer, pero no lo pediría de nuevo jamás ni lo recomendaría a nadie. +2 Principales iguales: Solomillo de ternera al Ajofino con guarnición de verduras, de nuevo un baño de aceite impregnando un tambor de escasas verduras junto a un solomillo que es lo único salvable —pero no diría recomendable— del sitio. Importante: ni te piden el punto de la carne, ni te avisan de que en realidad no es carne a la plancha o parrilla sino un estofado (carne semi cocida) que viene con una salsa algo dulce muy líquida (se unía con el aceite de las verduras en el plato) e irreconocible y pequeños dátiles o frutos deshidratados por encima de toda la pieza de carne. Todo ello, con una copa de vino, una botella de agua y un agua con gas más dos cafés, costó 76€. No suelo escribir reseñas, pero esta... tenía que dejarla por escrito porque es lamentable ir a Chinchón y encontrarse con semejante desidia a los fogones. Un pueblo increíble en un entorno inigualable del cual se lucran y aprovechan éste y otros locales —no digo todos— a más no poder y sin importarles lo más mínimo qué tal hayas comido; ni nos lo preguntaron en ningún momento. Cuidado con qué restaurante eliges y cuidado con las opiniones y puntuaciones que ves; mejor pregunta a...

Alta cocina en mitada de esta bella ciudad Medieval, la única de España que conserva la plaza de arena. La cocina es sorprendente, platos tradicionales elaborados de manera especial regada con buenos vinos; absolutamenete inesperado. El restaurante es lunimoso, limpio, increible el vino en los soportales de la plaza con una generosa racion de pollo borracho. Pudimos comer un arroz espectacular, croquetas, de verdad, de boletus y una ensalada indescrptible. La atencion de Emilio, el dueño, fabulosa, de saltársete las lágrimas cuando de esa manera elegante y humilde nos cantaba su carta. Continuamos con un poste recomendado por uno de los camareros del equipo que nos dejó literalmente boquiabiertas para cerrar con un vino dulce tomado en bodega. Un privilegio donde se respira cultua, atencion plena al comensal, una suerte: AJOFINO. (Por cierto, deciros que yo JAMAS habia escrito una reseña, la humildad de Emilio y su equipo, la atencion personalizada de Monica, los platos GENEROSOS de alta cocina , el trato recibido y los PRECIOS absolutamente moderados y yo diría que bajos, motivan esta) VOLVEREMOS!! Mil gracias por regalarnos un domingo tan...